不用飛香港 道地避風塘漁家料理在台北

▲▼椒鹽瀨尿蝦適合下酒。(圖/記者陳建竹攝)

▲椒鹽瀨尿蝦適合下酒。

記者陳建竹/台北報導、攝影

竹家莊避風塘漁家料理最早在一江街開業,後來搬到復興北路再搬到南京東路二段的現址。雖然換了3次地址,但客人沒有流失,因為營業至今30年來,一直以道地港式漁家料理服務所有客人。

▲▼竹家莊現址靠近南京松江捷運站。(圖/記者陳建竹攝)

▲竹家莊現址靠近南京松江捷運站。

所謂的「避風塘」,指的是香港專門讓水上人家停靠避風的地方。60年代很多靠海為生的人用竹籠把魚、螃蟹、蝦子等等海鮮養在裡面,不捕魚的時候,很多人會在避風塘打麻將做消遣,所以有人動腦筋弄艘小船在上面起爐灶,讓打麻將的人可以現點現吃,這就是避風塘漁家料理的起源,後來再慢慢增加燒臘、港點等料理,形成豐富的樣貌。

▲▼竹家莊的招牌菜椒鹽瀨尿蝦。(圖/記者陳建竹攝)

▲竹家莊的招牌菜椒鹽瀨尿蝦。

由於食材來自海上,因此漁家料理的特色是新鮮,也因食材新鮮,所以簡單的做法就能讓料理好吃,竹家莊的招牌菜椒鹽瀨尿蝦即是如此。蝦子炸熟後備著,將蒜頭、辣椒等等辛香料爆香,再淋在瀨尿蝦上即可。廣東人把這個動作叫「焗」,把醬料放在主菜上,讓味道「焗」進去。蝦肉吃起來鹹香有味,很下酒,但瀨尿蝦不好撥,殻上有刺,撥殻時要小心才不會劃傷手指。

▲▼鮑魚切片快炒的料理方式,市面上少見。(圖/記者陳建竹攝)

▲鮑魚切片快炒的料理方式,市面上少見。

鮑魚切片炒銀芽則是講求火侯的一道菜。鮑魚一般常見做法是清蒸,但是切片後炒銀芽與韮菜也很好吃。炒的時候要用大火快炒,切片的鮑魚才會有彈牙口感,炒太熟或太久的話,鮑魚會變得太老咬不動。

▲▼燒臘拼盤。(圖/記者陳建竹攝)

▲燒臘拼盤。

燒臘拼盤也是店內熱賣選項之一。據店家表示,這些燒味下午烤,晚上要賣完,絕不放隔夜。外面的燒臘店如果沒賣完,隔天會炸過後重新賣,但像脆皮燒肉如果重新炸,吃下去的口感就不會脆香,脆皮會變橡皮。竹家莊的烤乳豬外酥內軟,乳豬本身已有椒鹽味,不用沾醬也好吃。叉燒吃起來甜甜的,據店家表示是用了蜂蜜的關係,是廣式的道地做法,能抹去豬腥味。

竹家莊避風塘漁家料理
地址:台北市中山區南京東路二段96號
電話:02-25511838

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