台北米其林／教父牛排奪一星關鍵！鄧有癸的美國秘密武器

點評：內行看門道～

記者陳涵茵、華少甫／台北報導

教父牛排幾乎是台灣美食界無人不曉的西餐廳，在台灣大家稱鄧有癸為「牛排教父」，他料理牛排已有超過40年經驗，該店14日奪得米其林一星餐廳的殊榮，此次鄧有癸與他的得力助手曉芳師傅出席領獎，曉芳師傅也透露心情，覺得非常榮幸跟開心。

▲教父牛排鄧有揆師傅。（圖／記者呂曉雯攝）

▲教父牛排鄧有癸師傅。（圖／記者呂曉雯攝）

「木香烤爐」是鄧有癸從美國帶回來的秘密武器，以白橡、胡桃、櫻桃木三種柴火燻香，再用台灣的龍眼炭續熱，牛排炭火直烤讓表皮更加酥香、木頭煙燻則添加香氣，用最原始粗獷的方式大火直接炭烤牛排，也直接收服了所有饕客的心。

▲教父牛排,鄧有葵（圖／記者呂曉雯攝）

▲教父牛排的牛肉外面焦脆，裡面保留肉汁。（圖／記者呂曉雯攝）

曉芳師傅受訪時表示，店裡開店四年多，以賣日本牛為主，前菜是海鮮，主菜則是牛肉，「我們的燒烤方式比較像美國的料理方式，外面比較焦脆，裡面保留肉汁，價位中午從1280元起，晚餐則是2000元起，看大家想吃怎樣的肉。」

米其林一星餐廳,教父牛排主廚。（圖／記者周宸亘攝）

▲曉芳師傅代表教父牛排出席米其林領獎。（圖／記者周宸亘攝）

教父級品質保證的教父牛排餐廳，形塑了現在國人熟悉的頂級牛排館樣貌，例如鑄鐵鍋呈盤、料理手法等牛排選擇有美國頂級老饕、肋眼、紐約客、菲力，以及乾式熟成紐約客。在澳洲牛肉部分則有和牛肋眼與市面少見的10+純種和牛鈕約客，另有香烤豬排、澳洲羔羊排、美國龍蝦、每日鮮魚等主餐選擇，是肉食主義饕客一定要朝聖的餐廳之一。

▲教父牛排。（圖／記者黃士原攝）