台北米其林/天香樓主廚奪一星 楊光宗:心中沒有米其林標準

記者華少甫、陳涵茵/台北報導

台北亞都天香樓傳承起源杭州的香港天香樓,以傳統道地杭州菜及新式中華料理聞名,配合優雅裝潢、高品質服務及舒適用餐環境,在台灣被譽為指標性的中菜餐廳之一,如今榮獲台北米其林一星,天香樓中餐行政主廚楊光宗霸氣表示:「心中沒有米其林標準。」

▲▼首屆台北米其林指南2018媒體發布會。一星級餐廳,天香樓主廚陽光宗(圖/記者李毓康攝)

▲首屆台北米其林指南現場,圖為天香樓主廚陽光宗。(圖/記者李毓康攝)

現任天香樓中餐行政主廚的楊光宗師傅,在32歲以素人之姿進入廚房,一路從基層學徒做起,逐步歷經三廚、二廚、一廚、領班、副主廚等不同歷練,現接掌天香樓主廚一職。從1994年至今,主廚曾多次到香港天香樓考察受訓,期間更帶領天香樓榮獲中華美食展創意菜餚佳作、套餐組銀牌獎、最佳解說獎等獎項,並於2007年得到《飲食雜誌》評鑑為台北最佳餐廳(4顆星)的殊榮,如今又奪下一顆米其林星等。

楊光宗受訪時表示:「受到肯定非常榮耀,不過心中沒有所謂的米其林標準,純粹只是秉持做菜就要做到最好的精神,獎項對主廚而言多一項肯定而已。」也提到米其林是一種榮耀,也是一種壓力,將會轉換成另類動力,努力在未來維持餐廳品質。

▲亞都麗緻飯店-天香樓餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲天香樓的招牌菜,非東坡肉莫屬。(圖/記者華少甫攝)

▲亞都麗緻飯店-天香樓餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲天香樓料理以江浙菜地方菜色為主。(圖/記者華少甫攝)

天香樓座位數有85個,平均消費約1200元至1800元,主廚表示天香樓主要是江浙菜的地方菜色,一般不管是外國人或日本人也好,會推薦他們點龍井蝦仁、東坡肉,而如果用餐人數多的話會推薦神仙鴨給客人。招牌的龍井蝦仁選用活蝦,搭配以清明節前後的龍井新茶烹製,蝦仁玉白、鮮嫩、茶葉碧綠、清香、色澤雅麗、滋味獨特,是一道呈現杭州傳統風味的名菜;最有名的東坡肉特點則是以酒加醬油、香蔥、薑、糖做佐料,原汁未動,放密封砂鍋中文火燜製,達到「火候足時它自美」的境界,鮮潤如豆腐而不碎,香糯而不膩口,是杭州的傳統名菜。

▲亞都麗緻飯店-天香樓餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲招牌的龍井蝦仁選用活蝦,搭配以清明節前後的龍井新茶烹製。(圖/記者華少甫攝)

天香樓/亞都麗緻大飯店
●地址:台北市中山區民權東路二段41號
●電話:02 2597 1234
●營業時間:午餐12:00-14:30、晚餐18:00-22:00
●招牌菜:東坡肉

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