台北米其林星星最密集地區 一條路上就有4家餐廳、5顆星

▲▼首屆台北米其林指南2018媒體發布會。所有星級餐廳代表合影(圖/記者李毓康攝)
▲20家摘星餐廳中,就有4家餐廳集中在大直的樂群三路上。(圖/記者李毓康攝)

記者黃士原/台北報導

台北米其林指南2018在14日正式出爐,總計收錄了126家餐廳及小吃,包含了大家矚目的20家摘星餐廳,而其中有4家摘星餐廳就集中在大直美麗華一帶(中山區),分別是二星餐廳祥雲龍吟,及一星餐廳RAW、Taïrroir態芮及教父牛排,而且都是同樣在樂群三路上,祥雲龍吟、RAW及態芮甚至只是樓下及隔壁的鄰居,大直可說是台北市米其林星星最密集的地區。

祥雲龍吟、RAW都屬於赫士盟餐飲集團,祥雲龍吟是跟日本三星餐廳龍吟主廚山本征治合作,而RAW則是與名廚江振誠合作,餐廳位置分別就位於赫士盟餐飲集團大直總部的1樓與5樓。而同樣拿到一星的Taïrroir態芮,就在隔壁的EAT-T大樓6樓,如果不考慮訂位及預算,只要上樓下樓走到隔壁,馬上就可以收集到4個米其林星星。至於教父牛排,也同樣位於大直的樂群三路上,走個10分鐘就到,一條路集結了4家米其林星級餐廳、總計5顆星星。

▲祥雲龍吟乳鴿土佐燒。(圖/記者黃士原攝)
▲祥雲龍吟乳鴿土佐燒。(圖/記者黃士原攝)

祥雲龍吟
在台灣,許多日式料理或日式壽司店都標榜食材都是來自日本,但日本料理一定要用日本的食材嗎?沒用到日本食材就不能叫日本料理嗎?祥雲龍吟料理長稗田良平並不這樣認為,他承襲主廚山本征治獨有的料理世界觀,不論身在何地,日本料理都能透過當地的食材、依循季節運用料理展現在地的美好。

關於摘二星,龍吟主廚山本征治表示:「非常高興有這樣的結果,得獎是肯定,也是推進自己前進的動力,從過去到現在都堅持目標,就是明天要比昨天更能做出滿足客人的料理。」祥雲龍吟料理長稗田平良則說:「很高興在台北米其林發表第一年就有這樣的結果,為團隊感到高興跟榮耀,希望接下來可以繼續把日本料理帶到世界各地去。」

祥雲龍吟(日式料理)
●地址:台北市中山區樂群三路301號
●電話:02 8501 5808
●營業時間:06:00-23:00(週一休)
●招牌菜:地瓜葉、南投乳鴿


▲RAW餐廳。(圖/RAW提供)

RAW
由江挀誠開設,有最難訂位餐廳之稱的「RAW」就在赫士盟大樓一樓,自2014年12月9日開幕至今,依循24節氣並運用在地食材,以創新並符合世界餐飲浪潮的料理手法,結合台灣在地文化並創造與時俱進跨越文化藩籬的台灣味。赫士盟表示,未來RAW也將持續不斷提供最棒的料理及服務給客人。RAW同時結合了室內設計、以及獨有的服務與風格,將每一個味覺、視覺、聽覺等等各個環節,串成完整流暢的飲食體驗。

RAW
●地址:台北市中山區樂群三路301號
●電話:02 8501 5800
●營業時間:午餐11:30-14:30、晚餐18:00-22:00(週一、週二休)
●招牌菜:「台灣味」法式料理


▲米其林一星餐廳Taïrroir態芮。(圖/爆肝護士提供)

Taïrroir態芮
結合"Taiwan"(原文,台灣)與" Terroir"(法文,風土)而成的自創字Taïrroir,完美闡述了Taïrroir態芮台法混血的料理概念,14日奪得米其林一星的殊榮,店家由擁有豐富國際工作經歷的主廚何順凱(Kai)主持,使用道地的台灣當季食材,用法式的料理手法呈現,將台菜重新解構、定義。

何順凱在奪獎後,受訪時透露心情,「沒有一個好的團隊,沒有一個好的餐廳,就無法呈現給好的餐點給客人。」指自己其實沒有想很多,只是想做一間好的餐廳給客人,「餐廳當然需要營利,但我們不是為了拿獎或是迎合大眾,很多人給我的店冠上很多定義,例如台魂法菜、法魂台菜,其實都不是,我的菜很不法式也很不台式,餐廳裡的每一個材料都是我會吃的,因為我從來不做我不會吃的材料在餐廳裡,最重要的是,我想要做出大家記憶裡跟回憶中的味道。」

Tarroir態芮(法式料理)
●地址:台北市中山區樂群三路299號
●電話:02 8501 5500
●營業時間:午餐12:00-14:30、晚餐18:30-22:30
●招牌菜:融入台灣元素的法式料理


▲「菲力老饕牛排」外酥內嫩,搭配著綿密不嗆鼻的烤蒜頭,相當對味。(圖/記者呂曉雯攝)

教父牛排
在台灣大家稱鄧有癸為「牛排教父」,他料理牛排已有超過40年經驗,他在大直開設的教父牛排餐廳在14日奪得米其林一星餐廳的殊榮。餐廳裡有一座大型彩繪玻璃吊燈相當亮眼,鄧有癸表示,當初是找來空間設計大師林洲民設計,以雪山上的原生植物高山雙蝴蝶為概念,利用台灣原生建材元素,來呈現國際台北風格的面貌,並將餐廳高度挑高到6米高,要讓消費者在最舒適的環境享用牛排。

「如何製作出好吃的牛排?」鄧有癸認為,堅持燒烤方法和堅持好的部位就是他的秘密武器,以「菲力老饕牛排」為例,是以珍貴的菲力心(菲力條中間段)為主,先香煎2分鐘,再進保溫箱讓牛肉溫度由外層向裡層滲透,約5分鐘後再將牛肉送進溫度可瞬間拉到攝氏1千度的超級烤箱,待牛肉肉汁被鎖住後再從烤箱中拉出,讓牛肉「靜置休息」約5~10分鐘,最後再放到「木香烤爐」用明火直烤。

教父牛排Danny’s Steakhouse
地址:台北市中山區樂群三路58號
電話:02 8501 1838
營業時間:午餐11:30-15:30(週六、週日)&12:00-15:00(週一至週五)、晚餐17:30-22:30(週六、週日)&18:00-22:00(週一至週五)

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