台北米其林/鮨野村奪星 壽司之神:堅守基本功乾淨衛生

記者陳涵茵、黃琬茹/台北報導

2018台北米其林指南熱騰騰摘星名單出爐!剛獲得一星認證的日本職人高檔壽司「Sushi Nomura鮨野村」,以日式精緻料理聞名,人氣超高的主廚野村裕二,許多顧客對他的握壽司讚不絕口,甚至被封為台北第一、壽司之神,手藝無人能及,吸引眾多饕客慕名而來。

低調藏身於台北市仁愛路巷弄中的「鮨野村」,為了提供最道地的日式江戶前壽司料理,主廚採用日本築地市場空運來的新鮮食材,更選用日本小豆島產的醬油、日本富士山泉水泡茶、日本四國產越光米等等。更有網友大推醋飯,口感溫度適中、富有空氣感又不至於散落,與刺身搭配比例恰到好處。

鮨野村Sushi Nomura,米其林一星餐廳。(圖/記者曹悅華攝)

▲鮨野村Sushi Nomura主廚野村裕二。(圖/記者陳涵茵攝)

店內裝潢充滿濃厚日本味小而精緻,座位不多用餐時間更是一位難求,沒訂位就吃不到。若坐在吧檯前面,還可親眼一睹野村主廚及師傅橋本和弘的精湛手藝。野村裕二受訪時被問到心目中的米其林標準他則表示:「除了好的食物與服務之外,乾淨衛生的用餐與廚房環境非常重要。」意外發言看出日本職人精神對基本功的堅持,也提到得到米其林一星非常感動,同時也感受到各界壓力,不過相信這新挑戰會成為未來前進的最好動力。

Sushi Nomura鮨野村(野村壽司)
地址:台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
電話:02-27077518
營業時間:12:00~14:00、18:00~22:30(週一公休)

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