文、圖／小虎食夢網
「卜卜鍋」、「火焰鵝」、「冬瓜粥」這3樣料理，它們的發源地都是廣東順德，也就是順德料理，或是粵式順德鍋物，這幾味雖然在澳門小有名氣，但其實在台灣也能嚐得到。9月新開的「澳門贏到足」一次就能嚐到這3樣料理，還有手撕雞、港式手沖茶飲，讓我們這些港澳美食控，在還不能飛的時候，略略解解饞。
標榜順德風味私房鍋物的「澳門贏到足」，經過8月的試營運後迎來9月的開幕，這段時間我不斷受到美食圈友人轟炸，終於也有機會能在疫情稍緩後一解思念澳門的「饞」。「澳門贏到足」位於捷運信義安和站走路約莫只要3－5分鐘的距離，交通上來說算是相當便利。
餐廳的旁邊是附屬的「贏到足茶飲」，標榜的是地道的港式手沖茶飲，等著進餐廳時便看到幾個熟門熟路的外帶客人。
餐廳比外觀看起來預期的略大一些，又或者應該說隔局不太一樣，基本上是一格一格分開的4到6人桌，有一點像獨自分開的半開放式包廂，因應疫情桌上都有透明壓克力板，門口量體溫、消毒也都有準確執行。
佈置上簡單又不常中國風的淡雅，牆上的畫略帶微禪風，一旁像是古董的櫥櫃倒有幾分家庭客廳輕鬆氛圍。
利用點完餐的時間和酷愛港式手沖茶的朋友，到外面點了一杯港式絲襪奶茶，這些標榜地道港式茶飲的奶茶都是現點現沖現拉，過程中熟悉的茶香四溢，才一口就折服了常往香港跑的友人，相對台灣的港式茶飲，這杯茶香濃厚了許多，也幾乎沒有國人不好的甜度，真心覺得和我在香港喝到相去不遠。後來才知這是店家特別到香港找來得到「2018香港金王亞軍」的師傅來台合作。
幾位友人一字排開，幾乎把有的港式茶飲全點了，檸檬茶、黑牛、凍鴛鴦、當中最特別的是可樂加巧克力冰淇淋的黑牛。
手撕雞（每日限量，最好先預訂），這是一道味道、口感都非常豐富的厚工雞肉料理，芋絲、雞絲、海哲絲各有不同的酥、嫩、脆，時而爽口時而豐沃飽嘴，混著同樣切絲的香菜根和白芝麻，拌入的醬汁更是味道時而衝突、時而合諧，山葵的微嗆、醬油的鹹香、再帶點芝麻油的油香，大大顛覆了以往對雞肉料理的認知。
脆辣雞看起來有一點像川菜的辣子雞丁，但雞肉塊著實大上許多，入口是雞肉炸的金黃的酥，和咀嚼端的微肉汁，椒鹽、辣油香，混著花生、豆干、脆椒如同宮保的口感，下酒、佐飯都是涮嘴。
馳名火焰鵝（附季節時蔬及高湯）是我這幾年迷上的順德料理，燉到濃厚的鵝肉軟糯鮮美，尤其帶皮的部位特別油甜，單吃其實就很過癮。
就桌邊服務的服務生表示，裡面的鵝肉在醃漬過程便有加入黃酒和其他中藥材，淋上米酒是為了增添且加強酒香，點火後燃燒多餘的酒精，讓本就十足十入味的鵝肉再多上一個檔次的酒香。
說真的，我已經不太記得在澳門吃到的味道，但這一鍋算是折服了我期待的味蕾，看似濃厚卻又不鹹不膩的醬汁纏滿軟又略帶咬勁的鵝肉，當真是一塊接一塊，好吃的亂七八糟。但這還不是我最愛順德火焰鵝的所有理由。
火焰鵝第三重節奏是倒入芹菜根、蒜苗，這讓本來濃厚的醬汁，多了兩種鮮明的佐料氣息，算是為了下一重奏舖路開味。
是的，接下來是一定要有，沒有不行的冬瓜片，這甜脆爽口的冬瓜片煨上了層層疊疊的醬汁後，好吃要不行，對我來說絕絕對對是必要的，沒吃到這冬瓜片便會覺得這道火焰鵝少了一味。
最後再來一盤服務生推薦的祕密武器「鈴鈴捲」，這玩意一如名字的討喜，吃起來也很特別，比一般豆皮還酥，甚至有一點像油條，收入醬汁中可依個人的喜歡保留口感，在吃了兩捲後，個人推薦的吃法是半泡半酥，入口時兩種口感搭配豆皮快速吸收的醬汁鹹甜酒香，比之傳統的豆皮精彩不少，不知道會不會是下一波流行的火鍋配料？
最後，如果你有點冬瓜粥，請千萬記得留一點點湯汁，別急著吃完或是收走，切記。
卜卜鍋共有三種口味，以經典原味為例，另有香甜芝士濃湯和勁辣上湯胡椒兩種，還附肉品、火鍋拼盤、綜合生鮮蔬菜、白飯／雞蛋／寬冬粉／讚岐烏龍麵（擇一）、手工滑（鮮蝦／墨魚／花枝／豬肉）擇一，另外還有餐後甜品。
鍋具是很有質感的銅鎚鍋。
卜卜原味蜆鍋主要的調味是「蒜」點點的紅辣椒算是添色，味覺上幾乎不辣，這一鍋到底有多少蜆光看都數不清。
上桌時，記得服務生說店裡使用的是彰化伸港的文蛤，開口後露出的文蛤肉幾乎都個大、肉質含水飽嘴，即便不是那麼好蛤蜊的我都吃得津津有味，猜想一半的功臣是那濃厚迷人的蒜香吧，一整個涮嘴到不行。後來據服務生說，店裡的師傅為了讓蒜頭更香而不辣，每一個蒜頭都是手工切末。
我說真的啦，這蛤蜊的數量遠比眼睛看到的還龐大，就不知是不是幾位女性友人沒盡力，怎撈怎吃都吃不完，最後是桌邊服務的服務生為了進行下一個「煮火鍋的動作」，先把蛤蜊都撈起來，個人的建議撈起來時碗底最好留一點點湯汁。
這第一鍋的原汁蛤蜊湯真是又濃又鮮，濃的是蒜香，鮮的是蛤蜊甜，好吃到我想立馬飛到澳門，之所以建議撈出的蛤蜊留點湯是因為我覺得這蛤蜊要滲著一點湯汁吃會更有味，更好吃。
撈完蛤蜊後倒入湯汁，烹煮第二層的蒜味蛤蜊湯，開鍋時蒜香依舊，即便顏色淡上一些，但湯頭的蒜香、蛤鮮卻更加宜人。
火鍋拼盤、綜合生鮮蔬菜依次入鍋，熟度自行控制，相較一般的火鍋，這些煮好的食材多了蒜香蛤鮮，幾乎完全不用再沾醬就很好吃，尤其是蛋餃、芋頭和南瓜，大愛。
搭配的肉品是無骨牛小排，光看油花就知道怎可能不好吃，同樣的因為吸入的是蒜香蛤鮮，吃起來的肉甜便硬是不同。
最後要大大推薦的是這蝦仁滑，整隻蝦子超飽嘴，蝦漿又滑又Q很是順口，煮好還略帶軟脆，加上吸足我要再講第3次的蒜香蛤鮮，頓時又美味升級，吃到這我們全桌沒人提起「沾醬」一事，可見鮮甜的無需多餘的沾醬。
烏龍麵和寬冬粉，我好像飽到動也沒動。
最後因為我們想吃的冬瓜粥當天被預訂完了，貼心的服務生不知去那生出一碗粥，意外完成我最後的味覺心願。
是的，記得那位在澳門友人教我們的吃法，把火焰鵝的湯汁，或是卜卜鍋的蒜蜆湯倒入鮮粥裡，一整個美味1＋1大於3，可惜是這只是白粥，而非涮了魚、肉、蔬食的鍋底粥，才是這足以痛風最最最美味的順德粥魅力。要不信，你自己來試試，還有記得約我。
如果「吃」只是為了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～
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