不會拒絕米其林 赫士盟:RAW若摘星對員工是一種肯定

▲RAW餐廳,江振誠餐廳,(圖/RAW提供)
▲RAW餐廳。(圖/RAW提供)

記者黃士原/台北報導

台北米其林指南預計14日下午正式對外發布摘星名單,受邀出席發布會的餐廳將是會場焦點,至於奪星大熱門餐廳之一的RAW,因此去年10月江振誠曾懇請將台北米其林指南的垂愛留給RAW以外的餐廳,不過如果摘星,與江振誠合作的赫士盟集團表示不會拒絕,會感謝台北米其林指南的厚愛,同時摘星對於餐廳裡員工也是一種肯定。

江振誠曾在聲明中說到,循著米其林指南在亞洲區的發展腳步,他知道米其林即將在台灣推出,他則是期待RAW是一個單純的所在,他將在這裡專注在教育與培養人才,也可以讓他從Restaurant ANDRE退役後也能在這裡單純享受做菜的樂趣,他懇請將台灣(或台北)米其林指南的垂愛留給RAW以外的餐廳。

▲江振誠。(圖/記者黃士原攝)
▲江振誠曾懇請將台灣(或台北)米其林指南的垂愛留給RAW以外的餐廳。(圖/黃士原攝)

由江挀誠開設,有最難訂位餐廳之稱的「RAW」就在赫士盟大樓一樓,當成立RAW時,江振誠把它定位為新台灣味的餐廳,用台灣在地的食材,做出最能代表台灣的味道,並且讓大家可以看到。RAW同時結合了室內設計、以及獨有的服務與風格,將每一個味覺、視覺、聽覺等等各個環節,串成完整流暢的飲食體驗。在料理上,RAW循著24節氣嚴選食材,以及台灣在地食材,運用法式料理的烹調手法,詮釋串起大家共同記憶的台灣味道。另外,RAW近年一直追求自然農法的食物與酒,以及食材零浪費。江振誠說,RAW是屬於風土保衛者(Environmental)的餐飲概念。

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