▲RAW餐廳。(圖／RAW提供)
記者黃士原／台北報導
台北米其林指南預計14日下午正式對外發布摘星名單，受邀出席發布會的餐廳將是會場焦點，至於奪星大熱門餐廳之一的RAW，因此去年10月江振誠曾懇請將台北米其林指南的垂愛留給RAW以外的餐廳，不過如果摘星，與江振誠合作的赫士盟集團表示不會拒絕，會感謝台北米其林指南的厚愛，同時摘星對於餐廳裡員工也是一種肯定。
江振誠曾在聲明中說到，循著米其林指南在亞洲區的發展腳步，他知道米其林即將在台灣推出，他則是期待RAW是一個單純的所在，他將在這裡專注在教育與培養人才，也可以讓他從Restaurant ANDRE退役後也能在這裡單純享受做菜的樂趣，他懇請將台灣（或台北）米其林指南的垂愛留給RAW以外的餐廳。
▲江振誠曾懇請將台灣（或台北）米其林指南的垂愛留給RAW以外的餐廳。(圖／黃士原攝)
由江挀誠開設，有最難訂位餐廳之稱的「RAW」就在赫士盟大樓一樓，當成立RAW時，江振誠把它定位為新台灣味的餐廳，用台灣在地的食材，做出最能代表台灣的味道，並且讓大家可以看到。RAW同時結合了室內設計、以及獨有的服務與風格，將每一個味覺、視覺、聽覺等等各個環節，串成完整流暢的飲食體驗。在料理上，RAW循著24節氣嚴選食材，以及台灣在地食材，運用法式料理的烹調手法，詮釋串起大家共同記憶的台灣味道。另外，RAW近年一直追求自然農法的食物與酒，以及食材零浪費。江振誠說，RAW是屬於風土保衛者(Environmental)的餐飲概念。
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