《必比登推介》日本客也愛的雲南菜餐廳 這道豇豆釀百花很費工

▲《必比登推介》獲米其林青睞 人和園老闆娘:意外、驚喜、多了一份責任。(圖/記者黃士原攝)
▲豇豆釀百花。

記者黃士原/台北報導、攝影

一到晚上用餐時間,老客人、來自日本的觀光客,以及路過本地客一一的進入錦州街的人和園餐廳,對於下午才得知獲《必比登推介》,人和園老闆娘姚安琴說「意外、驚喜、也多了一份責任」。

位於中山區錦州街的人和園餐廳開業已經有60多年,提供道地的雲南菜,店鋪經過3次搬遷,老闆娘姚安琴則是在1988年與姐姐正式接手餐廳經營,店裡客人都是老客人,都把姚安琴當成朋友。也因為日本雜誌的介紹,人和園也是日本旅客經常造訪的餐廳。

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▲《必比登推介》獲米其林青睞 人和園老闆娘:意外、驚喜、多了一份責任。(圖/記者黃士原攝)
▲干煸香菇。

由於本身就是雲南人,雲南菜從小吃到大,姚安琴對於味道掌握得心應手,每年也都會帶廚師到雲南考察。對於雲南菜,姚安琴認為就是原汁原味,沒有太多的調味,可以吃到食材本身的味道。另外,雲南菜也會利用不同食材來帶出味道,像是番茄燒茄子,利用番茄特性讓茄子更加美味。

▲《必比登推介》獲米其林青睞 人和園老闆娘:意外、驚喜、多了一份責任。(圖/記者黃士原攝)
▲酸菜肉沫加花枝。

▲《必比登推介》獲米其林青睞 人和園老闆娘:意外、驚喜、多了一份責任。(圖/記者黃士原攝)
▲大頭菜豆干肉絲。

至於米其林推薦餐廳裡的豇豆釀百花,則是一道十分費工的菜色,先把蝦子打成泥,再用豇豆來捲包蝦仁泥,創造出不同層次的口感。餐廳有沒有其他推薦的菜色呢?老闆娘姚安琴推薦干煸香菇、酸菜肉沫加花枝、大頭菜豆干肉絲、虎掌菌炒飯。

提到秘密客,老闆娘姚安琴說,店裡以常客居多,因此如果是陌生的客人就會特別注意,她記得當天是二位年輕的女生,亞洲臉孔,由於說話並沒有口音,推測台灣人可能性很高。

▲《必比登推介》獲米其林青睞 人和園老闆娘:意外、驚喜、多了一份責任。(圖/記者黃士原攝)
▲人和園老闆娘姚安琴。(圖/記者黃士原攝)

對於入榜《必比登推介》,人和園老闆娘姚安琴說「意外、驚喜、也多了一份責任」,不過她也說,餐廳這份工作對她來說是件快樂的事,而且經營餐廳本來就是要把菜做好吃、服務做好的本份,如果是為了得獎,得心失會太重。那會不會擔心之後沒入榜?姚安琴說,不得獎也沒關係,「曾經有過就好,總是要給別人機會。」

▲《必比登推介》獲米其林青睞 人和園老闆娘:意外、驚喜、多了一份責任。(圖/記者黃士原攝)
▲人和園有很多熟客。

營業時間:11:30–14:00, 17:30–21:00

電話:02-25682587
地址:台北市中山區錦州街16號

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