超甜紫蘇海膽!大安米其林一星日料 厚酥海苔捲咬下秒爆鮭魚卵

三高Sir的美食足跡

三高Sir的美食足跡 三高Sir

本業為竹科人,非專職部落客,過往於台灣北中南居住過一段時間,文章多為美食足跡的記錄,不論庶民小吃或餐廳館子,皆是個人喜好以及淺薄飲食經驗下的心得,著重在於記錄分享。

▲▼牡丹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

文、圖/三高sir

自從吃過午餐後,牡丹就拿了一星 ,想當然耳訂位困難,還好Sam哥有一個座位可以帶上我,順便提前替他慶生。晚餐食材較好且有炸魚翅、紫蘇海膽、鮭魚卵海苔卷,也可能諸如此些因素,菜色沒有什麼過場感,若要講許久不提的CP值,當然是午餐好。這次兩人share了3款清酒pairing出乎意料的優。另外惠比壽生啤很好喝,但不在酒單上,也是天婦羅的好搭擋。

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▲▼牡丹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼牡丹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼牡丹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

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▲▼牡丹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

炸南非鮑、魚子醬、紫蘇花

很舒服的開場,味道鮮美且呈現出精細度。順帶一提,這道有被500盤推薦,包括小香魚得2盤、魚翅1盤。

▲▼牡丹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

北海道雲子

本枯節鱈魚白子,煙燻味兒。

▲▼牡丹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

會津宮泉-純米吟醸-渡船弐號

旨味較強、搭配開頭的海鮮具有提升作用,唎酒介紹非常仔細。

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▲▼牡丹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

鹿兒島卷海老

兩尾兩種油溫,低溫麵衣較軟、感受蝦身甘甜與彈力,高溫熱燙酥香感更強、蝦肉柔糯。

▲▼牡丹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼牡丹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

鱚魚

沾檸汁引出清雅香氣。

▲▼牡丹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

紫蘇海膽

相當細緻,大致上海膽甜度高。

▲▼牡丹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼牡丹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

赤章

依舊延續初訪時對幾道白身魚的印象,沾鹽、自身風味就很好。

▲▼牡丹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

金絲透排翅

用較高的油溫把外層炸酥,裡頭是一絲絲的軟膠口感,雖然有用高湯煨煮過。但只取其香味,主要還是靠松露醬汁,外場說要多沾一點,吃氣味的。

▲▼牡丹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

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津島屋外傳-純米酒-信州產美山錦

「萊茵河」外瓶,用葡萄酒酵母發酵的,氣泡感、酪梨杏桃風味。

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▲▼牡丹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

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宜蘭小香魚

酒搭的與香魚苦韻之間,有著互相呼應效果。

▲▼牡丹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

北海道甜玉米

好吃,算是正常發揮。

▲▼牡丹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

豆腐胡麻

醬汁調得有點吃不太懂。

▲▼牡丹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

北海道筋子

海苔卷,卷身很酥但是略厚,一咬下鹹鮮的鮭魚卵爆漿而出。

▲▼牡丹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

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磯自慢-純米大吟醸

東条山田錦,米香強,搭接下來的肉食。

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▲▼牡丹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

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近江A5和牛菲力

上桌前沒看菜單還以為芋頭。

▲▼牡丹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

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愛知縣銀杏

正常發揮。

▲▼牡丹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

對馬穴子

好吃、可是印象不深,沒太多好描述。

▲▼牡丹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

台農57號地瓜

也是不錯,仍是初訪時的無花果驚艷。

▲▼牡丹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

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炸海老茶泡飯

吃小丼飯口感更好,但此時喝點熱的頗為解膩。

▲▼牡丹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

黑糖蓮餅、麝香葡萄、東方美人茶

▲▼牡丹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

托sam哥的福,特別招待壽星聖多諾黑、大七-生酛梅酒。

▲▼牡丹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

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Pairing加分!餐酒滿足但價格挺高。

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