台北米其林/態芮摘一星!何順凱:想做出回憶中的味道

點評:很感人!

aïrroir 態芮 米其林星級法式台菜顛覆你的味蕾(文、圖/爆肝護士)

▲台灣魂法式料理Taïrroir態芮。(圖/爆肝護士提供,以下皆同)

記者于佳云/台北報導

結合"Taiwan"(原文,台灣)與" Terroir"(法文,風土)而成的自創字Taïrroir,完美闡述了Taïrroir態芮台法混血的料理概念,14日奪得米其林一星的殊榮,店家由擁有豐富國際工作經歷的主廚何順凱(Kai)主持,使用道地的台灣當季食材,用法式的料理手法呈現,將台菜重新解構、定義。

aïrroir 態芮 米其林星級法式台菜顛覆你的味蕾(文、圖/爆肝護士)

▲結合台灣當季食材的料理。

Taïrroir態芮主廚何順凱(Kai)來自台中,擁有豐富的多國料理經驗,也曾於米其林三星餐廳Guy Savoy新加坡分店工作,離開後曾加入亞洲前50大餐廳Jaan擔任Chef Julian Royer的副主廚。此外,Taïrroir態芮的甜點主廚來頭也不小,來自新加坡的何思瑩也曾與Kai一直在Guy Savoy新加坡分店工作,是團隊裡的靈魂人物之一。

▲▼首屆台北米其林指南2018媒體發布會。一星級餐廳,態芮主廚何順凱(圖/記者李毓康攝)

▲首屆台北米其林指南2018媒體發布會。一星級餐廳,態芮主廚何順凱。(圖/記者李毓康攝)

何順凱在奪獎後,受訪時透露心情,「沒有一個好的團隊,沒有一個好的餐廳,就無法呈現給好的餐點給客人。」指自己其實沒有想很多,只是想做一間好的餐廳給客人,「餐廳當然需要營利,但我們不是為了拿獎或是迎合大眾,很多人給我的店冠上很多定義,例如台魂法菜、法魂台菜,其實都不是,我的菜很不法式也很不台式,餐廳裡的每一個材料都是我會吃的,因為我從來不做我不會吃的材料在餐廳裡,最重要的是,我想要做出大家記憶裡跟回憶中的味道。」

aïrroir 態芮 米其林星級法式台菜顛覆你的味蕾(文、圖/爆肝護士)

▲態芮的甜點主廚曾於米其林三星餐廳工作。

《台北米其林指南》14日下午13:00於台北文華東方公布名單,《ETtoday新聞雲》全面總動員為讀者提供最詳盡、最迅速報導、直播與好康活動,除了提前推出「台北米其林摘星特別報導」,14日當天同時邀請美食評論家費奇親臨《ETtoday新聞雲》擔任嘉賓,與雲友們精闢解析台灣首次的米其林盛會。

Tarroir態芮(法式料理)
●地址:台北市中山區樂群三路299號
●電話:02 8501 5500
●營業時間:午餐12:00-14:30、晚餐18:30-22:30
●招牌菜:融入台灣元素的法式料理

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