氣炸鍋懶人食譜!用蔥油餅做「胡椒餅」 酥軟多層咬下秒噴汁

飛天璇的口袋

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我用輕鬆的筆調紀錄我生活中的吃喝玩樂與喜怒哀樂⋯

▲▼氣炸義美蔥油餅。(圖/飛天璇的口袋提供)

文、圖/飛天璇的口袋

最近在烹飪社團很夯的蔥油餅的氣炸胡椒餅,就是使用義美的蔥油餅直接氣炸變成胡椒餅,因為步食材簡單而且步驟方便,很多人都試一次就成功…這天心血來潮也來試試義美蔥油餅的氣炸胡椒餅,只要使用氣炸鍋,前後大概30分鐘就有美味的夜市胡椒餅!

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蔥油餅胡椒餅材料

蔥油餅胡椒餅材料(4到5顆):蔥油餅1包、絞肉 300到350g(大概就是超市買的一盒絞肉份量)、蔥5根、醬油1大匙、香油1大匙、胡椒粉1大匙(看個人喜好比例增減)、白芝麻大概要1/4罐。

▲▼氣炸義美蔥油餅胡椒餅。(圖/飛天璇的口袋提供)

以上的蔥花可以自己更改,如果換成蘿蔔就變成蘿蔔絲餅,換成韭菜就變成韭菜餅。家裡只要有氣炸鍋就可以做出這道義美蔥油餅胡椒餅,對家庭主婦來說真的是簡單又方便。

蔥油餅胡椒餅做法

1. 將絞肉加入醬油、香油和胡椒拌勻,盡量揉捏讓它入味。

2. 將義美蔥油餅拿出退冰備用。

3. 青蔥切末,如果喜歡青蔥的人可以多放一點。

4. 用義美蔥油餅包入絞肉,再加上一大把青蔥後,包成圓形,表面沾白芝麻。

5. 氣炸180w/20mins,拿出後表面噴油,再翻面氣炸200w/5mins。

▲▼氣炸義美蔥油餅胡椒餅。(圖/飛天璇的口袋提供)

其實這個義美蔥油餅胡椒餅就是偷吃步,省去撖麵糰的步驟,直接使用義美出的這款蔥油餅來當餅皮,我看也有人是用義美的蔥抓餅代替的,口感應該是大同小異,另外最重要的就內餡的絞肉和蔥花了。

▲▼氣炸義美蔥油餅胡椒餅。(圖/飛天璇的口袋提供)

將絞肉加入醬油、香油和胡椒粉之後拌勻,多甩幾下讓肉質變得更細膩柔軟一點,盡量揉捏再靜置5至10分鐘讓它入味,喜歡胡椒的可以多放一點,我是因為家裡有小櫻桃怕她覺得太辣不敢吃所以有酌量了一些。

▲▼氣炸義美蔥油餅胡椒餅。(圖/飛天璇的口袋提供)

把蔥油餅拿出退冰備用,剛拿出來的義美蔥油餅還很硬,沒想可能因為夏天的關係,大概3至5分鐘就急速退冰了,整個快到讓我措手不及,變成超軟的!

▲▼氣炸義美蔥油餅胡椒餅。(圖/飛天璇的口袋提供)

把手心沾點香油防沾黏,接著把義美蔥油餅攤開放置手心,再加入一大把蔥花。

▲▼氣炸義美蔥油餅胡椒餅。(圖/飛天璇的口袋提供)

接著再加入絞肉,絞肉的量記得要每顆平均分配,這樣才不會太小顆差太多,我是把蔥花和絞肉分開放型,我看有些人的作做是把蔥花和絞肉一起拌勻當內餡的,看個人喜好,我覺得差異性應該是不大。

▲▼氣炸義美蔥油餅胡椒餅。(圖/飛天璇的口袋提供)

最後再把它包覆起來,捏口的地方就是底部,如果捏口合不緊的話可以加點麵粉幫忙粘著,先放蔥花再放絞肉的步驟會讓胡椒餅炸熟之後,咬開時上層就是滿滿的蔥花,而且青蔥的湯汁就會流曳到整個胡椒餅,這樣口感會比較溼潤。

▲▼氣炸義美蔥油餅胡椒餅。(圖/飛天璇的口袋提供)

我其實不太確定一包蔥油餅有幾張麵皮,但是我這樣捏的大小大概只能捏4顆,我也覺得四顆比較剛好。

▲▼氣炸義美蔥油餅胡椒餅。(圖/飛天璇的口袋提供)

表面可以沾點水,再沾點黑白芝麻,這樣白芝麻比較會黏附住。

▲▼氣炸義美蔥油餅胡椒餅。(圖/飛天璇的口袋提供)

在氣炸鍋的底層放張烘焙紙,這樣會比較好清洗,接著再噴點油,然後再把胡椒餅放入,設定溫度180w/20分鐘。

▲▼氣炸義美蔥油餅胡椒餅。(圖/飛天璇的口袋提供)

時間到之後拿出來表面再噴點油,然後第2次氣炸,200W/5分鐘。

▲▼氣炸義美蔥油餅胡椒餅。(圖/飛天璇的口袋提供)

時間到之後拿出來,表面已經呈現金黃色澤,滿滿的胡椒餅香氣,一秒到夜市!但是我發現我們家的氣炸鍋太小了,大概只能放6吋大小,感覺整個胡椒餅已經沒有呼吸空間了。

▲▼氣炸義美蔥油餅胡椒餅。(圖/飛天璇的口袋提供)

記得因為氣炸鍋的品牌不同所以定數也不會一樣,可以氣炸到一半的時候拉出來看看,自己稍微做調整一下!我們家的氣炸鍋太小,有點被擠壓到變型,不過還是香氣十足,而且顏色也很好看就是了,除了用氣炸鍋之外也可以用一般的烤箱,甚至用油煎也都可以。

▲▼氣炸義美蔥油餅胡椒餅。(圖/飛天璇的口袋提供)

這就是我說的蔥肉分開型,一咬開上面是滿滿的青蔥,下面則是絞肉,外皮有層次感,真的很好吃!只是在吃的時候要小心湯汁,很容易不小心就噴出來,雖然和傳統胡椒餅味道還是沒有辦法100%一樣,不過雖不是亦不遠矣,而且簡單又方便。

飛天璇
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