台北米其林/首間三星餐廳!頤宮主廚透露好吃秘密是「它」

記者于佳云、陳涵茵/台北報導

位於君品酒店17樓的中式料理餐廳頤宮,在今(14日)奪下台北米其林指南三星,法文「Le Palais」為宮殿之意,可品嚐媲美皇宮等級的頂級特殊食材與佳餚。雲朗觀光集團中餐行政主廚陳偉強表示,對米其林評比一切平常心對待,也在受訪時提到頤宮美味的秘密。

君品頤宮火焰片皮鴨。(圖/黃士原攝) 

▲頤宮以創意粵菜料理著稱,火焰片皮鴨是招牌菜之一。(圖/記者黃士原攝)

「頤宮」以創意粵菜料理著稱,經典菜式火焰片皮鴨三吃,選用來自宜蘭重達3.5公斤的北京鴨,這大小的鴨子油脂豐富帶有鴨油香氣,且肉質口感恰到好處,用來做片皮鴨搭配荷葉餅十分合適。另外還有嚴選1台斤重、生長28天的宜蘭小北鴨製作的先知鴨二吃,主廚將多種中藥材塞入鴨肉內醃製約兩天的時間,接著放進傳統中式烤爐中燒烤約40分鐘後晾掛瀝出油水風乾,上桌前再淋上熱油保持外皮的爽脆、香氣逼人。

▲頤宮中餐廳(君品酒店),米其林指南大熱門。(圖/君品酒店提供)

▲頤宮成為首間台北米其林三星餐廳。(圖/君品酒店提供)

除了新鮮食材與精湛料理手藝之外,受訪時主廚們也透露頤宮無可取代的好吃秘密,餐廳內百分之七十都是用台灣本地新鮮食材,百分之三十則是由香港運來台,中餐廳行政主廚陳泰榮、與陳偉強受訪時透露:「像是醬料絕對是要從香港運來才行,否則無法製作出『那款』味道。」

《頤宮中餐廳/君品酒店》

●地址:台北市大同區承德路一段3號17樓號
●電話:02 2181 9950#3261
●營業時間:午餐11:30-14:30、晚餐17:30-21:30
●招牌菜:先知鴨

2018台北米其林三星餐廳《頤宮》。(圖/記者李毓康攝)

▲2018台北米其林三星餐廳由頤宮摘下。(圖/記者李毓康攝)

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