台北米其林／天香樓主廚奪一星　楊光宗：心中沒有米其林標準

記者華少甫、陳涵茵／台北報導

台北亞都天香樓傳承起源杭州的香港天香樓，以傳統道地杭州菜及新式中華料理聞名，配合優雅裝潢、高品質服務及舒適用餐環境，在台灣被譽為指標性的中菜餐廳之一，如今榮獲台北米其林一星，天香樓中餐行政主廚楊光宗霸氣表示：「心中沒有米其林標準。」

▲首屆台北米其林指南現場，圖為天香樓主廚陽光宗。（圖／記者李毓康攝）

現任天香樓中餐行政主廚的楊光宗師傅，在32歲以素人之姿進入廚房，一路從基層學徒做起，逐步歷經三廚、二廚、一廚、領班、副主廚等不同歷練，現接掌天香樓主廚一職。從1994年至今，主廚曾多次到香港天香樓考察受訓，期間更帶領天香樓榮獲中華美食展創意菜餚佳作、套餐組銀牌獎、最佳解說獎等獎項，並於2007年得到《飲食雜誌》評鑑為台北最佳餐廳（4顆星）的殊榮，如今又奪下一顆米其林星等。

楊光宗受訪時表示：「受到肯定非常榮耀，不過心中沒有所謂的米其林標準，純粹只是秉持做菜就要做到最好的精神，獎項對主廚而言多一項肯定而已。」也提到米其林是一種榮耀，也是一種壓力，將會轉換成另類動力，努力在未來維持餐廳品質。

▲天香樓的招牌菜，非東坡肉莫屬。（圖／記者華少甫攝）

▲天香樓料理以江浙菜地方菜色為主。（圖／記者華少甫攝）

天香樓座位數有85個，平均消費約1200元至1800元，主廚表示天香樓主要是江浙菜的地方菜色，一般不管是外國人或日本人也好，會推薦他們點龍井蝦仁、東坡肉，而如果用餐人數多的話會推薦神仙鴨給客人。招牌的龍井蝦仁選用活蝦，搭配以清明節前後的龍井新茶烹製，蝦仁玉白、鮮嫩、茶葉碧綠、清香、色澤雅麗、滋味獨特，是一道呈現杭州傳統風味的名菜；最有名的東坡肉特點則是以酒加醬油、香蔥、薑、糖做佐料，原汁未動，放密封砂鍋中文火燜製，達到「火候足時它自美」的境界，鮮潤如豆腐而不碎，香糯而不膩口，是杭州的傳統名菜。

▲招牌的龍井蝦仁選用活蝦，搭配以清明節前後的龍井新茶烹製。（圖／記者華少甫攝）

天香樓／亞都麗緻大飯店
●地址：台北市中山區民權東路二段41號
●電話：02 2597 1234
●營業時間：午餐12:00-14:30、晚餐18:00-22:00
●招牌菜：東坡肉