台北米其林／日式料理謙安和黑馬奪星　靠極簡哲學收服評審胃

記者陳涵茵、彭懷玉／台北報導

《2018台北米其林》14日由米其林指南國際總監米高・艾利斯（Michael ELLIS）公布，曾獲得紐約及東京米其林三星的日本料理「謙安和」突破重圍，獲頒台北版米其林一星殊榮，雖未在預測名單內，但也可說是實至名歸。

2018台北米其林指南共有20間餐廳奪星，其中日式料理就佔了5間，包括榮獲一星的鮨野村Sushi Nomura、隆鮨Sushi RYU、吉兆割烹壽司與謙安和，與榮獲二星的祥雲龍吟。其中，謙安和料理長和知軍雄Wachi Isao，為西華鰭小馬的前任主廚，師承米其林三星日本料理神田裕行，無論是料理或是擺設，處處展現出頂尖日式職人精神。

▲日本料理店謙安和主廚和知軍雄。（圖／記者李毓康攝）

和知軍雄忠於「減法哲學」，走返璞歸真路線，將店的大小維持在自己能夠親臨第一線面對客戶的規模。對於季節性食材抱有極高敏銳度和細緻度，創造出令人醉心、品味出眾的日式道地美食。雖然起初奪米其林星等不如祥雲龍吟呼聲來得高，不過依然憑藉著自身的極簡哲學收服評審員的心，也讓喜歡日式料理的台灣饕客又多了一間朝聖餐廳名單。

謙安和
地址：台北市106大安區安和路一段127巷4號
電話：02-2700-8128
營業時間：18:00-21:30（每周日、周一休）