台北米其林/整場只有他叫出來!請客樓摘二星主廚好嗨

記者華少甫、于佳云/台北報導

眾所矚目的首屆台北米其林指南今正式發表入選名單,事前就已接獲邀請函的喜來登請客樓摘下二星,成為台灣唯二摘下米其林二星的餐廳之一。請客樓主廚林菊偉在聽到唱名時大喊一聲「Yes!」,難掩興奮之情。但林菊偉在會後受訪時則相當謙虛,表示接下來仍是抱著平常心「做好該做的」。

▲▼首屆台北米其林指南2018媒體發布會。二星級餐廳,請客樓林菊偉(圖/記者李毓康攝)

▲喜來登請客樓獲米其林二星,主廚林菊偉上台受獎。(圖/記者李毓康攝)

以川揚料理聞名的喜來登請客樓餐廳,菜式繁多,特色是川揚風味麵食、道地四川料理、傳統蘇杭功夫菜,招牌菜包括砂鍋一品雞、白鯧米粉湯、剁椒鯉魚頭等,即便是小菜泡椒皮蛋、悄悄話也都以細緻的工法製作,而除了有精緻台菜外,也有包含四川蘇杭等中國各地的特色料理。

▲喜來登大飯店-請客樓餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲請客樓位於喜來登大飯店內,一共有285席。(圖/記者華少甫攝)

林菊偉從15歲開始學做菜,廚齡約30年,在請客樓擔任主廚有7、8年的時間。對於這次獲米其林二星的殊榮,林菊偉除了表示很開心外,也透露自己的理念。由於做工繁複的川揚料理有不少都是功夫菜,口味重且中刀工。林菊偉說:「我個人最大的理念就是堅持不苟且,出去的東西一定要呈現最好的。」

▲請客樓主廚林菊偉,台北米其林指南。(圖/記者于佳云攝)

▲請客樓獲米其林二星陳菊偉難掩喜悅。(圖/記者于佳云攝)

林菊偉對於請客樓的菜色也十分有自信,而最常被點的菜式則是台式麻油雞飯、白鯧米粉湯、上海紅燒下巴和韭黃鱔魚。招牌的麻油雞飯售價920元,適合四人食用,入口時香味撲鼻。小菜方面,則主推售價240元的紅麴尾巴,先燉煮豬尾巴很長的一段時間,之後再以紅麴入味,除了提升香氣之外,還能降低豬肉的油膩感;此外,悄悄話售價240元,菜名生動有趣,取自於用豬耳朵捲豬舌頭,彷彿在講悄悄話一般,也是店裡的招牌小菜。

▲喜來登大飯店-請客樓餐點。(圖/記者華少甫攝)

請客樓一共有285席,主打川揚風味麵食、道地四川料理、傳統蘇杭功夫菜跟精緻小菜,17樓主要是開放式廚房的概念,將主廚精闢的刀工、料理的巧思跟20年以上麵食藝術真功夫,生動的展現在客人面前,18樓則是多達11間的貴賓包廂選擇,滿足各式大小宴會彈性需求。

▲喜來登大飯店-請客樓餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲招牌的麻油雞飯售價920元,適合四人食用,入口時香味撲鼻。(圖/記者華少甫攝)

▲喜來登大飯店-請客樓餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲悄悄話取自於用豬耳朵捲豬舌頭,彷彿在講悄悄話一般,也是店裡的招牌小菜。(圖/記者華少甫攝)

▲喜來登大飯店-請客樓餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲喜來登大飯店-請客樓餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲紅麴尾巴,先燉煮豬尾巴很長的一段時間,之後再以紅麴入味。(圖/記者華少甫攝)

請客樓/台北喜來登大飯店
●地址:台北市中正區忠孝東路一段12號
●電話:02 2321 1818
●營業時間:午餐11:30-14:30、晚餐18:00-22:00
●招牌菜:牛肉絲捲、麻油雞飯

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