包入整鍋麻辣鍋、干貝!彰化80年老牌肉圓 爆餡濃郁流湯太銷魂

台南好Food遊

台南好Food遊 Lydia

我是Lydia,台南鄉下小孩,從旅行中愛上台灣,喜歡分享生活瑣事與旅行的美好,從台南在地美食出發,立志要踏遍全台灣走遍全世界。

▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

文、圖/台南好Food遊

顛覆你對肉圓的想像!吃過彰化肉圓,但你吃過麻辣肉圓、干貝肉圓、菜脯米肉圓嗎?彰化有一家「正彰化肉圓」據說開業超過80年頭,從小攤車流動販售逐漸演變到開店,目前由第4代接手經營,不僅保留了前人堅持的傳統,也融入了創意新思維。

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▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

這家「正彰化肉圓」很特別,除了一般我們常吃到的傳統肉圓外,居然有麻辣肉圓、干貝肉圓、菜脯米肉圓,讓你吃肉圓也可以很有梗,在店裡吃可以,想要在家裡吃也可以。現在免去彰化,網路訂購宅配就能送到家,非常方便。

▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

前陣子友人到彰化旅遊,打卡這家的麻辣肉圓也太特別。「正彰化肉圓」除了在原店面可以吃到這些品項外,也可以使用網路訂購或現場訂購,全程冷藏配送到家,還好友人也宅配了一些給我嘗鮮,讓我不用出門就能嘗鮮有口福。「正彰化肉圓」因為是使用純手工加上純番薯粉製作,所以僅能冷藏不能冷凍,且不使用化學添加物,嘗鮮期只有7天,這點可要特別注意。

▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

宅配運送到家時,隨箱會附上加熱秘訣小紙條,先使用電鍋蒸熟後,再以氣炸鍋或烤箱、平底鍋進行加熱皆可。我們使用了氣炸烤箱,以180度先預熱後,肉圓兩面刷油,烤5分鐘即完成,另外兩顆則使用平底鍋油煎。因為「正彰化肉圓」是採低溫冷藏運送加上純番薯粉製作,所以兩種復熱方式,都能百分之百還原現場吃到的口感,完全不像宅配商品,真的很方便。

▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

除了肉圓外,「正彰化肉圓」目前也有販售4款彰化傳統小吃在地燉露,都能宅配到家,簡單隔水復熱就能品嘗到跟現場一樣的美味。

「正彰化肉圓」的首創麻辣肉圓,嗜辣者必嘗。

▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

麻辣肉圓是「正彰化肉圓」今年首創的新口味,專門為嗜辣者設計,從內餡的豬肉餡就是以麻辣底料炒過,再附上使用大紅袍、青花椒,等多種香料與中藥結合的麻辣湯汁,淋上後由裡到外,都能呈現麻麻辣辣又香香的滋味。

▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

「正彰化肉圓」是用有履歷認證的「酵素豬肉」,無瘦肉精、無抗生素吃來更安心。選用了後腿肉,口感更紮實有彈性不乾澀,外皮是以純手工、純番薯粉製作,所以外層的肉圓皮會呈現稍微不晶瑩剔透感是正常,而口感吃來也更為彈Q,因為是以油煎方式復熱,所以外層還能吃到酥脆感,香氣口感都兼具。

▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

麻辣肉圓的麻辣湯汁一倒到碗中,就能聞到撲鼻的香氣,麻辣湯汁裡還有俗稱窮人海參的磅皮、會爆漿的魚包蛋、油條來增加口感跟豐盛度。麻辣湯汁非常濃郁,辣度也很足,吃來非常涮嘴,內餡的豬絞肉給料也不少,女生吃一顆就會飽了,男生也可以燙一些冬粉絲鋪在肉圓底下,直接當作麻辣鍋爽嗑也可以。

值得一提的是磅皮是炸過的豬皮,是台灣早期先人刻苦耐勞,將豬的外皮重新加工製作,賦予新生命、新味道的一項食材,吃來很香無油耗味也帶一點嚼勁,濃濃古早味。

▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

復刻古早味,爺爺的老味道「爺爺菜脯米肉圓」。

▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

不得不說「正彰化肉圓」的肉圓真的很有創意、很搞怪也很有梗。剛吃完麻辣肉圓已經完全顛覆我想像,沒想到麻辣鍋跟肉圓也能結合在一起。第2個品嘗的爺爺菜脯米肉圓又是讓我大大驚訝,把客家傳統的乾蘿蔔絲放進去肉圓裡面,香氣十足,完整復刻了阿公阿嬤的古早味,這份菜脯米肉圓,相信跟我一樣身體住著老靈魂的人都會很愛,而且老人家也會很愛。

▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

更有創意的是,肉圓本來就是「肉」跟「圓-丸子」的結合,這款菜脯米肉圓雖然內餡包著是乾蘿蔔絲,但附上的湯汁還有豬肉餡,讓你同時有著吃肉圓該有的精神,鹹香夠味且創意十足。

▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

吃肉圓也能享受海味的奢華感的「干貝香菇肉圓」。

▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

吃肉圓也能同時擁有吃海味的奢華感,就是這款干貝香菇肉圓囉,這款也是「正彰化肉圓」招牌的獨家口味。

▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

除了肉圓應有的絞肉外,還加了特別處理過的澎湖干貝,保留大海的鮮甜,去除腥味,搭配炒香過的筍角、與新社的大顆香菇。醬汁則是以壺底油與花生醬製作成的特製醬汁,鹹中帶甘更能提出餡料的香氣,由裡到外有香氣有口感還不失美味。

▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

彰化在地的燉露其實就是原湯盅品,就是把各式食材置入陶盅裡面,加高湯再放入蒸籠蒸熟,類似古早味辦桌菜的燉湯作法,一盅湯品呈現原汁原味的古早味,料多味鮮。

秘燉補氣龍髓盅

▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

少見的豬骨隨是從豬脊椎骨抽出的骨髓,一隻豬只有一條非常珍貴,一般市場也不易買到,大多是餐廳收購入料理用。秘燉補氣龍髓盅,將整條完整的豬骨髓以日式蒸蛋的方式呈現,看起來比較不嚇人,也多了蛋香與滑順綿密感。底湯是以中藥材小火燉煮4小時的湯頭,雖然濃郁,但喝來口味不厚重,有藥材香與回甘的滋味,補氣補身來一盅很適合。

▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

黃金蟲草花養顏露

▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

剛看到這包湯品名上的黃金蟲草花有大吃一驚,後來才知道黃金蟲草花不是蟲,也不是草,更不是花,而是一種真菌類。因為成分與冬蟲夏草相似,多半會用來取代冬蟲夏草,也常被用來作為煲湯的食材。

以黃金蟲草花,搭配軟綿的淮山及芡實,只用一點鹽巴來提鮮,湯頭皆為食材自然燉煮出的精華,排骨軟嫩入味輕咬骨肉就分離,且數量不少,是很清爽不厚重不油膩的湯品,也是4款中我最愛的一款。

▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

阿嬤酸菜豬肚盅

▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

辦桌菜常見的酸菜豬肚湯,也是彰化燉露盅很常見的基本款盅湯,用料非常實在,一小包湯包倒出來料就非常的多。將豬肚仔細沖洗揉除黏液後川燙清洗,熬燉4小時最後放入微酸的酸菜、竹筍、香菇,看似簡單的一道湯品,做工卻很繁縟。這款阿嬤酸菜豬肚盅,不僅有熬出湯頭的鮮酸甜集3味於一盅外,豬肚有軟卻不爛,稍帶一點QQ的口感,吃來更讓人喜歡。

▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

杏鮑菇子排盅

▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

以杏鮑菇片搭配排骨和枸杞燉煮,湯頭可以喝的到杏鮑菇的甜味與排骨燉煮時融入湯裡面的肉汁,喝來爽淡鮮甜。一碗盅真材實料,跟在現場喝到一樣的美味,若再配上一顆肉圓就是滿足的一餐。

▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

台灣的小吃老店能真正在地經營超過80年真的很不容易,在堅持傳統的理念中還要能順應時代的潮流變遷推陳出新,還要能符合消費者喜歡,真的不容易。這家「正彰化肉圓」用料創意的肉圓與真材實料的燉露,不只在地人喜歡,也有不少外縣市的人特別慕名來吃。有來彰化記得來吃吃看,沒有來彰化在家也可以透過網路,動動手指訂購宅配送到家。

▲▼正彰化肉圓。(圖/台南好Food遊提供)

台南好Food遊

我是Lydia,台南鄉下小孩,從旅行中愛上台灣,喜歡分享生活瑣事與旅行的美好,從台南在地美食出發,立志要踏遍全台灣走遍全世界。現有經營:粉絲團部落格Instagram

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