▲台北捷運美食龍山寺火鍋麻辣沙龍～馫.萬華神祕七十年肥皂工廠變身畫廊老宅火鍋私廚。
撰文攝影／小虎食夢網、整理／實習記者黃亭詠
天氣一冷，各大火鍋店的生意就跟著火紅。今天要介紹一家很特別的火鍋店，首先開在這個很神祕的地方，前身是萬華70年的老建物肥皂工廠，現在一樓是畫廊整個低調到不行，一樓往二樓的「通道」又一整個高調到不行，第二是以接近私廚的方式上菜，餐具講究前菜更是讓人雙眼為之一亮，湯頭接近港式，食材新鮮，最後還可以加膜餅的吃法也特別。
就店主人的說法，這棟老建物前身是肥皂工廠，如今一樓是畫廊，果然一進門就滿滿的藝術風。
這一樓往二樓的門很特別，紅到我懷疑是不是要去一間高級bar，還是要交100萬才能進去的私人會所之類的，總之，我猜一萬次也不會猜是「火鍋」店。
一轉身，濃濃時尚味瞬間即消，取而代之的是淡淡轉強的老宅，這磨石樓梯燈打得好，正是我說的「漸漸」二字的視覺效果。
懷舊的磨石地板、配上高檔真皮沙發，牆上掛著樓下畫廊提供的畫，據說每個月都會換新，連頂上的燈都滿滿的設計感。私廚、老宅、藝術、網紅，甚至火點神祕和隱密，剩下的就是味道。
所謂的套餐就是一個人的低消含湯底的費用，開鍋費是150元每人，火鍋料大致上分肉、海鮮、菜盤、丸子和內臟，價位上以私廚來說算是相對公道。
火鍋湯底有「老靈魂川味麻辣湯」和「花膠蛤蜊蘆花雞湯」紅白各一，鍋子紅的討喜、銅的氣派，算是相當講究。
花膠蛤蘆花雞湯，把花膠雞湯變成鍋底，這也太奢華了吧，還真有看得見的花膠，另外還有一點中藥的氣息，湯頭主要是用蘆花雞去熬的，沒有雞湯的濃厚，卻有著溫合適合當鍋底的甜郁。
老靈魂川味麻辣湯，微微偏港式，又帶川味的牛油香，鹹、辣、麻、油兼而有之，特別喜歡入口討喜的花椒微麻，鴨血、豆腐也都非常棒。如果你跟我一樣喜歡牛油香重一點的麻辣鍋，這裡也提供了牛油可以添加，對，這個玉米其實就是牛油，附上刀叉，可以自行決定加入的牛油量。
店裡的沾醬也不馬虎，尤其是辣油滿滿的花椒麻，個人超愛的。附帶說一下的是店裡的飯也很好吃，後來主廚說是量很少的台東147香米混139白米。
火鍋有前菜就算特別了，還是這種注入一點微法式概念的前菜，也太特別了吧。使用的都是台灣小農企契作的食材，加上主廚在大飯店服務過的底蘊及創意，讓火鍋也可以很高檔，很時尚，而且據說每一季都會針對不同的當季食材換內容，可謂是我見過最用心的火鍋店，連前菜都如此講究。
接著上場的是第二道前菜，是的，吃個火鍋有兩道前菜，會不會太浮誇，而且同樣擺盤很用心。煎北海道干貝，感覺只是灑了一點點微鹽的調味，有一點像在吃鐵板燒，微焦香帶著入口炸烈的干貝鮮，搭配了一點鹹豬肉燴綠扁豆。
蟹肉餅裡面滿滿的蟹肉絲，有一點日法的概念，有一點好吃，有一點涮嘴，有一點意猶未盡，非常有水準的前菜。
一夜干英皇雞胸，這雞胸肉也太美了吧，而且入口完全沒有半點該是雞胸肉的柴，整個嫩到不像話，同行的友人說這是雞腿肉騙人的吧，說它是我吃過最棒的火鍋雞肉也不為過。
熟成雲林黑金豬梅花，這幾年雲林的黑金豬在台灣打響名號，有不輸日本豬肉的嫩、甜，特別適合薄切當火鍋料，甜嫩之餅，涮過的油花甜度也相當有水準，特別喜歡涮紅鍋帶味。
安格斯牛大家都很熟了吧，牛小排、嫩肩肉都不錯，我喜歡這種切比較大片的，涮好後飽嘴感十足，紅白湯都夠味帶勁。
紐西蘭和羊臀肉看起來也牛肉、吃起來也有牛肉的鮮嫩，甚至有過之而無不及，重點是沒有太多擾人的羊騷，看起來老闆對於肉品的要求不低。
櫻桃鴨也非常有水準，和一般火鍋店的鴨肉完全兩回事，看這美麗的鴨肉切面就可以得知一二，如果你愛鴨肉記得點一盤來嚐嚐。
整體來說牛、豬肉當然都好，但相較於一般的火鍋店也就好那麼一點，但其他雞、羊、鴨都很特別且有水平就不容易。畢竟我是徹底的肉控，火鍋對我來說，肉選得好，基本上我都會給過。
精選海鮮盤有檸檬魚，而且真的有檸檬香氣、廣島牡蠣、澳洲白蝦、蛤蜊、透抽等，依當日進的新鮮漁貨為主。
是說這廣島牡蠣也太大了吧，而且入口就爆漿。
蝦子以澳洲白蝦為主，還有角蝦、草蝦個頭都蠻大的。
蜂巢肚、大腸頭、牛翅肉，還有椒麻貢丸、魚餃和和牛丸。
牛肚非常好吃，魚餃更美味，另外帶點港味的丸子和貢丸整體都不錯。
這個菜盤可就厲害了，厲害有這個像竹筍的容器居然要價十幾萬，我說師傅你還真捨得，不怕摔壞，裡面的蔬食相當豐富，有些是一般火鍋吃不到的。
最後這膜餅，其實應該是放碗裡，然後用湯去沖、泡，我為了有畫面放在火鍋，總之，這吃法非常特別，而且這膜本身就很特別，脆中透酥和一般我們吃麵會用的厚膜不太一樣。
甜點是驢打滾和豌豆黃，兩樣都是著名的宮廷甜點，驢打滾可說是近期我吃過最棒的，甚至我在台灣吃過最好吃的也不為過，豌豆黃口感滑順，豌豆甜味綿長個人也頗愛。
麻辣沙龍～馫
地址：台北市萬華區西園路二段21號
電話：（02）2308－0821
營業時間：17：00－00：00（星期一二休）
如果「吃」只是為了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～
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