《必比登推介》天下三絕牛肉麵 肉超Juicy、西式裝潢還能配紅酒!


▲台北仁愛路的「天下三絕」牛肉麵,入選2019米其林《必比登推介》美食。(影/記者徐斌慎攝)

▲▼必比登美食-天下三絕。(圖/記者徐斌慎攝)
▲位在台北仁愛路的「天下三絕」牛肉麵,入選2019 第二屆米其林必比登推介美食。(圖/記者徐斌慎攝)

記者林育綾/台北報導

《米其林指南》正式名單發布前,今(27日)率先公布台北「必比登推介」名單,第二屆入選的34家當中有12家是首度獲選,其中之一是位在仁愛路四段的「天下三絕」牛肉麵,有別於一般狹小的麵店,室內空間高貴典雅,還能喝紅酒!其中招牌菜「天下三絕牛肉麵」,客人一次可以吃到牛尾、腱心肉、牛腱、牛筋4種不同部位,老闆吳奇澤與主廚邱榮昌受訪時都表示很意外,也很驚喜,主廚邱榮昌強調牛尾的部份特別罕見,也說我們的肉「吃起來會Juicy」特別受到長者饕客喜愛。►►更多台北米其林最新消息都在這

▲▼必比登美食-天下三絕。(圖/記者徐斌慎攝)

▲西式裝潢的牛肉麵店!還有專屬典雅包廂、可配美酒。(圖/記者徐斌慎攝)

▲▼必比登美食-天下三絕。(圖/記者徐斌慎攝)

▲▼ 2019米其林必比登推介「天下三絕牛肉麵」,可以一次吃到4種不同部位的牛肉!(圖/記者徐斌慎攝)

▲▼必比登美食-天下三絕。(圖/記者徐斌慎攝)

受到必比登推介評審青睞的「天下三絕牛肉麵」一碗要價500元,每天限量供應、每天完售,是最受歡迎的招牌餐點,除了可以一次吃到4種不同部位的牛肉,包含牛尾、腱心肉、牛腱、牛筋,光是湯頭就用4種番茄、2種洋蔥,搭配大骨與牛肋排耗費三道工序、花6至8小時去熬煮。

今年36歲的老闆吳奇澤解釋,因為不同的番茄和洋蔥味道會不一樣,因此用不同食材本身的味道來帶湯頭,而且使用清燉的方法來做紅燒,取清燉和紅燒兩者的優點,味道會稍微清淡一點,如果客人喜歡加重口味,可以加上佐料和牛油一起做搭配。

▲▼必比登美食-天下三絕。(圖/記者徐斌慎攝)
▲36歲的老闆吳奇澤對於能夠入選米其林「必比登推介」名單非常意外,也表示這是開店6年的榮耀。(圖/記者徐斌慎攝)

吳奇澤對於能夠入選米其林「必比登推介」名單非常意外,也是透過新聞才得知,他表示很開心有這樣的榮耀,天下三絕開店6年以來,每天堅持把好的食物、品質提供給客人,沒有特別針對米其林或推介去做,未來應對入選後的來客潮增加,也會一如以往堅持將品質顧好,希望不會讓客人感受落差太大,堅持品質是他們一以貫之的想法,過去一樣,在未來也會一樣。

主廚邱榮昌也說,應對將來的來客潮,除了食材會提早準備,讓份量更充裕之外,其餘其實就跟往常一樣堅持品質,畢竟店裡的座位有限制,但很多老客人都知道要事先訂位,因此未來客人在訂位上可能要提早。

至於店名叫「三絕」,吳奇澤表示「是父親想的,主要是堅持三個想法和做法,第一新鮮食材、第二是簡單烹飪的方式,第三則是用心,就像是武功心法,將這心法貫注在每一道料理上。」

▲▼ 2019米其林必比登推介,天下三絕。(圖/記者林育綾攝)牛肉麵,滷味拼盤
▲有想過在牛肉麵店裡喝紅酒嗎?天下三絕的佈置超典雅。(圖/記者林育綾攝)

而店面有別於一般傳統牛肉麵店,不但有西式的裝潢,還提供紅酒搭配,相當特別,吳奇澤說當初就是「想開一間不一樣的牛肉麵」,有西式的裝潢和服務,他認為「牛肉麵不只是台灣的小吃,也是一種文化,我們希望把這個文化用不同方式再提升起來。

除了招牌菜天下三絕牛肉麵,他也推薦店內的炸排骨和滷味拼盤,其中炸排骨取用豬里肌前三段,特別大又嫩,肉汁鎖在裡頭特別美味,跟牛肉麵一樣並列是饕客最愛的人氣餐點。另外他也推薦父親經營的餐廳「福天下」,以道地的福州菜為主,是因為父親是福州人,希望能將這些味道與更多人分享、傳承延續下去。

▲▼必比登美食-天下三絕。(圖/記者徐斌慎攝)

▲▼店裡的滷味拼盤、炸排骨也是人氣美食(圖/記者徐斌慎攝)

▲▼必比登美食-天下三絕。(圖/記者徐斌慎攝)

▲▼必比登美食-天下三絕。(圖/記者徐斌慎攝)
▲有別於一般傳統牛肉麵店,天下三絕不但有西式的裝潢,還提供紅酒搭配。(圖/記者徐斌慎攝)

天下三絕
地址:台北市大安區仁愛路四段27巷3號
營業時間:11:30–14:30,17:30–20:30
電話:02-27416299

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