沒預約吃嘸!台南老屋嚐總鋪師手路菜 軟嫩東坡肉吃得到3種口感

台南好Food遊

台南好Food遊 Lydia

我是Lydia,台南鄉下小孩,從旅行中愛上台灣,喜歡分享生活瑣事與旅行的美好,從台南在地美食出發,立志要踏遍全台灣走遍全世界。

▲▼筑馨居。(圖/台南好FOOD遊提供)

文、圖/台南好Food遊

連媒體都來採訪過的「筑馨居」,在百年老屋裡面,品嘗勇伯的私房手路菜,道道讓人驚喜的古早味辦桌菜,許多現已少見的傳統辦桌菜、台菜大菜、酒家菜在這裡都能品嚐到,採無菜單料理,能品嘗到什麼菜色端看老闆心情,需提前預訂位,跟我一樣身體裡住著老靈魂的朋友,肯定要來品嚐一番。

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▲▼筑馨居。(圖/台南好FOOD遊提供)

台南中西區有一間內行人才知道的餐廳,建築物是一棟從清朝就保存至今約莫145年的老屋,老闆勇伯自小跟著舅舅辦桌習得好廚藝,因為對老物老屋收藏感興趣,於是買下兩棟百年老屋,賣起私房的拿手料理。

▲▼筑馨居。(圖/台南好FOOD遊提供)

「筑馨居」開在台南中西區的信義街,從文賢路信義街口的兌悅門步行進來即可以見到。有幸聽老闆勇伯說起「筑馨居」與信義街的歷史,這才知道原來信義街早期名稱叫做「老古石街」、「咾咕石街」是五條港的最後一條,兩百年前與中國商業往來時,為了避免船身搖晃會以咾咕石壓船艙,抵達岸邊後因為把咾咕石堆砌在街邊因而得名。

▲▼筑馨居。(圖/台南好FOOD遊提供)

而「筑馨居」是一間自清朝就已存在的百年老屋,老闆勇伯因為對老物收藏有興趣,也致力於老屋的重建新生,多年前買下這棟房子賣起私房手路菜,後又因為擴大營業買下對面的老屋,兩棟都是百年以上很難得一見的老房子,來這裡吃美食還可以賞賞這些珍貴的老屋老物。

▲▼筑馨居。(圖/台南好FOOD遊提供)

▲▼筑馨居。(圖/台南好FOOD遊提供)

▲▼筑馨居。(圖/台南好FOOD遊提供)

「筑馨居」採無菜單料理,以合菜方式供應,須提前訂位。雖是台菜方式,但兩人就可以預訂,老闆會依照人數多寡調整份量,辦桌一定會有的冷盤(象徵團圓)、魚、蝦蟹、肉料理都能吃到,但口味料理方式則是隨老闆當日心情決定,招牌東坡肉跟古早味虱目魚臍則固定都會有。

▲▼筑馨居。(圖/台南好FOOD遊提供)

入桌後提供熱菊花茶跟白飯,皆為無限供應,吃不飽喝不夠都可以再跟服務人員告知。

▲▼筑馨居。(圖/台南好FOOD遊提供)

「筑馨居」經典辦桌菜品嚐傳統老味道。

冷盤

▲▼筑馨居。(圖/台南好FOOD遊提供)

辦桌一定會出現的冷盤,有象徵團圓之意,由3道料理組成,有五味九孔鮑魚、手工香腸、蝦卷,品項會依照每日限有的食材而變化。

手工香腸是黑豬肉香腸,沒有肥膩感口感彈Q鹹香好吃,蝦捲則是台南獨有的特色小吃之一,與一般在台南老店吃到的外層又截然不同,酥脆的外表有著踏實的餡料,吃來也無過度油膩感。

▲▼筑馨居。(圖/台南好FOOD遊提供)

胡麻時蔬

吃魚吃肉也要青菜搭,以龍鬚菜佐上胡麻醬清爽開胃,龍鬚菜爽脆迷人。

▲▼筑馨居。(圖/台南好FOOD遊提供)

古早味虱目魚臍

「筑馨居」招牌菜之一「古早味虱目魚臍」,使選用台南新鮮的虱目魚,僅取最肥厚最嫩最好吃部虱目魚肚(即虱目魚腹下腹鰭邊的那塊肉),一尾虱目魚可是僅有一塊而已,彌足珍貴。

▲▼筑馨居。(圖/台南好FOOD遊提供)

料理方式適用台南很道地的醃黃瓜做醬滷的方式,是許多台南鄉下阿嬤平常會拿來料理虱目魚頭的口味,有著濃濃古早味,且鹹香下飯,黃瓜爽脆回甘,虱目魚肚臍全無魚刺,吃來油脂豐厚魚肉細緻,口感跟味道都非常讓人驚豔。

此道料理的食材選用台南在地的虱目魚,也是因為勇伯希望能透過自己的料理多多分享台南在地食材,支持台南的農家或是漁家。

▲▼筑馨居。(圖/台南好FOOD遊提供)

東坡肉

▲▼筑馨居。(圖/台南好FOOD遊提供)

「筑馨居」招牌菜之一「東坡肉」,也是扛壩子菜色,吃過都說好。勇伯把東坡肉取代了辦桌的大封肉(紅燒腿庫,以三層肉腿庫的部位燉煮到軟嫩入味,豬皮跟肥肉油脂部分幾乎用筷子一夾就要分離,油亮好吃香氣又豐腴。

上桌已經分切成小塊,每一塊都能嚐到皮、白肉、瘦肉三層不同口感,即使燉煮軟嫩但肉質還保有Q軟彈牙,整體的口味適中,搭配青花菜與筍乾也能適時的解膩。

▲▼筑馨居。(圖/台南好FOOD遊提供)

▲▼筑馨居。(圖/台南好FOOD遊提供)

五柳枝魚

辦桌菜一定會出現的魚,有時採糖醋有時採經典五柳枝方式料理,五柳枝的作法派別多,但終極的味道絕對都能集結酸甜辣於一身,雖然一般中式餐廳偶見五柳枝魚但是卻非人人可以料理得出色,勇伯的五柳枝魚是以台式五柳枝呈現,以鱸魚酥炸過後,再以五柳枝金針菇、木耳、豬肉絲、紅蘿蔔、香菇絲、雞肉絲調味烹煮,魚肉皮脆肉香,調味層次豐富十足。

▲▼筑馨居。(圖/台南好FOOD遊提供)

蒜蓉蝦

▲▼筑馨居。(圖/台南好FOOD遊提供)

▲▼筑馨居。(圖/台南好FOOD遊提供)

勇伯說「筑馨居」的桌菜一定會有蝦或蟹蝦的料理,原因是一般人都會認為辦桌就是要有蝦蟹這種高級料理。「筑馨居」的蝦料理有時做蒜蓉或是清蒸蔥油等不同方式料理,今日吃到的是蒜蓉大蝦,選用的蝦是大尾的白蝦,切背後取出腸泥,以蒜蓉方式料理,十分入味蝦子吃來卻又不會過老,口感彈牙好吃。

▲▼筑馨居。(圖/台南好FOOD遊提供)

XO醬炒花枝

▲▼筑馨居。(圖/台南好FOOD遊提供)

看似簡單的炒花枝,在台菜中卻是考驗師傅火侯拿捏的一道菜,大火快炒炒出穫氣卻又要讓食材維持爽脆度,在時間跟或火力控制都是學問。今天吃到的是XO醬炒花枝,XO醬是從澎湖買回來再自己提煉過,更多了鮮味,花枝的脆度也好好,包含配菜的碗豆莢都很青脆。

▲▼筑馨居。(圖/台南好FOOD遊提供)

金線蓮雞湯

▲▼筑馨居。(圖/台南好FOOD遊提供)

▲▼筑馨居。(圖/台南好FOOD遊提供)

▲▼筑馨居。(圖/台南好FOOD遊提供)

今天的雞湯是金線蓮雞湯,因為人數較多所以是採全雞整隻燉補,金線蓮有藥膳味但卻不厚重,湯頭喝來清清爽爽也甘甜,雞肉入味軟嫩。

▲▼筑馨居。(圖/台南好FOOD遊提供)

飯後甜點古早味豆花

▲▼筑馨居。(圖/台南好FOOD遊提供)

勇伯手作的古早味豆花,聽說很多客人吃過都說好,紛紛敲碗許願希望勇伯可以開豆花店也有不少人想來跟勇伯學做豆花的功夫。這一碗豆花很古早味吃來特別綿密,幾乎一含就在口中瞬間化掉,糖水也很清清淡淡,卻能讓人印象深刻。

勇伯偶爾會在店門口賣豆花,一碗只賣10元,但必須要拿兩個5元銅板來買才能買的到,原因是勇伯樂於分享,5元銅板取台語諧音就是有緣,主要並非營利而是交朋友樂分享。

▲▼筑馨居。(圖/台南好FOOD遊提供)

「筑馨居」不預訂吃不到

雖是第一次來到「筑馨居」,但卻對這樣的古早味辦桌菜留下深刻印象,不僅料理好吃夠水準,也能回味小時候村裏頭辦桌吃流水席的樂趣,還能吃到這麼豐盛的料理,價格也非常便宜,相信也有著老靈魂的朋友,你們一定會很喜歡。

▲▼筑馨居。(圖/台南好FOOD遊提供)

台南好Food遊

我是Lydia,台南鄉下小孩,從旅行中愛上台灣,喜歡分享生活瑣事與旅行的美好,從台南在地美食出發,立志要踏遍全台灣走遍全世界。現有經營:粉絲團部落格Instagram

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