文、圖／Wisely拍拍照寫寫字
相隔近一年再訪的「中山對酌」是相對著名難訂的私廚家宴餐廳，每次僅能容納20位兩桌的人數需要預約，但因為其精湛與實在的菜餚聞名，所以就算隱身在晴光商圈的農安街巷弄內，也是吸引不少的老饕們探訪！
這回嚐的是2022新推出的菜色，其中選用來自日本食材的八味正龍鱈、耗時熬煮的白菜干煲花膠雞湯，以及色香味俱全的川蜀麻辣水煮牛，都是必吃的美饌；另外，像是豉油皇麵條、芋香雞中煲與溏水烏魚子也是我個人覺得很偏愛的好料。
歷經疫情的衝擊，許多餐飲業面臨重大的考驗，而「中山對酌」也不例外！但我覺得店家了不起的是能在困境中求新求變，除了精進自家的料理之外，也推出了平實又好吃的冷凍包料理，當天造訪就可見到待送的保麗龍箱，而其中，我個人最推薦的是水餃、雞湯與烏魚子，有興趣的朋友們可以參考他們的賣場。
自捷運中山國小站步行至店家約10分鐘即可抵達，而其店名取自詩仙李白「山中與幽人對酌」之意，而店家在鬧市中取靜的感覺，其實也滿有意思的！
在上菜前先品嚐八品開胃菜，每回來時都會有些調整；像這次內容有對酌醬皇、油脆花生、琥珀核桃、炙椒皮蛋、金桔地瓜、柚香甜菜根、芥末洋芹與梅菜苦瓜。每道都很好吃而且甜鹹酸辣香各自不同，再配上熱茶品嚐，很容易打開話匣子。
將花椒油、芝麻醬與花生醬做結合的料理椒麻涼皮，很符合我個人的喜好！以往這道料理會搭配雞絲或黃瓜絲，但自製涼皮本身其實就很好吃，嚐起來香濃夠味。
這道芋香雞中煲有其實很有意思，將去骨雞塞入芋頭再和蕈菇做砂鍋料理，感覺是混入了中式與日式的作法，但口味上卻有台菜的影子；讓柔嫩雞肉更軟糯，而且湯汁帶有蕈菇的香氣，不管是直接品嚐或是淋在米飯上，絕對是道開胃好菜。
雞油百頁雖似平淡但是師傅以極巧的手工將百頁豆腐切成細絲，再加入自家同品牌麻辣燙的調汁，配上青蔥與熱油做調味，讓饕客品嚐時有不同的風味感受。
這道金沙淮山是將熟悉的金沙豆腐改山藥做為主食材，本身同樣是以鹹蛋黃做料理，但切塊山藥取代豆腐除了更具口感之外，本身略帶黏性的特質也具養生之效。
先熬4小時的高湯再加入桂丁雞再煮兩小時的白菜干煲花膠雞湯真的厲害，甫端上桌時就覺得誠意滿滿，而這也是眾多雞湯的其中一道！本身以實在的花膠、干貝與蕈菇青菜做燉煮，全雞一舀就骨肉分離而且嚐起來不油不鹹很清爽又溫補。因為是整鍋熬製的，所以食材味道完全相融，故無法另外再補加湯水，所以每一碗湯汁都是彌足珍貴！
傳統避風塘料理有多種吃法，但因為本身屬蜑家菜路所以仍維持海鮮食材，而這次則是以鮑魚和帶子為主食材的避風塘活鮑。同樣是將炸蒜油、蔥花、辣椒末與胡椒鹽做拌炒，但因為兩種食材的口感風味各自不同，所以品嚐時的滋味也各自精彩都很美味！另外，添加的白蘆筍也是一個亮點，除了展露脆甜特色外，也為菜餚加分許多。
運用自家研發特色麻辣湯汁的川蜀麻辣水煮牛也很好吃，其特色在於它屬於重香多於麻辣。雖然也有加入大紅袍、青花椒與藤椒等食材，但是嚐起來不會覺得太負擔，裡頭的黃豆芽就算吸收湯汁也好吃，而厚切大片的美國牛小排肉油脂豐厚，嚐起來爽度十足而且嫩滑不柴又香甜，完全表現出Prime等級的食材特質。
此回的重頭戲八味正龍鱈是店家自日本進口整尾鱈魚處理後，取其當中一片來做的特殊料理，雖然擺盤賣相較樸實，但是兩次油炸厚切的鱈魚肉外酥內嫩又飽水，有種像是在嚐放大版比目魚的感覺！本身因為經過8種食材的蔬菜汁做醃漬，所以魚肉保持了淡雅的風味，再配上杏鮑菇做搭佐，也讓其風味有所展現。
季節時蔬部份則是薑絲蛤蜊絲瓜，算是還滿大眾化的熟悉料理，對我來說能保有絲瓜應有有的口感，以及濃稠又鮮香的湯汁是其重點。蛤蜊肉還滿飽滿的，嚐起來不會覺得過鹹，但我個人偏愛帶殼蛤蜊，除了柔嫩度更高視覺也較豐富。
這道有點像是結合豉油皇炒麵與干炒牛河的豉油皇麵線也是我的愛。本身選用來自日本的素麵線，先做好油炸處理後沒有釋放過多的鹹味；再以港味豉油料理方式，讓麵線充份吸收油香與醬味，洋蔥銀絲肉絲蔥段都能充份襯托其口感，好吃！
這是臨時加碼贈送的溏心烏魚子真是令人食指大動，沒想到在官方臉書上有看到，這回也可以嚐到它！師傅是將生魚卵（烏魚子）低溫熟成後，再表層塗糖粉做炙燒成糖衣膜，並再以橙酒取代高梁酒去腥調味，讓香氣層次更風雅又迷人，其外脆內嫩的口感入口即化，可搭配檸片、蔥白與蘿蔔片做搭配，但我自己覺得單吃還是最好吃。
結尾甜品是搭配4種食材的現沖豆花，其中豆花還是自家手工製作，採用有機黃豆嚐起來滑嫩度偏向豆腐花的路線，糖水則是以較具香氣的黑糖熬煮的甜湯汁，配上花生、紅豆、小湯圓與地瓜圓，不單視覺吸睛而且會讓人一碗接一碗吃不停。
相較上回，我覺得今年的「中山對酌」在料理的成熟度有增進許多，這回嚐的料理多以粵菜手法融合日料與台味元素，跟去年相比我覺得同樣令人驚喜。而這樣的美食佳餚也建立在店家的堅持，所以就算在減重期我也甘願來此大快朵頤。
Wisely
一個記錄美食、旅遊與生活的雙魚男，喜歡在平凡的日子裡去寫下生命中的點點滴滴。總是嚮往著許多人們豐富精彩的故事，所以也很認真地在網誌裡留下自己的生活點滴，讓生命裡曾經歷和摸索過的足跡，不止存在於腦海裡。
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