台北米其林/Impromptu奪一星 主廚:每一道菜都可以是主角

▲▲▼2019台北米其林,一星,Impromptu by Paul Lee主廚,李皞。(圖/記者湯興漢攝)▲Impromptu by Paul Lee的主廚李皞。(圖/記者湯興漢攝)

記者黃士原/台北報導

《台北米其林指南2019》10日公布摘星餐廳,2018年開幕的餐廳Impromptu by Paul Lee 新進榜摘下米其林一星。Impromptu by Paul Lee以即興IMPROMPTU、不受菜單形式、料理手法約束為主要風格。

型男主廚Paul Lee李皞受獎後表示,「很意外會入米其林,我常跟夥伴說,工作都很辛苦,但期望夥伴們走出餐廳很驕傲!菜一定要全體同仁覺得好吃才會推出,餐廳初期動線規劃非常用心,期望不只是菜餚還包括氛圍都是美好體驗,建議大家親自來訂位體驗。」

他接著說,摘星後依然做我們自己,只要開門做生意都有壓力,但開餐廳從不是為了摘星,而是把自己喜歡的事情展現出來,建議初次來的客人不要吃太飽,因為餐非常豐富。等下會團隊一起吃飯慶祝,目前還沒想要展店,但當然會一直改變,越來越好。

>>>更多台北米其林秘辛在這裡

Impromptu by Paul Lee是名揚好萊塢、米其林一星PATINA餐廳前主廚—李皞在晶華店B1所開設的餐廳,它提供的不是法式菜、不是美國菜,更不是台菜,而是融合法式、美式、台式,甚至是越南式的當代料理,而且以日式「板前精神」來演繹高級西餐用餐形式。


▲Impromptu by Paul Lee有一很像日式壽司店的長板吧台,李皞說他在紐約的一家西餐廳看過就印象深刻,客人用餐時可以近距離看到主廚料理各式菜色。(圖/取自Impromptu by Paul Lee臉書)

餐廳Impromptu意指即興的。李皞覺得現在法式餐廳已經很多了,他想開一家不一樣的餐廳,在Impromptu裡沒有前菜與主菜之分,李皞希望打破這既定印象,讓每一道菜都可以是主角,同時這裡也沒有固定菜單、沒有菜名,菜色會隨著季節變化而調整。另外,Impromptu有一很像日式壽司店的長板吧台,李皞說他在紐約的一家西餐廳看過就印象深刻,客人用餐時可以近距離看到主廚料理各式菜色,並且解說著菜色巧思。


▲鵪鶉.芥蘭.芥菜.阿根廷青醬。(圖/記者黃士原攝)

台灣出生、加州長大的李皞(Paul Lee),在求學時期對料理有著天分與熱忱,2004年大學畢業後到加州藍帶廚藝學校學習廚藝,同時也爭取到L'Orangerie的實習機會,2006年畢業後進到世界名廚侯布雄(Joel Robuchon)位於拉斯維加斯的米其林三星餐廳Joel Robuchon擔任學徒,之後在3年內從廚助一路做到部門主廚,期間也在同體系下一星餐廳 L’Atelier de Joël Robuchon 擔任部門主廚。


▲人氣甜點,白巧克力麵包布. 液態氮鴨肝慕斯。(圖/記者黃士原攝)

2009年,李皞轉往紐約米其林一星餐廳Veritas擔任副主廚,2011年則是到了紐約四季酒店二星餐廳 L’Atelier de Joël Robuchon擔任副主廚,隔年重回拉斯維加斯的米其林一星餐廳 Le Cirque 擔任行政主廚,是該餐廳有史以來第一位亞洲裔主廚;2014年回到自己長大的加州,在好萊塢一星餐廳PATINA擔任行政主廚,知名演員奧蘭多布魯、娜塔莉波曼都是座上賓。


▲調酒也能搭餐,小牛胸線串燒.佛手柑.芝麻葉.gremolata醬 。● 《ETtoday新聞雲》提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒。(圖/記者黃士原攝)

另外,今年3月除陸續更新菜色外,對於調酒頗有研究的主廚李皞Paul,也突發奇想提出與台灣調酒好手合作的企劃,試圖帶來全新的餐飲搭配觀念與玩法,從3月至5月,每月底Impromptu by Paul Lee都將與一名頂尖調酒師合作不定期活動,玩出有趣的風味組合。

這次率先合作的對象,是拿下三項世界冠軍、台北吧沐Bar Mood的首席調酒師吳盈憲Nick Wu,邀請他針對整套菜單設計多款調酒;同時,資深酒界好手,現職為晶華酒店餐飲部副協理孫尚志Allson也相挺,創作一支調酒加入這場玩味Party。

Impromptu by Paul Lee
地址:台北市中山北路二段39巷3號B1(台北麗晶精品B1)
電話:02-2521-2518

分享給朋友:

推薦行程

讀者迴響

熱門行程搶購 Take a trip.

旅遊 熱門新聞

4千元房變「5元」!諾富特飯店認賠

飯店住1晚送1晚免費吃早餐送千元餐券

桃園「千元住宿補助」7/1開放登錄

台南最新200公尺漂漂河7月開放

限時1個月!飯店午餐吃到飽第2人21元

超商獨家!油漆桶打開是滿滿芋薯片

石門水庫秘境湖畔上喝咖啡、瞭望山景

地表最強景觀餐廳造透明步道高空鞦韆

瑞芳四腳亭獨有70年古早味什錦麵老店

開箱小巨蛋249元高CP值下午茶吃到飽

熱門行程

Facebook 上等你來找