台北米其林/日式料理謙安和黑馬奪星 靠極簡哲學收服評審胃

謙安和日本料理(圖/Kuni)

▲謙安和日本料理獲頒台北版米其林一星殊榮。(圖/Kuni提供)

記者陳涵茵、彭懷玉/台北報導

《2018台北米其林》14日由米其林指南國際總監米高・艾利斯(Michael ELLIS)公布,曾獲得紐約及東京米其林三星的日本料理「謙安和」突破重圍,獲頒台北版米其林一星殊榮,雖未在預測名單內,但也可說是實至名歸。

謙安和日本料理美食(圖/kuni)

▲日本料理謙安和奪一星。(圖/kuni提供)

2018台北米其林指南共有20間餐廳奪星,其中日式料理就佔了5間,包括榮獲一星的鮨野村Sushi Nomura、隆鮨Sushi RYU、吉兆割烹壽司與謙安和,與榮獲二星的祥雲龍吟。其中,謙安和料理長和知軍雄Wachi Isao,為西華鰭小馬的前任主廚,師承米其林三星日本料理神田裕行,無論是料理或是擺設,處處展現出頂尖日式職人精神。

▲▼首屆台北米其林指南2018媒體發布會。一星級餐廳,謙安和主廚和知軍雄(圖/記者李毓康攝)

▲日本料理店謙安和主廚和知軍雄。(圖/記者李毓康攝)

和知軍雄忠於「減法哲學」,走返璞歸真路線,將店的大小維持在自己能夠親臨第一線面對客戶的規模。對於季節性食材抱有極高敏銳度和細緻度,創造出令人醉心、品味出眾的日式道地美食。雖然起初奪米其林星等不如祥雲龍吟呼聲來得高,不過依然憑藉著自身的極簡哲學收服評審員的心,也讓喜歡日式料理的台灣饕客又多了一間朝聖餐廳名單。

謙安和
地址:台北市106大安區安和路一段127巷4號
電話:02-2700-8128
營業時間:18:00-21:30(每周日、周一休)

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