▲嘉義知名70年老店「林聰明沙鍋魚頭」進軍台北101。（示意圖／記者黃士原攝）
記者彭懷玉／綜合報導
嘉義知名老店「林聰明沙鍋魚頭」日前有顧客反映外帶湯中發現一隻蟑螂，引發各界關注。業者今日再發布聲明指出，根據調查，該異物特徵接近「美洲蟑螂」，研判較可能為外部環境入侵，非餐飲室內常見孳生型病媒。另外，雖經衛生局稽核符合規定，仍決定提高自主管理標準，光華門市無限期停業整頓。
▲林聰明沙鍋魚頭湯裡有「超大蟑螂」，業者第一時間道歉並自主停業整頓。（圖／ctwant）
湯裡有「超大蟑螂」事件發生後，嘉義市衛生局於12月21日與23日兩度前往林聰明沙鍋魚頭門市稽查，結果皆符合衛生標準，未發現病媒蹤跡。業者表示，即便如此，「仍決定主動休業，進行全店深度清潔、消毒與流程盤點，以更高標準自我要求。」
業者指出，根據合格病媒防治單位判定，該異物外觀、體型與顏色特徵接近「美洲蟑螂」，體長約2.2公分，外觀完整，研判較可能為外部環境入侵，非餐飲室內常見孳生型病媒。美洲蟑螂多棲息於下水道、排水系統與高濕環境，尤其老街區、餐飲密集區在夏季或雨季風險更高，顯示外部環境防護仍須加強。
業者強調，已成立由營運、品保、門市管理與外部專業單位組成的「食安應變小組」，設立專責窗口與顧客服務信箱，確保資訊即時透明，同時擴大外部環境消毒範圍，包含周邊排水孔、水溝與出入口，並加裝防蟲設施，建立多層次防護機制；冷鏈倉儲與冰箱設備的清潔與保養頻率，也由原本每月一次提升為每周一次，強化食材第一道防線。
▲林聰明沙鍋魚頭「龍蝦、炸魷魚」套餐。（示意圖／記者黃士原攝）
業者進一步公開多年來的食安管理制度，包括委請合法病媒防治公司定期消毒、全門市自主微生物與大腸桿菌檢測、設立品保檢驗室、落實 GHP 良好衛生規範，以及2025年累計24場員工食安教育訓練，將食安、環安與勞安視為企業核心文化。
第三代負責人表示，林聰明沙鍋魚頭傳承超過70年，老店真正的價值來自顧客長年累積的信任，此次事件讓團隊選擇停下腳步，全面檢視與升級管理流程，期盼在重新營業前，確保所有標準皆被落實，讓顧客能夠安心用餐，也讓「美味傳承」以實際行動持續前行。
嘉義中正路門市
自12/22起自主休業一周，進行全面清潔消毒與流程檢視，視改善進度彈性復業，恢復營業時間將另行公告。
嘉義光華分店
自12/22起無限期自主休業，全面檢視環境、流程與管理標準，完成前將不恢復營業。
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