台北米其林/不負眾望!RAW摘米其林一星 主廚江振誠缺席

記者黃士原、于佳云/台北報導

2018台北米其林指南今(14)日揭曉入選名單,在頒布前就備受外界看好的熱門餐廳RAW也確定獲得米其林一星殊榮。出生台灣的RAW主廚江振誠今缺席活動,由赫士盟資深副總王偉師代表出席,王偉師在會後與其他摘星餐廳主廚大合照後就快閃離開會場,顯得相當低調。

▲▼首屆台北米其林指南2018 媒體發布會。一星級(圖/記者李毓康攝)

▲赫士盟資深副總王偉師代表RAW出席受獎。(圖/記者李毓康攝)

赫士盟集團總裁葛世傑先生表示:「我們十分感謝《米其林指南》對祥雲龍吟及RAW餐廳的肯定,任何獎項對團隊而言都是最棒的鼓勵。再度恭賀兩大團隊榮獲此項殊榮,未來我們將繼續做好現在的工作,持續提供消費者最好的餐飲及服務。」

由江挀誠開設,有最難訂位餐廳之稱的「RAW」就在赫士盟大樓一樓,自2014年12月9日開幕至今,依循24節氣並運用在地食材,以創新並符合世界餐飲浪潮的料理手法,結合台灣在地文化並創造與時俱進跨越文化藩籬的台灣味。赫士盟表示,未來RAW也將持續不斷提供最棒的料理及服務給客人。


▲有最難訂位餐廳之稱的「RAW」。(圖/赫士盟提供)

RAW同時結合了室內設計、以及獨有的服務與風格,將每一個味覺、視覺、聽覺等等各個環節,串成完整流暢的飲食體驗。在料理上,RAW循著24節氣嚴選食材,以及台灣在地食材,運用法式料理的烹調手法,詮釋串起大家共同記憶的台灣味道。另外,RAW近年一直追求自然農法的食物與酒,以及食材零浪費。江振誠說,RAW是屬於風土保衛者(Environmental)的餐飲概念。


▲江振誠。(圖/金馬執委會提供)

近年來全球各地在過去幾年掀起一波波美食新浪潮,在全世界各個角落都有主廚們開始結合自身在多年累積的豐厚國際美食經驗,回頭去檢視自己所在的土地的豐沛文化與能量,以在地風土與食材,突破了傳統頂級美食的框架。而RAW在2017也推出「全球美食新勢力! 」系列活動,分別在4月、6月、8月、10月、及12月,邀請來自荷蘭、澳洲、西班牙、菲律賓、及新加坡的5個團隊來台北RAW,帶來一場場結合各地文化、台灣在地食材的美食,讓身在台灣的大家不用出國,就可以透過這一波波合作,感受到這些新銳主廚的料理哲學。


▲RAW過去的菜色之一,血腸─馬告─蘋果泡菜。(圖/赫士盟提供)

而被時代雜誌喻為印度洋上最偉大的廚師、入選全球百大名廚的江振誠,他在新加坡開設的Restaurant ANDRE連二年摘下米其林二星,不過江振誠卻在去年10月宣布將從Restaurant ANDRE退役,除了把重心將轉回台灣及RAW之外,2018與2019將會有幾個新計畫,在江振誠給大家的聲明文中指出,回到40多年前出生的故鄉-台灣,一直都是他的夢想,他說「現在,我要回家了。」

RAW
●地址:台北市中山區樂群三路301號
●電話:02 8501 5800
●營業時間:午餐11:30-14:30、晚餐18:00-22:00(週一、週二休)
●招牌菜:「台灣味」法式料理

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