十種新鮮漁獲現蒸 高雄滿益疊鮮鍋4小時熬煮湯底香甜營養

▲滿益疊海鮮位於北斗街、新興街交叉口。

▲▼清蒸海鮮是這2、3年頗為流行的料理方式。(圖/記者陳建竹攝)

▲清蒸海鮮是這2、3年頗為流行的料理方式。

記者陳建竹/高雄報導、攝影

台灣這2、3年開始流行清蒸海鮮,由於清蒸的料理方式比其他方式更健康、更能吃到食物的原味而受歡迎。高雄鹽埕區的滿益疊鮮鍋開業至今2年半,在剛開始流行蒸海鮮時就已經營業,除了搭上潮流,店家每日新鮮採買漁獲,很快就靠清蒸料理累積出忠實顧客。

▲▼大層一層650元,小層一層是350元。(圖/記者陳建竹攝)

▲大層一層650元,小層一層是350元。

▲滿益疊海鮮已累積許多忠實顧客。(圖/記者陳建竹攝)

▲滿益疊海鮮已累積許多忠實顧客。

滿益疊鮮鍋下午營業,因此海鮮主要是從武廟的黃昏市場進貨,比較能把握貨源。消費方式依人數來配,大層一層650元,小層一層是350元,還想吃其他火鍋料的可在冰箱自由拿取,再加總計費。店家給的建議是,1至2人,小層1層;2至4人,小層3層;5至6人,大層2層;7人以上最少要大層3層。

▲▼小卷口感滑Q,海鱸魚口感軟嫩。(圖/記者陳建竹攝)

▲小卷口感滑Q,海鱸魚口感軟嫩。

鍋子裡面的綜合食材,會以少量多樣的方式,讓客人盡可能吃到各種不同海鮮。海鮮種類每日大致有8成一樣,另外2成會依季節調整。魚是最大宗的食材,這個季節可以吃到的海鱸魚,肉質比較軟嫩,只需用一點點醬油、薑絲調味,即可吃出新鮮原味。小卷蒸過之後口感滑Q,肉質清甜,帶有海水香氣,非常可口。

▲▼這裡的海鮮從武廟的黃昏市場進貨。(圖/記者陳建竹攝)

▲這裡的海鮮從武廟的黃昏市場進貨。

此外還有白蝦、草蝦、蛤蜊、海瓜子、扇貝等等,都沒有額外調味,全部用清蒸方式,因為這些都是海裡養殖,本身就有海的鹹味。

▲▼火鍋湯底要花4小時熬煮。(圖/記者陳建竹攝)

▲火鍋湯底要花4小時熬煮。

至於火鍋湯,據店家表示是每天花4個小時熬煮而成,用了豬骨、雞骨,還有高麗菜、蕃茄、紅蘿蔔、白蘿蔔、玉米等等,熬出來的湯有豬骨與雞骨的濃郁,又有新鮮蔬菜的甜味,加上海鮮清蒸後滴入湯裡的精華,光是喝湯就有豐富營養。

▲▼肉燥飯以瘦肉居多。(圖/記者陳建竹攝)

▲肉燥飯以瘦肉居多。

滿益疊鮮鍋也賣肉燥飯,但是是無心插柳而成。主要是店家的小孩喜歡吃而經常煮,最後乾脆加到菜單裡面,沒想到意外受歡迎。吃起來毫不油膩,因為用的是瘦肉居多,只用簡單的醬油、蒜頭、油葱拌炒後,再加點瓜仔肉滷製。


滿益疊鮮鍋
地址:高雄市鹽埕區北斗街18號
電話:07-5210969

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