全台唯一堅持12道工法!馬祖一甲子「阿婆手作魚麵」香濃邪惡

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如果「吃」只是為了填飽肚子,那「食物」也未免太無趣了~~"

▲▼阿婆魚麵。(圖/小虎食夢網提供)

文、圖/小虎食夢網

馬祖可以帶的伴手禮自也不少,但若然只能帶一樣,那只能是北竿阿婆堅持12道工序的手作魚麵沒有之一。但因為阿婆只賣魚麵,想現吃隔壁的「好口味風味小吃」可以嚐到老酒炒魚麵,還有不少馬祖、北竿地道的小吃。

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▲▼阿婆魚麵。(圖/小虎食夢網提供)

記得第一次吃到馬祖魚麵「花蓮蔣嫂小吃」時的驚喜,驚喜的是那鮮那甜還有獨特口感的麵條。爾後每次來馬祖都要問問,何處可以嚐到魚麵,也幾乎每次得到的答案都是北竿「阿婆魚麵」,後來也幾乎每次到馬祖回台都來這帶上一、兩包。要是你在Google打馬祖魚麵,大概也9成都這家的資訊。

▲▼阿婆魚麵。(圖/小虎食夢網提供)

▲▼阿婆魚麵。(圖/小虎食夢網提供)

天氣好時,當你走在北竿中山路上,便會聞到淡淡的魚麵香,那是婆婆在門口風乾魚麵的香味,聞到很難不好奇的靠近,看到更難不走進去瞧瞧。畢竟這一味,除了這恐怕什麼地方都找不到。

▲▼阿婆魚麵。(圖/小虎食夢網提供)

▲▼阿婆魚麵。(圖/小虎食夢網提供)

據說這店創業於1979年,不過現今80多歲的婆婆,做魚麵的功力少說有一甲子的功力,數10年來堅持以12道工法:魚肉去皮去骨、魚肉冷凍、肉剁碎、絞肉、攪拌和粉、手工揉麵、手工桿麵、烤熟、切麵、挽麵、曬麵、包裝,費工手作馬祖魚麵,就當地友人的說法,全馬祖大概也只剩婆婆了。也因為是純手工,所以無法量產,如果你剛好經過有看到,千萬記得掃個幾包,畢竟還能嚐多久也沒人曉得。

▲▼阿婆魚麵。(圖/小虎食夢網提供)

馬祖魚麵早期是以以鰻魚或者馬加魚、白帶魚、鯧魚做的,但現今因為鰻魚產量漸少之故,多半以馬加魚和其他的魚種代替。一般的料理方式以曬乾的魚麵煮成湯麵、或是煮後炒成乾麵、拌麵等方法,另外炸過的魚條灑上自己喜歡的調味料、辣椒粉也能當零食吃,吃起來卡里卡里酥酥脆脆,咀嚼端滿是魚鮮相當特別。

▲▼阿婆魚麵。(圖/小虎食夢網提供)

阿婆魚麵有粗細2種,細的比較常見,包裝也比較好看,粗的多半是客人預訂的,沒有預訂通常只能碰運氣,個人覺得煮成麵,尤其是要用炒的,寬粗的魚麵口感相對會來的好,若是煮湯則細麵比較適合。

▲▼阿婆魚麵。(圖/小虎食夢網提供)

因為當天婆婆店裡沒得現嚐,馬祖友人於是帶我們到隔壁有賣魚麵料理的「好口味風味小吃」,同樣是北竿中山路上的人氣馬祖料理名店。在「好口味風味小吃」幾乎可以嚐到所有馬祖著名的小吃,居然還有我沒嚐到的炸淡菜。

▲▼阿婆魚麵。(圖/小虎食夢網提供)

能喝上幾口的,這裡也有店家自釀的馬祖老酒,店裡的老酒料理也都用這些自釀的老酒為底。

▲▼阿婆魚麵。(圖/小虎食夢網提供)

老酒麵線還奢侈的加了蚵仔,這間的老酒麵線算是相點清爽的,但如果你想吃酒味重一點的,也是可以跟店家要求,保證夠濃夠香,這家的麵條非常細,特別是以老酒爆香後煎的蛋,真是香得亂七八糟,超級好吃。

▲▼阿婆魚麵。(圖/小虎食夢網提供)

紅糟炒飯用的是自家老酒的紅糟,乾爽不油膩,又粒粒分明,伴隨著老酒的風味,喜歡炒飯的朋友,千萬別錯過。

▲▼阿婆魚麵。(圖/小虎食夢網提供)

主角是老酒炒魚麵,這一味就算在馬祖也不容易嚐到,魚麵特有的口感和味道和老酒的組合,在嘴裡毫無保留的隨著每次咀嚼越發陳香,每次想到回台吃不到,就越發珍惜。

▲▼阿婆魚麵。(圖/小虎食夢網提供)

如果「吃」只是為了填飽肚子,那「食物」也未免太無趣了~~
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