文、圖／台南好Food遊
顛覆你對肉圓的想像！吃過彰化肉圓，但你吃過麻辣肉圓、干貝肉圓、菜脯米肉圓嗎？彰化有一家「正彰化肉圓」據說開業超過80年頭，從小攤車流動販售逐漸演變到開店，目前由第4代接手經營，不僅保留了前人堅持的傳統，也融入了創意新思維。
這家「正彰化肉圓」很特別，除了一般我們常吃到的傳統肉圓外，居然有麻辣肉圓、干貝肉圓、菜脯米肉圓，讓你吃肉圓也可以很有梗，在店裡吃可以，想要在家裡吃也可以。現在免去彰化，網路訂購宅配就能送到家，非常方便。
前陣子友人到彰化旅遊，打卡這家的麻辣肉圓也太特別。「正彰化肉圓」除了在原店面可以吃到這些品項外，也可以使用網路訂購或現場訂購，全程冷藏配送到家，還好友人也宅配了一些給我嘗鮮，讓我不用出門就能嘗鮮有口福。「正彰化肉圓」因為是使用純手工加上純番薯粉製作，所以僅能冷藏不能冷凍，且不使用化學添加物，嘗鮮期只有7天，這點可要特別注意。
宅配運送到家時，隨箱會附上加熱秘訣小紙條，先使用電鍋蒸熟後，再以氣炸鍋或烤箱、平底鍋進行加熱皆可。我們使用了氣炸烤箱，以180度先預熱後，肉圓兩面刷油，烤5分鐘即完成，另外兩顆則使用平底鍋油煎。因為「正彰化肉圓」是採低溫冷藏運送加上純番薯粉製作，所以兩種復熱方式，都能百分之百還原現場吃到的口感，完全不像宅配商品，真的很方便。
除了肉圓外，「正彰化肉圓」目前也有販售4款彰化傳統小吃在地燉露，都能宅配到家，簡單隔水復熱就能品嘗到跟現場一樣的美味。
「正彰化肉圓」的首創麻辣肉圓，嗜辣者必嘗。
麻辣肉圓是「正彰化肉圓」今年首創的新口味，專門為嗜辣者設計，從內餡的豬肉餡就是以麻辣底料炒過，再附上使用大紅袍、青花椒，等多種香料與中藥結合的麻辣湯汁，淋上後由裡到外，都能呈現麻麻辣辣又香香的滋味。
「正彰化肉圓」是用有履歷認證的「酵素豬肉」，無瘦肉精、無抗生素吃來更安心。選用了後腿肉，口感更紮實有彈性不乾澀，外皮是以純手工、純番薯粉製作，所以外層的肉圓皮會呈現稍微不晶瑩剔透感是正常，而口感吃來也更為彈Q，因為是以油煎方式復熱，所以外層還能吃到酥脆感，香氣口感都兼具。
麻辣肉圓的麻辣湯汁一倒到碗中，就能聞到撲鼻的香氣，麻辣湯汁裡還有俗稱窮人海參的磅皮、會爆漿的魚包蛋、油條來增加口感跟豐盛度。麻辣湯汁非常濃郁，辣度也很足，吃來非常涮嘴，內餡的豬絞肉給料也不少，女生吃一顆就會飽了，男生也可以燙一些冬粉絲鋪在肉圓底下，直接當作麻辣鍋爽嗑也可以。
值得一提的是磅皮是炸過的豬皮，是台灣早期先人刻苦耐勞，將豬的外皮重新加工製作，賦予新生命、新味道的一項食材，吃來很香無油耗味也帶一點嚼勁，濃濃古早味。
復刻古早味，爺爺的老味道「爺爺菜脯米肉圓」。
不得不說「正彰化肉圓」的肉圓真的很有創意、很搞怪也很有梗。剛吃完麻辣肉圓已經完全顛覆我想像，沒想到麻辣鍋跟肉圓也能結合在一起。第2個品嘗的爺爺菜脯米肉圓又是讓我大大驚訝，把客家傳統的乾蘿蔔絲放進去肉圓裡面，香氣十足，完整復刻了阿公阿嬤的古早味，這份菜脯米肉圓，相信跟我一樣身體住著老靈魂的人都會很愛，而且老人家也會很愛。
更有創意的是，肉圓本來就是「肉」跟「圓－丸子」的結合，這款菜脯米肉圓雖然內餡包著是乾蘿蔔絲，但附上的湯汁還有豬肉餡，讓你同時有著吃肉圓該有的精神，鹹香夠味且創意十足。
吃肉圓也能享受海味的奢華感的「干貝香菇肉圓」。
吃肉圓也能同時擁有吃海味的奢華感，就是這款干貝香菇肉圓囉，這款也是「正彰化肉圓」招牌的獨家口味。
除了肉圓應有的絞肉外，還加了特別處理過的澎湖干貝，保留大海的鮮甜，去除腥味，搭配炒香過的筍角、與新社的大顆香菇。醬汁則是以壺底油與花生醬製作成的特製醬汁，鹹中帶甘更能提出餡料的香氣，由裡到外有香氣有口感還不失美味。
彰化在地的燉露其實就是原湯盅品，就是把各式食材置入陶盅裡面，加高湯再放入蒸籠蒸熟，類似古早味辦桌菜的燉湯作法，一盅湯品呈現原汁原味的古早味，料多味鮮。
秘燉補氣龍髓盅
少見的豬骨隨是從豬脊椎骨抽出的骨髓，一隻豬只有一條非常珍貴，一般市場也不易買到，大多是餐廳收購入料理用。秘燉補氣龍髓盅，將整條完整的豬骨髓以日式蒸蛋的方式呈現，看起來比較不嚇人，也多了蛋香與滑順綿密感。底湯是以中藥材小火燉煮4小時的湯頭，雖然濃郁，但喝來口味不厚重，有藥材香與回甘的滋味，補氣補身來一盅很適合。
黃金蟲草花養顏露
剛看到這包湯品名上的黃金蟲草花有大吃一驚，後來才知道黃金蟲草花不是蟲，也不是草，更不是花，而是一種真菌類。因為成分與冬蟲夏草相似，多半會用來取代冬蟲夏草，也常被用來作為煲湯的食材。
以黃金蟲草花，搭配軟綿的淮山及芡實，只用一點鹽巴來提鮮，湯頭皆為食材自然燉煮出的精華，排骨軟嫩入味輕咬骨肉就分離，且數量不少，是很清爽不厚重不油膩的湯品，也是4款中我最愛的一款。
阿嬤酸菜豬肚盅
辦桌菜常見的酸菜豬肚湯，也是彰化燉露盅很常見的基本款盅湯，用料非常實在，一小包湯包倒出來料就非常的多。將豬肚仔細沖洗揉除黏液後川燙清洗，熬燉4小時最後放入微酸的酸菜、竹筍、香菇，看似簡單的一道湯品，做工卻很繁縟。這款阿嬤酸菜豬肚盅，不僅有熬出湯頭的鮮酸甜集3味於一盅外，豬肚有軟卻不爛，稍帶一點QQ的口感，吃來更讓人喜歡。
杏鮑菇子排盅
以杏鮑菇片搭配排骨和枸杞燉煮，湯頭可以喝的到杏鮑菇的甜味與排骨燉煮時融入湯裡面的肉汁，喝來爽淡鮮甜。一碗盅真材實料，跟在現場喝到一樣的美味，若再配上一顆肉圓就是滿足的一餐。
台灣的小吃老店能真正在地經營超過80年真的很不容易，在堅持傳統的理念中還要能順應時代的潮流變遷推陳出新，還要能符合消費者喜歡，真的不容易。這家「正彰化肉圓」用料創意的肉圓與真材實料的燉露，不只在地人喜歡，也有不少外縣市的人特別慕名來吃。有來彰化記得來吃吃看，沒有來彰化在家也可以透過網路，動動手指訂購宅配送到家。
台南好Food遊
我是Lydia，台南鄉下小孩，從旅行中愛上台灣，喜歡分享生活瑣事與旅行的美好，從台南在地美食出發，立志要踏遍全台灣走遍全世界。現有經營：粉絲團、部落格、Instagram
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