晴光商圈著名私廚餐廳眾食客搶訂!低溫熟成烏魚子咬下是迷人酒香

Wisely拍拍照寫寫字

Wisely拍拍照寫寫字 Wisely

一個記錄美食、旅遊與生活的雙魚男, 喜歡在平凡的日子裡去寫下生命中的點點滴滴。 總是嚮往著許多人們豐富精彩的故事, 所以也很認真地在網誌裡留下自己的生活點滴, 讓生命裡曾經歷和摸索過的足跡,不止存在於腦..

▲▼中山對酌。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

文、圖/Wisely拍拍照寫寫字

相隔近一年再訪的「中山對酌」是相對著名難訂的私廚家宴餐廳,每次僅能容納20位兩桌的人數需要預約,但因為其精湛與實在的菜餚聞名,所以就算隱身在晴光商圈的農安街巷弄內,也是吸引不少的老饕們探訪!

這回嚐的是2022新推出的菜色,其中選用來自日本食材的八味正龍鱈、耗時熬煮的白菜干煲花膠雞湯,以及色香味俱全的川蜀麻辣水煮牛,都是必吃的美饌;另外,像是豉油皇麵條、芋香雞中煲與溏水烏魚子也是我個人覺得很偏愛的好料。 

►更多吃喝玩樂大小事,快追隨旅遊雲官方Instagram

▲▼中山對酌。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

▲▼中山對酌。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

歷經疫情的衝擊,許多餐飲業面臨重大的考驗,而「中山對酌」也不例外!但我覺得店家了不起的是能在困境中求新求變,除了精進自家的料理之外,也推出了平實又好吃的冷凍包料理,當天造訪就可見到待送的保麗龍箱,而其中,我個人最推薦的是水餃、雞湯與烏魚子,有興趣的朋友們可以參考他們的賣場。

自捷運中山國小站步行至店家約10分鐘即可抵達,而其店名取自詩仙李白「山中與幽人對酌」之意,而店家在鬧市中取靜的感覺,其實也滿有意思的!

▲▼中山對酌。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

▲▼中山對酌。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

▲▼中山對酌。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

在上菜前先品嚐八品開胃菜,每回來時都會有些調整;像這次內容有對酌醬皇、油脆花生、琥珀核桃、炙椒皮蛋、金桔地瓜、柚香甜菜根、芥末洋芹與梅菜苦瓜。每道都很好吃而且甜鹹酸辣香各自不同,再配上熱茶品嚐,很容易打開話匣子。

▲▼中山對酌。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

將花椒油、芝麻醬與花生醬做結合的料理椒麻涼皮,很符合我個人的喜好!以往這道料理會搭配雞絲或黃瓜絲,但自製涼皮本身其實就很好吃,嚐起來香濃夠味。

▲▼中山對酌。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

▲▼中山對酌。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

這道芋香雞中煲有其實很有意思,將去骨雞塞入芋頭再和蕈菇做砂鍋料理,感覺是混入了中式與日式的作法,但口味上卻有台菜的影子;讓柔嫩雞肉更軟糯,而且湯汁帶有蕈菇的香氣,不管是直接品嚐或是淋在米飯上,絕對是道開胃好菜。

▲▼中山對酌。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

雞油百頁雖似平淡但是師傅以極巧的手工將百頁豆腐切成細絲,再加入自家同品牌麻辣燙的調汁,配上青蔥與熱油做調味,讓饕客品嚐時有不同的風味感受。

▲▼中山對酌。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

這道金沙淮山是將熟悉的金沙豆腐改山藥做為主食材,本身同樣是以鹹蛋黃做料理,但切塊山藥取代豆腐除了更具口感之外,本身略帶黏性的特質也具養生之效。

▲▼中山對酌。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

▲▼中山對酌。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

先熬4小時的高湯再加入桂丁雞再煮兩小時的白菜干煲花膠雞湯真的厲害,甫端上桌時就覺得誠意滿滿,而這也是眾多雞湯的其中一道!本身以實在的花膠、干貝與蕈菇青菜做燉煮,全雞一舀就骨肉分離而且嚐起來不油不鹹很清爽又溫補。因為是整鍋熬製的,所以食材味道完全相融,故無法另外再補加湯水,所以每一碗湯汁都是彌足珍貴!

▲▼中山對酌。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

▲▼中山對酌。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

傳統避風塘料理有多種吃法,但因為本身屬蜑家菜路所以仍維持海鮮食材,而這次則是以鮑魚和帶子為主食材的避風塘活鮑。同樣是將炸蒜油、蔥花、辣椒末與胡椒鹽做拌炒,但因為兩種食材的口感風味各自不同,所以品嚐時的滋味也各自精彩都很美味!另外,添加的白蘆筍也是一個亮點,除了展露脆甜特色外,也為菜餚加分許多。

▲▼中山對酌。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

▲▼中山對酌。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

運用自家研發特色麻辣湯汁的川蜀麻辣水煮牛也很好吃,其特色在於它屬於重香多於麻辣。雖然也有加入大紅袍、青花椒與藤椒等食材,但是嚐起來不會覺得太負擔,裡頭的黃豆芽就算吸收湯汁也好吃,而厚切大片的美國牛小排肉油脂豐厚,嚐起來爽度十足而且嫩滑不柴又香甜,完全表現出Prime等級的食材特質。

▲▼中山對酌。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

▲▼中山對酌。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

▲▼中山對酌。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

此回的重頭戲八味正龍鱈是店家自日本進口整尾鱈魚處理後,取其當中一片來做的特殊料理,雖然擺盤賣相較樸實,但是兩次油炸厚切的鱈魚肉外酥內嫩又飽水,有種像是在嚐放大版比目魚的感覺!本身因為經過8種食材的蔬菜汁做醃漬,所以魚肉保持了淡雅的風味,再配上杏鮑菇做搭佐,也讓其風味有所展現。

▲▼中山對酌。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

季節時蔬部份則是薑絲蛤蜊絲瓜,算是還滿大眾化的熟悉料理,對我來說能保有絲瓜應有有的口感,以及濃稠又鮮香的湯汁是其重點。蛤蜊肉還滿飽滿的,嚐起來不會覺得過鹹,但我個人偏愛帶殼蛤蜊,除了柔嫩度更高視覺也較豐富。

▲▼中山對酌。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

▲▼中山對酌。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

這道有點像是結合豉油皇炒麵與干炒牛河的豉油皇麵線也是我的愛。本身選用來自日本的素麵線,先做好油炸處理後沒有釋放過多的鹹味;再以港味豉油料理方式,讓麵線充份吸收油香與醬味,洋蔥銀絲肉絲蔥段都能充份襯托其口感,好吃!

▲▼中山對酌。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

▲▼中山對酌。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

這是臨時加碼贈送的溏心烏魚子真是令人食指大動,沒想到在官方臉書上有看到,這回也可以嚐到它!師傅是將生魚卵(烏魚子)低溫熟成後,再表層塗糖粉做炙燒成糖衣膜,並再以橙酒取代高梁酒去腥調味,讓香氣層次更風雅又迷人,其外脆內嫩的口感入口即化,可搭配檸片、蔥白與蘿蔔片做搭配,但我自己覺得單吃還是最好吃。

▲▼中山對酌。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

▲▼中山對酌。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

▲▼中山對酌。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

結尾甜品是搭配4種食材的現沖豆花,其中豆花還是自家手工製作,採用有機黃豆嚐起來滑嫩度偏向豆腐花的路線,糖水則是以較具香氣的黑糖熬煮的甜湯汁,配上花生、紅豆、小湯圓與地瓜圓,不單視覺吸睛而且會讓人一碗接一碗吃不停。

▲▼中山對酌。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

相較上回,我覺得今年的「中山對酌」在料理的成熟度有增進許多,這回嚐的料理多以粵菜手法融合日料與台味元素,跟去年相比我覺得同樣令人驚喜。而這樣的美食佳餚也建立在店家的堅持,所以就算在減重期我也甘願來此大快朵頤。

Wisely
一個記錄美食、旅遊與生活的雙魚男,喜歡在平凡的日子裡去寫下生命中的點點滴滴。總是嚮往著許多人們豐富精彩的故事,所以也很認真地在網誌裡留下自己的生活點滴,讓生命裡曾經歷和摸索過的足跡,不止存在於腦海裡。
更多Wisely的新消息,都在粉絲專頁部落格IG

【你可能也想看】

►南機場24小時古早味!30元黑白切肉量驚人 還給油豆腐百元吃到撐
►5種吃法任選!南港創意粵菜「靚皮烤鴨」 皮薄肉厚油脂豐富夠味
►「莓胸土司」營養滿分!內湖養生族首選早午餐 帶毛孩不限時放空

►我們的美麗就用白紙黑字寫下來

分享給朋友:

推薦行程

讀者迴響

熱門行程搶購 Take a trip.

旅遊 熱門新聞

「這5地區居民」玩樂園只要99元

玩樂園「第2人10元」、壽星免費!

重陽節必知6大禁忌「兩男忌談公事」

打高端也能去!這3國10/1起全面解封

10月壽星「免費升等房型」3飯店優惠

台中超夯牛肉麵! 厚切牛頰飄花椒香

10月起日本環球門票近萬、6500商品漲價

小資必看!不帶錢包的東京一日玩法

金門大橋10月底完工 必看亮點曝光

姓名有這4字 宜蘭傳藝門票買1送1

熱門行程

Facebook 上等你來找