文、圖／小虎食夢網
「三坑菜頭滷」為基隆人才知道的關東煮！「味是故鄉甜」對於基隆人來雖然離台北不遠，卻總有一份難以割捨的執著，反應在食物上自有基隆人才知的美味堅持。比方說，你要是跟基隆人說「吉古拉」就是「竹輪」，那基隆人八成會跟你翻臉，再若你跟基隆人說「菜頭滷」是「關東煮」，真正的基隆人也肯定翻白眼。
還有，很多，不甚枚舉，不信？找個基隆人帶路，包你一次就愛上基隆美食。
基隆三坑，真正的台語唸法其實後面應該還有一個仔（三坑仔），或也有人管它叫「龍門社區」，前者是因為早年煤礦業之因、後者則是該社區的稱號所故。三坑車站則建於2003年5月9日，我小時候是沒有的。說也有趣，真也是我第一次在三坑車站下車。
印象中車站前的這家臭豆腐、甜不辣也開了有時間，也許下次再來為大家介紹介紹。
記得別在基隆跟基隆人說「菜頭滷」是「關東煮」，雖然是有一點像，就像「吉古拉」是由「竹輪」演變而來的，但就是不一樣。
基隆的「菜頭滷」除了日式關東煮常見的蘿蔔、豆腐、魚漿製品外，基隆人還喜歡把各式豬皮、豬血、豬雜往湯裡丟，這點又有一點像「米粉湯」或是「米苔目」。總之，在基隆咱們管這一鍋叫「菜頭滷」。
「三坑菜頭滷」印象中沒店名，因大家都說去三坑吃菜頭滷之故，久了就成了「三坑菜頭滷」。之於觀光客還有一家基隆菜頭滷在安一路，下次有機會再跟大家分享其實我小時候比較常吃的那一家。
三坑菜頭滷營業時間是早上10點到晚上7點，但就我的印象，以前「菜頭滷」多半是基隆人的下午茶。10點我們準時到，老闆已經開門營業，約莫過了10分鐘後店裡已經開始出現排隊的人龍，至於為什麼排在店內？因為外面就是馬路。說起龍安街，基隆人習慣叫它「鐵路街」（因為緊依著鐵路）。
另外「鐵路街」還有一個意思，至於是什麼意思，問問老基隆人會告訴你。
通常這種「菜頭滷」店是沒有menu，客人愛吃什麼直接跟老闆說，有些點乾脆讓客人自己夾。整沒豬血、吉古拉是我第一個懷疑，畢竟我幾十年沒來吃了。倒是看到熟悉的豬肺、軟管、硬管，還有小時候我最愛的豬肚帶。這些豬雜在台北有些地方也能嚐到，就是可能名字不太一樣。
五花肉，我小時候的印象不曾出現在菜頭滷裡，畢竟我們那個年代想吃豬肉也沒那麼容易，這才有沒吃過豬肉，也看過豬走路這句話，但時空環境的變遷，這句話得改成「沒看過豬走路，也吃過豬肉」。
胡亂點了一些，大姐將之切塊、切段，全擱在碗裡，小時候還會附上兩匙湯，但在這是先乾吃。附帶一提的是這種白磚灶台以前在基隆很少見，如今萬華的市場裡也還有一些攤位有。
早前在粉絲團分享所謂的基隆沾醬，一是用丸進辣椒醬調出的甜中透著微辣的辣椒醬，二是略帶鹹味的醬味膏，基隆上這是基隆萬用沾醬的起手式，有些再多一味辣椒醬油，或是哇沙米五味醬。以前，店裡會各淋一匙在這一碗菜頭滷裡，如果是吃乾的話。
五花肉單純煮熟，因為厚切口感、甜度都很讚，沾著基隆醬汁涮嘴到不行，喜歡五花肉的朋友必點。即便，我還是覺得小時候沒吃這麼好。
豬肺是小時候口袋沒錢時，吃麵、吃大腸圈、菜頭滷必點的，主因當然是便宜，長大後發現有這一味的店家越來越少，主因在於不好處理。
這一味雖然伴隨著內臟獨特的甜味，沒處理好會很腥，但最讓人喜愛的是因氣管之故的爽脆和脆Q口感，怕味道的不妨多沾點基隆甜辣醬。別人怎樣我不知道，但我愛慘這一味。你可能會問，沒錢吃豬肺，那有錢呢？豬心，這點好像放到現在也是一樣的。
各類魚漿製品絕對是基隆菜頭滷的重點，即便你可能會說「菜頭」才是重點吧，尤其是湯頭主要的甜度是來自大量的蘿蔔，但不曉得為什麼沒吉古拉，倒是魚板和油豆腐挺多的。
這一條一條的基隆人管它叫「豬肚帶」是小時候我最常點、也最喜歡吃的，有著比大腸還厚的嚼勁和更多一點咀嚼端的滋與味，又不會像大腸那麼油膩，另外還有軟管、硬管，前者較軟、後者較脆口，但別問我倒底和大小腸有什麼不同，又是腸的那一個部位，因為我只會吃。
最後是小時候沒錢也很常吃的豬皮，討喜的微脆Q口感很是喜歡，處理的也毫無異臭味，沾上甜辣醬好吃又涮嘴。
最後，吃完碗裡的各式食材，記得盛上一碗吸盡各式食材精華的「菜頭滷」湯，這才是基隆人吃菜頭滷的完全結尾，這也是日式關東煮沒有的享受。不過，這家和我記憶的菜頭滷不同也在此。
前頭我提過會在在食材上先淋甜辣醬和醬油，因此在吃完淋上湯頭後，湯裡會或多或少有甜辣醬的滋味。當然，你可能會說那湯就變混濁了，可，那才是我吃菜頭滷的記憶。即便那無關乎是否美味。
如果「吃」只是為了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～
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