台北米其林/老台菜金蓬萊摘星 主廚陳博璿:像洗三溫暖

金蓬萊主廚跟他太太。(圖/記者于佳云攝)

▲金蓬萊主廚陳博璿與他的太太。(圖/記者于佳云攝)

▲金蓬萊。(圖/記者陳涵茵攝)

▲北投台菜餐廳金蓬萊。

記者陳涵茵、于佳云/台北報導

首屆台北米其林指南今頒布入選名單,位於北投的老字號台菜料理金蓬萊摘下米其林一星,是台北唯二入選米其林的台菜餐廳之一。主廚陳博璿在受訪時表示,這次能夠得到米其林一星覺得非常榮耀也非常開心,也在第一時間把這份榮耀歸功於他今天生日太太,成了最珍貴的「生日禮物」。

▲金蓬萊。(圖/記者陳涵茵攝)

▲金蓬萊已有60幾年歷史。

六十幾年的天母台菜老店金蓬萊則是從北投酒家菜起源,從最早的位於北投的蓬萊食堂到現在的金蓬萊台菜,選料、處理、烹調等都完整保留創辦人陳良枝先生的的手路,將北投道地正統台灣料理及酒家菜在天母地區發光發熱,成為台菜界的指標餐廳而且揚名國際,深受饕客喜愛。

▲金蓬萊。(圖/記者陳涵茵攝)

▲金蓬萊是許多老饕都知道的台菜餐廳。

金蓬萊的第三代接班人陳博璿表示,在去年年底就有收到通過米其林初審的通知,而在3個月的複審期間,餐廳還是抱持著平常心,但在工作態度上有更佳積極。直到約前10天正式接獲邀請函,大家都非常開心,他也打趣說:「料理讓我的世界非常豐富,它曾經讓我差點失去生命,但現在又給了我這樣的榮耀,像在洗三暖!」

▲金蓬萊。(圖/記者陳涵茵攝)

▲招牌排骨酥是必點菜。

這次在美食餐廳兵家必爭之地的台北,擊敗各路好手獲得米其林一星,陳博璿除了倍感榮耀外,他也表示,真正的挑戰是要讓整個團隊持續做出穩定的料理,要維持住每天的出菜水平是對每個料理職人來說最困難的,在團隊的共同努力下,能夠讓一個菜色受到肯定是讓他最感動的地方。

米其林一星,金蓬萊。(圖/記者周宸亘攝)

▲陳博璿(右)是金蓬萊第三代接班人。(圖/記者周宸亘攝)

陳博璿推薦金蓬萊的經典料理,包括蓬萊排骨酥、每年的招牌菜御品佛跳牆、土魠魚米粉、五柳枝魚、烏魚子炒飯等,最便宜的熱炒類約200元,最貴的佛跳牆一盅8000元。

《金蓬萊(台灣料理)》
地址:台北市士林區天母東路101號
電話:02 2871 1517
營業時間:午餐11:30-14:30、晚餐17:30-21:30(週一休)
招牌菜:蓬萊排骨酥、御品佛跳牆

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