了幾分油、鹹度　玉里麵肉嫩醬多汁　加蔥後美味倍翻

小虎食夢網小虎

如果「吃」只是為了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～"

圖、文／小虎食夢網

吃上一碗花蓮知名美食「玉里麵」是我們下玉里前唯一的確定的行程，畢竟「玉里麵」大名早在我寫部落客前就耳聞。

在玉里掛著「玉里麵」的招牌可不少，甚至在花蓮縣市各地打著「玉里麵」的招牌也不在少數，但據說在網路間最受好評的是「橋頭玉里麵」，可惜當天我們到時沒開(後來才知人家是開晚場的)，只好跑來這家生意最好的「玉里麵」湊湊熱鬧。

要是我沒記錯當天到玉里並非是用餐時間，可是不算小的小吃店卻仍是人滿為患，當中還不乏穿著拖鞋的本地人。

這店賣的都是大家耳聞能熟的，麵是如此、湯亦然，就算是滷味也大同小異。

因為生意太好，進進出出的客人太多，小虎也找不到好位子拍照，只好透過玻璃這層薄紗讓大家霧裡看花。

玉里麵有四大特色，一用的是油麵、二是上頭擱著古早味的「肉片」，三是混入大量油蔥，最後就是份量十足．．．

小虎的記憶中，兒時的麵大多會附上一、兩片瘦的里肌肉，比方說雙連站的阿田麵，但當然也有不放的，其價位就更便宜。不過，我必需說我不太愛這種肉，一來通常它偏瘦偏乾，嚼起來少了點滋潤多汁的口感，但玉里麵的肉片卻是我吃過當中相對軟嫩甜美的。

在花蓮原住民和客家算是兩大族群，以這兩大族群形成的村落、小鎮也相對來的多，而玉里便是客家人居多的小鎮。是以，這碗麵也帶著客家人「吃粗飽」的精神，大的足夠餵飽兩個人．．．不過一開始浩呆右上四十五度角女生沒拌就咬上一口，然後說味道偏淡、有一點油麵鹼味。

拌開後才發現大家的醬汁、油蔥和韭菜、豆芽、甚至是很少見於麵中的「芹菜末」全在麵底下，如此一來便更加符合「客家麵食」的精髓。

這麼一拌夾雜著大量油蔥的香氣撲鼻而來，入口後油麵的鹼味也柔化了許多，加上我深愛的油蔥香美味翻倍。另外小虎想提的是玉里麵雖然偏向客家麵，但其油、鹹度卻少了幾分，最少遠比苗栗來的輕上許多，多吃上兩口也不至於太鹹、油膩。

很平常卻蠻大盤的燙青菜，然後一如客式小吃都要淋上一匙油蔥的作法，其實我還挺愛的=)

因為我們只叫了一碗麵，所以多了點胃空間叫了一盤、兩樣的小菜和大家分享。一是豆干、二是客家人常見的「豬頰肉」，也就是台語說的「嘴巴肉」，因為這肉是右上唯一肯吃的肉類小吃。

豆干的味道倒沒有什麼特別，不過夠大塊、切的也夠厚，吃在嘴裡無形飽嘴感較足，豆香也相對顯許多，好吃=)

嘴巴肉處理的很是乾淨吃來只得淡淡的肉甜全無雜味，軟嫩帶著少許的肉汁鮮甜，美味度頗夠，搭上一點薑汁配麵絕佳。不是有人這麼說？吃麵其實吃的是小菜(笑)。

這一小碟沾醬是店家送小菜便附上的，一開始以為是甜辣醬沾了許多，沒想到挺辣的，最少是出乎我意外的辣，那辣還會輕刺舌尖挺妙的。

最後是這碗餛飩很大粒，肉餡也相當札實、飽滿的餛飩湯，其肉餅甜度也是中上之選，這湯裡足足有十個左右的餛飩，吃起來相當過癮，吃麵順便來上一碗絕對必要，特別是人多。