輔大花園夜市吳掌櫃煎餅舖 多層次口感的地道北京味 

點評:地道老北京味兒(卷舌)~~



圖、文/小虎食夢網

食記寫著寫著開始覺得我會偏好於比較特別、奇怪、少見的食物,這應該也是我開始寫食記後最大的飲食習慣不同,也就是說以前我沒吃過、沒見過的食物我通常不碰。

而這個改變絕大多數的原因當然來自於大家,也就是我板頭寫的「我不懂吃但樂於分享」,我想這也是很多朋友喜歡看小虎食記的主因吧。固然當你們看到小虎稱讚你們也喜歡的食物時會有一些高興,但應該也有更多的人想說:「這是什麼東西?什麼食物?看起來好好吃的樣子?好想吃吃看?」
我不止一次跟朋友說了我不太喜歡像花園夜市這樣四四方方、感覺上有一點做作的夜市,但不可否認這樣夜市比較能找到、看到特別的食物。上一次帶著小虎吃貨團的團員二度來到花園夜市,一口氣解決了十一、二家,這當中我對於「吳掌櫃煎餅舖」印象最深刻,好不好吃是一回事最少在台灣很少見到、看到、吃到。


老板說他這個LOGO店章的字型是出自北京奧運題字的同一個人,但是說我也不知道到底是誰題的就是(笑)。但反正這不打緊,就算這字是食神題不好吃也沒鳥用。


據老板說這煎餅的製作是他親自到北京跟老師父學的,問他為什麼要學這個,理由自然是一吃驚豔,所以想帶回來給台灣人吃吃看。這煎餅又稱煎餅果子,中國人吃它的歷史最早可追溯至南北朝,據說清朝的雍正和乾隆爺都好此物。


這餅看起來好像酥中帶脆的樣子,一開始我以為就是這餅單吃而已所以並沒有太好奇。這煎餅一共有三種口味分別是以綠豆粉為主的綠豆面煎餅,以五款雜糧為主的雜糧面餅,另外就是以麥為主的蕎麥面餅,BUT...其實煎餅的口味不在這脆餅上而在...


看了攤車上的成品又發現好像不全然這麼簡單,於是好奇的站在路邊看著師父做,這下好奇心可被看出來了,立馬乖乖的拿出鈔票。

首先是先將不同口味的麵團像做可麗餅般的在圓鐵盤淋、轉出一張薄餅,中間再打上一粒雞蛋。


接著再放上剛剛玻璃櫃上的煎餅果子,灑點蔥花、九層塔、高麗菜,然後在四邊抹上一層特調的醬汁。


然後將外層的薄餅像蛋餅一樣連著當中的材料一起包了起來,中間再抹上一層醬汁用以固定整張煎餅。

因為我們去的晚所以這煎餅只剩雜糧一種口味。首先我必需承認我愛它有一半來自於多層次的口感,外邊麵皮很薄帶點輕微的麵皮咬勁,當中的脆餅、高麗菜又各自提供了不同程度的脆,再則當中以甜麵醬為基底的醬汁又發揮了濕潤、柔化、滑口的效果,而半熟的蛋液又帶上少許的纏,當真是非常有意思的小點心。

味道上來說主要還是抹上的醬汁,也就是說甜麵醬的味道最顯舌,但又不全然只是甜麵醬的香氣,至於還加了什麼我吃不太出來,老板也不肯說(笑)。再則麵團香、蛋香又像在吃蛋餅似的時不時湧出,雜糧的味道也是有卻很輕很輕,整體來說味道略重略纏卻不至於失調,這煎餅也是當天團友全部一致通過第一名的夜市美食(11家中)。


我問了師父是不是只在這個夜市擺他說是,但好像不固定在同一個位置,所以如果有去花園夜市可以多繞幾圈找找看。

【輔大花園夜市】

地址:新北市泰山區中山路二段666號
電話:0982-888-812
營業時間:周二、周五和周六下午4點至晚上11點半

小虎食夢網
如果「吃」只是為了填飽肚子,那「食物」也未免太無趣了~~  

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