台北米其林/全台唯二 Sushi RYU開幕未滿一年奪一星 

記者黃士原/台北報導

Sushi RYU隆鮨是唯二開幕未滿一年就摘下米其林一星的餐廳,對於奪星,老闆兼主廚楊永隆(阿隆師)表示,能得到米其林的肯定很高興。阿隆師也提到,早就在3月1日就收到邀請函,由於邀請內容沒提到其他資訊,本來還不想去參加,後來得知相關新聞後才知道是米其林頒獎典禮。

Sushi RYU隆鮨開幕未滿一年,位在新生北路,鄰近晶華酒店不遠,由前SASA壽司料理長「阿隆師」楊永隆所開設。店裡提供無菜單料理,使用的食材都是當季、且是從日本空運來台,而阿隆師則是每天都會根據當天所採買到的食材來為客人料理配菜,晚餐5000元、7000元兩種價位,而午餐有3000元、4000元、5000元可選,阿隆師說,價格不同,除了數量不同之外,使用的食材也有所差異。

▲Sushi RYU隆鮨 (日式料理)。(圖/記者黃士原攝)
▲Sushi RYU隆鮨由前SASA壽司料理長「阿隆師」楊永隆所開設。(圖/黃士原攝)

▲Sushi RYU隆鮨 (日式料理)。(圖/記者黃士原攝)
▲提供無菜單的壽司料理。(圖/黃士原攝)

說到日式料理,阿隆師認為台式跟日式最大的不同的就是食材處理的精緻度,他說日式料理對於食材的處理很細膩,有些魚會先醃過、有些要刀工,不是只是把魚肉切好後就握在壽司上。另外,Sushi RYU店裡用的壽司有別一般壽司飯,帶著一點點粉紅色,阿隆師說,日本有些高檔的壽司店採用紅醋飯,但用在白魚上容易蓋過魚的鮮味,因此他自己做用二種白醋及一種酒粕醋來調配出屬於他的醋飯,可以適用在各種魚肉。

▲Sushi RYU隆鮨 (日式料理)。(圖/記者黃士原攝)
▲紅喉魚握壽司。(圖/黃士原攝)

▲Sushi RYU隆鮨 (日式料理)。(圖/記者黃士原攝)
▲赤貝握壽司。(圖/黃士原攝)

▲Sushi RYU隆鮨 (日式料理)。(圖/記者黃士原攝)
▲牡丹蝦握壽司。(圖/黃士原攝)

店裡只有吧檯座位12個,由於數量不多,最好是事前先行訂位。由於阿隆師手藝佳,很多客人都是熟客,還有人是跟著他從SASA壽司客人變成Sushi RYU的客人。

▲Sushi RYU隆鮨 (日式料理)。(圖/記者黃士原攝)
▲店內只有吧檯座位。(圖/黃士原攝)

▲Sushi RYU隆鮨 (日式料理)。(圖/記者黃士原攝)
▲簡單的門面。(圖/黃士原攝)

Sushi RYU隆鮨 (日式料理)
●地址:台北市中山區新生北路二段60-5號
●電話:02 2581 8380
●營業時間:午餐12:00-14:30、晚餐18:00-22:00(週一休)
●招牌菜:握壽司

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