獨家「和牛日幣套餐」還開放日幣結帳!免出國菜色幾乎與日本同步

飛天璇的口袋

飛天璇的口袋 飛天璇

我用輕鬆的筆調紀錄我生活中的吃喝玩樂與喜怒哀樂⋯

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

撰文攝影/飛天璇的口袋、整理/實習記者柯珮萱

樂軒十二牛庵是樂軒和牛專門店的2.0版,在歡慶十周年之際整個環境和餐點都大改版,不但全部都是包廂式用餐空間,而且餐點方面也是質感提升,我們這天在樂軒十二牛庵吃的「和牛日幣套餐」餐點幾乎都是跟日本同步,以Fine Dining的方式呈現,每一道都不但很有創意而且也很美味。

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▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

▲位於台中南屯惠文路上,抵達之後發現外觀一如往昔的低調,招牌還是一樣小小一個,但是客人一樣熟門熟路就是了。

樂軒十二牛庵包廂
一樓有大包廂區,裡面還有KTV室,不過這天因為裡面有用餐的客人所以我就沒拍了,我們被服務人員帶上二樓,二樓也都是包廂設置,有2~6人的包廂區。

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

樂軒十二牛庵日幣套餐
我們這天是為了樂軒十二牛庵的新推出的「和牛日幣套餐」來的,它很妙的是用餐可以用日幣結帳,從前菜到甜點總共有14道不同的餐點,有點像是Fine Dining無菜單料理的做法。

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

和牛日幣套餐 15000円/人

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

▲點完餐之後服務人員就會送上器皿要我們選,兩兩相配總共有三組可以選擇。

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

▲點好餐之後會先送上迎賓酒,它的器皿都是這樣可可愛愛的,很有京都風。

魚子醬
還有一個紅色的小盒子,打開之後發現裡面居然是魚子醬,魚子醬是法式料理常出現的食材,和松露與鵝肝並稱為「西方三大珍饈」,服務人員教我們要把魚子醬放在手臂上吃,因為人體溫度可以使魚子醬微微加熱,才會帶出魚子醬的鮮味。

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

北海道黑豆腐
這一道剛送上來的時候還不覺得有什麼特別的,仔細一看中間居然是一本小書,小書是來自北海道的黑豆腐,看它切得這樣就知道刀工要很細膩,上面加上了皮蛋醬和蝦夷蔥,吃起來很細嫩高雅。

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

膳食纖維
這一道有三種野菜,最左邊是小黃瓜,中間包著紅蘿蔔和大根,吃起來有點酸酸甜甜的,很開胃,中間是筍子,最右邊是舞菇,這兩道我們也都很喜歡,味道拿捏的很剛好,原本以為野菜吃起來會沒有什麼味道,沒想到三種野菜各有風味和層次。

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

生牛肉韃靼牛肉
所謂的韃靼牛肉就是將牛肉剁碎之後上面加上鮮雞蛋和各種佐料,服務人員要我們先單吃一口試試,接著可以淋上檸檬汁試試不同的風味,牛肉的色澤很鮮紅,單吃的話其實沒什麼生味,反而是很鮮甜的口感,加上檸檬汁之後多了果香氣點綴,口感更加清爽,比想像中好吃很多!

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

和牛炙壽司
將和牛烤過之後再加魚子醬和金箔,也是很奢華的一道,牛肉真的是非常的軟嫩,吃起來還有醬香氣點綴,加上魚子醬和金箔一起入口,整個視覺感又大大提升,非常銷魂!

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

牛舌的檸檬
這道是不是很可愛?用蝦夷蔥把牛舌綁成一個香袋的造型,有灑上鹽加以調味,旁邊還附上新鮮的檸檬片,牛舌烤得很剛好,厚度也很剛好,吃起來軟Q帶點脆脆的口感,品嚐得到油脂的香氣但是卻不會有油脂的油膩感。

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

肝連艾許燒奶油
剛送上來的時候想說怎麼是兩塊奶油,打開之後才發現原來是橫膈膜塗抹了艾許奶油之後才把它包覆起來,因為橫膈模的部位比較特殊,它會有一種比較重的牛味,以往吃到的橫膈膜多半會用醬料醃漬蓋過它的特殊氣味。

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

▲這道橫膈膜處理得很簡單,單吃原味的話會有奶油的香氣,口感略富咀嚼感。

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

▲也可以加上柚香醬一起吃,略帶點苦韻的風味和果香,我覺得吃起來完全是不一樣的感受。

一級棒月見燒
要烤這道的時候,服務人員會換上烤網,加了特殊醬料之後才放上烤網烤,沒兩下涮涮涮就好了,這個要吃之前可以把蛋黃和白飯和一和,接著再用牛肉包覆著吃,吃起來很軟嫩入味又充滿醬香氣。

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

▲這塊可以很明顯的看得出來是板腱。

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

天使薔薇
梅漬番茄、火龍果、香果和鳳梨,要吃之前再加上食用級的薔薇花瓣,這道有點像是sorbet的作用,為得是接下來菜色的轉換,也去除味蕾的餘味。

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

浪漫主義三明治
三明治使用的是菲力的部位,服務人員會先端進來介紹過後才送到廚房加工,吐司使用的是台中向陽房的麵包,服務人員也是當場幫我們桌邊烤,第一次在燒肉店吃到碳火烤的吐司,菲力是使用油炸的方式,服務人員現刨一層厚厚的松露在三明治上面。

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

▲炸過的菲力外皮有點酥酥的,裡面很軟嫩,吃起來是5分熟左右,熟度很剛好,搭配著吐司吃又變成不同的感覺了。

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

▲我私心覺得如果可以在吐司上加點黃芥茉醬或是奶油之類的,三明治的口感吃起來應該會更柔軟一點。

心型和牛

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

▲居然是一個愛心。

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

▲接著再端出一個鑄鐵鍋,我本來以為是要像日本高知這樣用稻草炙烤牛肉。

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

▲牛肉有先加上店家的特殊醬料之後才用石板加熱,所以是石板燒不是稻草燒。

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

▲雖然有點辣椒,不過我們都覺得辣得很恰如其份,吃起來多了點香氣,很加分。

和牛鍋物 Shabu²
吃到最後會端上一鍋個人火鍋,然後再加上高湯下去煮,不得不說這個湯頭真的是太鮮美了!我和小櫻桃都覺得超好喝的!而且豆腐這樣簡單的煮反而吃得出食材的單純,最近晚上比較涼一點,可以再用餐的同時喝點熱湯真的是滿滿的幸福感。

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

Ume十二牛排

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

▲Ume顧名思義就是梅子的意思,烤完的板腱加上梅子醬之後和生菜還有紫蘇梅葉一起吃。

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴  。(圖/部落客飛天璇提供)

▲這道要像韓式燒肉那樣,用包菜葉包著燒肉一起大口吃,入口會有肉香和菜香,而且口感也會比較溼潤,多了滿滿的纖維質。

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴。(圖/部落客飛天璇提供)

Wagyu舍利玉米
這一道真的是生米煮成熟飯,我們吃到一半的時候服務人員就把食材和器上端進來給我們先看過,然後才放在旁邊煮,等於我們在吃其他餐點的時候它就在一旁慢慢的烹煮,煮好的飯要上桌前會再加上牛肉丁,生的牛肉丁和熱騰騰的釜飯一起攪拌之後,其實大概就有5分熟了,這時候吃是最剛好的熟度。

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴。(圖/部落客飛天璇提供)

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴。(圖/部落客飛天璇提供)

▲米飯煮得軟硬適中粒粒分明,再加上和牛和玉米的香氣,真的很甜很好吃。

蜜柑水玄
最後的甜點是水信玄餅,中間還包著新鮮的蜜柑,下面應該是黑蜜,其實水信玄餅本來就是沒什麼東西,加上甜甜的黑蜜之後反而更顯風味。

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴。(圖/部落客飛天璇提供)

▲▼樂軒十二牛庵,宛如fine dining的和牛饗宴。(圖/部落客飛天璇提供)

整體心得
餐點呈現和一般的和牛燒肉餐廳很不一樣,我覺得比較像fine dining或是無菜單料理,而且每一道餐點都很特別也很有創意,很多餐點都是和日本同步,吃得到店家的用心,所謂一分錢一分貨,整體口味也是水準之上,好吃沒話說,妙的是店家有接受日幣,這張是我拍的示意圖,如果沒有日幣當然也可以用台幣或是信用卡。

樂軒十二牛庵

地址:台中市南屯區惠文路328號
營業時間:17:00-22:30(周二、三公休)假日11:30~14:00/17:00~22:30
店家電話:04-2382-8982

飛天璇
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