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不因米其林做菜!雅閣主廚謝文:把每天的餐當米其林來做

第一屆台北米其林指南頒獎典禮就風光辦在台北文華東方酒店,酒店內的粵菜餐廳雅閣自然成了外界最早猜測的摘星餐廳,順利摘星後,豪華五星酒店加上米其林一星的雙重光環,將雅閣招牌擦得晶亮, 不過不論外界如何錦上添花,主廚謝文的日常依然照舊。

獨家專訪/謝忠道:米其林是一種肯定,一種榮譽,但不是競賽(上)

我覺得廚師與社會大眾都要了解一點,「米其林是一種肯定,一種榮譽,但不是競賽」。「肯定」是當你的工作成就達到一個水準與品質所獲得的,比如像諾貝爾獎;而競賽拿獎則是在某些特定的規則下極力爭取的,比如奧運。米其林比較是前者,廚師該自問的是,當初為何選這一行?其工作本質是什麼?

米其林「吉兆割烹壽司」奪星後感性自白...客人帶放大鏡檢視

隱身東區巷弄的「吉兆割烹握壽司」僅有23個位子,還沒摘星前就一位難求,在拿下米其林一星肯定後,前三個月連熟客都訂不到位「整個被罵翻」。值得一提的是,昔日來的都是懂日本料理的老顧客,現在多了許多年輕客人摘星後湧入,像是帶著「放大鏡檢視」,面對少不了的負評,坦言:「那些就像一把箭刺到心臟。」但也因為客人的挑剔,激勵著他要更努力。

收到米其林邀請函 這11家餐廳可望摘星

第二屆的《台北版米其林指南名單》即將於4月10日公布,如果依照慣例,收到當天媒體發布會邀請函的餐廳可望獲星,據了解目前收到邀請函的餐廳有9家,其中包括去年摘下三星餐廳的頤宮中餐廳。

獨/金蓬萊奪米其林竟「業績下滑」!原來老闆「這樣做」 顧客哭了 

第二屆台北米其林即將在4月10日揭曉,第三代老闆兼主廚陳博璿表示,「米其林對於廚師的意義,只有我們自己知道,外人怎麼說對我們來說並不重要,多花心思在料理本身才是對的!」期望透過良性競爭,中餐廳愈開愈多,雖然只是剛開始,但希望台灣的餐飲業會愈來愈好。

「沒必要開間餐館得罪人!」 牛排教父鄧有癸面對負評這樣做

《台北米其林指南》2018年登陸台灣,回顧過去一年,許多摘星餐廳收穫人氣之餘,其中也不乏「過譽」的負面評價。面對負評,牛排教父鄧有癸強調:「『口碑』是經營餐廳非常重要的一環。」,以他的做法,是藉由傾聽,加上解說和引導讓客人了解,有時甚至直接更換,他也直言「故意把牛肉燒不好是非常不可能的事,沒有必要開一個餐館來得罪人。」

透視米其林/2019掌聲響起 摘星主廚:這頂皇冠戴得我頭疼

1年前,盛傳觀光局花了9千萬請米其林來台北評鑑,到底值不值得?經過1年,也就是在第二屆頒獎典禮前,《ETtoday新聞雲》大生活中心採訪第一屆摘星主廚,還有老饕、新客與美食家,我們發現這一年來,主廚的心情起了波瀾,餐廳的經營也改變了,並有遠從英國、北歐、南非打來訂位的國際客,一切的變化,都因米其林而起。

通化街名店《珍味園》租約到期熄燈 米其林主廚最愛「鯧魚米粉」成絕響

位於台北通化街的「珍味園海鮮小館」只營業到3月31日,4月1日起正式結束營業,老闆與老闆娘正式啟動退休生活,而在退休的第一天就開始幫忙接孫子們下課。由於是營業後才在店與臉書公告,讓許多老客人感到意外也不捨,而會選擇在結束營業後再公告,是因為老闆怕提前公告後會捨不得跟大家道別。

國稅局坦承會「關注」必比登推介店家 適時輔導開立發票

第二屆台北米其林指南必比登推介(Bib Gourmand)27日公布新進榜的12家餐廳,這些新進榜的店家除了得到更多消費者的目光之外,同時也會得到國稅局的「關注」,國稅局坦言,如果是需要開發票的話,將會對店家進行輔導。

獨/台客愛放鳥!預訂米其林餐廳不來也不取消 「妹妹不見」竟也成理由

去年米其林摘星餐廳經一年的「適應」,正向或負面影響陸續浮現,其中值得注意與觀察的是no show(訂位卻不來)比例以台灣客居多,「我們都會撥室內電話確認,但常有訂位客不接,員工改用個人手機之後,是通了,對方往往喊一聲『趕不過來』就立刻掛電話。」

台北米其林指南晚宴在官網開賣!餐費每位要價1.8萬元

第二屆台北米其林指南將在4月10日出爐,而跟去年一樣在晚上也舉辦晚宴替摘星的餐廳廚師與團隊慶賀,官網也25日中午開放部份座位供一般民眾預約,餐費每位要價600美元(約1.8萬元新台幣)。另外,主廚陣容除了香港及新加坡米其林主廚,還有去年台北拿到米其林一星的Longtail主廚林明健、雅閣主廚謝文。

京都米其林一星客座礁溪長榮鳳凰3天 前2天訂位已滿

3月春天,是一年中最舒適的季節,米其林一星餐廳La Biographie主廚Takimoto於3月22日至3月24日座客長榮鳳凰酒店(礁溪)煙波亭,一同推出「春意。盎然」法式晚宴,每位NT$ 3,600+10%起,每餐期僅接受30組訂席,目前3月22日、23訂位已滿,剩下24日還有名額。

出國前也能吃到!添好運將進駐桃園機場 預計第3季開幕

添好運自2014年登後,目前在台灣已經有9家分店,今年將會加快展店速度,目標數是3家,其中確定的即將於第3季進駐桃園機場第二航廈,以後大家出國前也能吃到添好運的港式點心。

101大樓上班族午餐新選擇 甘牌燒味飯130元起

連4年拿到米其林一星的甘牌燒鵝在去(2018)年12月以甘牌燒味名稱登台,雖然吃不到燒鵝,但燒鴨、叉燒、油雞、燒肉及化皮乳豬都吃到。而為了讓更多喜愛燒臘的朋友能吃到,即日起甘牌燒味101限定推出燒鴨、油雞、叉燒、脆皮燒肉四大招牌燒味飯,130元起至180元。

第二屆台北米其林指南4/10公布 首屆摘星餐廳回顧

米其林組織宣布新版本的《台北米其林指南2019》即將於4月10日公布,地點一樣也是在台北文華東方酒店。依照往例,摘星餐廳如果沒有重大變故,像是更換主廚或停業,大多數都會維持不變,因此在首屆台北米其林指南摘星的餐廳繼續拿星的機會很大。

壽喜燒、火鍋、燒烤來呈現之外 日本和牛還能用「蒸」的

日本全國擁有超過百餘種以地名命名的和牛品牌,其中佐賀牛則是與松阪牛、神戶牛齊名,而台北美福大飯店即日起至4月30日引進深受日本國民喜愛的佐賀牛,並與米其林一星日本季樂餐廳合作,由季樂餐廳總料理長下山昭男與季樂本店主廚中原寛視來台獻藝,帶來日本原創的檜木蒸籠,推出佐賀牛蒸籠套餐與佐賀牛鐵板燒套餐。

北美史詩級美景精選!黃石公園、尼加拉瀑布看好看滿

提到美國、加拿大知名景點與城市,一定會有不少人馬上在腦海中跳出黃石國家公園、尼加拉瀑布、紐約、波士頓、魁北克、蒙特婁…等答案,雖然這些地點分別位於美國西部、美國東部和加拿大,但經過聰明規劃,一樣可以在一趟旅程中,順遊這些經典場景喔!

東京米其林一星PELLEGRINO客座RÒU by T-HAM 每場限席10人

由老牌肉品專家台畜創立的精緻肉品概念店RÒU by T-HAM,去年首度邀請曾獲東京米其林一星義大利餐廳的PELLEGRIN主廚高橋隼人來台客座,今年RÒU by T-HAM再度邀請高橋主廚客座,餐會將於3月25日至3月28日舉辦,提供售價8,000元+10%的午宴及11,000元+10%晚宴套餐,每場限席10人。

體驗大直全台最難訂餐廳RAW 結合台灣食材法式創意料理

終於吃到全台最難訂位的餐廳RAW,竟然還是在情人節~最後壓軸驚喜米其林3星主廚江振誠現身,超幸運還拍了合照!結合台灣食材的法式創意料理,全新菜單色香味俱全讓人驚嘆,約會必吃!

新加坡環球影城全新夜間巡遊、和魟魚夢幻游泳 玩樂美食全攻略

2019年計劃好下個旅程了嗎?找個週末搭飛機四小時就能抵達度假天堂,位於新加坡的聖淘沙名勝世界不只有著名的新加坡環球影城,還有S.E.A海洋館、水上探險樂園及海事博物館與6間星級飯店,省去舟車勞頓抵達園區,樂園、Villa、美食美酒一次擁有,和小小兵與史瑞克抱抱完再潛到水中和魟魚一起游泳,或在泳池畔發呆放空喝杯小酒,一家大小都能共度歡樂假期。

西班牙住五星、吃米其林 朝聖韓劇《阿爾罕布拉宮》

近來熱門韓劇《阿爾罕布拉宮的回憶》剛播畢,高潮迭起的劇情讓人看的心驚膽跳,格拉納達的阿爾罕布拉宮也因此被許多人列入旅行清單中。即刻出發!朝聖一處處超級世界遺產,並在西班牙度過女神般享受的旅程吧!

春節之後還有西洋情人節 台北五星飯店情人節大餐懶人包

歡慶農曆春節之後,也不要忘了與情人共度西洋情人節。五星飯店在春節之前早就推出各種情人節大餐,離2月14日還有幾天,還沒決定要要帶情人去哪裡吃飯的朋友,可以參考看看11家五星飯店的情人節套餐組合。

吃完牛排再去看電影 信義百貨商圈的6家高級牛排館

台灣人愛吃牛排,而信義百貨商圈早已是牛排館的新戰場,光是教父牛排鄧有癸在這裡就有2家牛排館,而股神巴菲特最愛的Smith&Wollensky牛排館也在1月10日於微風南山開幕,讓信義區頂級牛排館就增加到6家。

港式美食正夯 台北信義區新開幕的4家港式美食餐廳

台灣人對於日式美食接受度很高,有陣子業者持續引進日本餐飲品牌來台,不過最近愛吃鬼有沒有發現,愈來愈多的港式美食被引進台灣,除了早期的添好運、點點心及檀島咖啡之外,從去(2018)年底到今(2019)年初,一口氣就有4家港式美食開幕,而且都集中在台北市信義區,2家在台北101,2家在微風南山。

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