文、圖／飛天璇的口袋
芒果糯米飯幾乎是泰國必吃甜點，雖然很常去泰國，不過芒果糯米飯我是一直到近幾次才慢慢接受，不過現在不能出國了，反而意外的懷念泰國美食，包括泰國必吃甜點芒果糯米飯，剛好現在是芒果的季節，馬上試試！
芒果糯米飯材料
長糯米 – 100g
椰奶 – 200ml
芒果 – 一顆
調味料：
鹽 – 適量
蔗糖 – 適量
樹薯粉 – 少許
綠豆仁 – 少許
至於綠豆仁我是在全聯買的，有賣一小包的綠豆仁，跟紅豆放在同一區，如果沒有綠豆仁也可以用白芝麻代替。
芒果糯米飯最重要的食材就是：芒果、糯米和椰奶，其實還需要班蘭葉啦！不過據說台灣的班蘭葉品質不一，用到不好的反而扣分，所以不要放也沒關係，糯米有分長糯米和圓糯米，這裡使用的是長糯米，芒果的話建議使用金煌的，才不會因為太多汁影響到糯米的軟硬度。
芒果糯米飯做法
將100g的長糯米泡水6個小時，綠豆仁泡水3個小時，我是在前一晚睡覺前就先拿出來泡，大概分別泡了有8個小時。
接著把浸泡糯米的水倒掉，再加0.8杯清水在電鍋內鍋，放入大同電鍋內，外鍋加一杯水，如果有買到班蘭葉的就在這個時候一起放進去電鍋裡面蒸，蒸出來的糯米才會有班蘭葉的香氣。
醬汁A（拌糯米的醬汁）：
將120ml的椰奶倒入容器裡，再加上一湯匙的白糖、一湯匙的開水和一點點鹽巴，接著放入鍋子裡用小火煮，煮的時候要一邊攪拌，一滾了之後就拿起來放涼備用。
醬汁B（淋糯米的醬汁）：
置入80ml的椰奶在容器裡，如果是跟我一樣買同一個廠牌的椰奶的話，那容量剛好是200ml，剛好可以120ml做醬汁A、另外80ml做醬汁B，在奶椰裡再加一小匙的鹽、一小匙的糖和一小匙的樹薯粉一起混合，一樣用小火加熱，邊煮的時候要邊攪拌。
備註：樹薯粉可以用玉米粉或再來米粉代替，記得只要加一小小撮不要加太多，不然醬汁會整個黏成一團哦！
將醬汁A倒入糯米飯裡用攪拌棒攪拌，記得要拌均勻。
醬汁B則是另外用小器皿裝起來，這個是要盤飾用的，我就是失手加了太多的樹薯粉所以全部都黏成一塊了，後來倒了好多的椰奶稀釋才有液體感。
前一天晚上泡好的綠豆仁將水倒出，之後用廚房紙巾把水吸乾，接著用油鍋炸到熟透，不過我因為怕油鍋，所以用懶人偷吃步，我直接把綠豆仁加點食用油之後直接放入氣炸鍋油炸，200度氣炸3分鐘即可。
將和椰奶拌勻過後的糯米用容器呈起，再倒入盤子裡，另外再把準備好的芒果切一切，一起放在盤子裡，其實造型不拘啦！要切成塊狀或是長條甚至芒果花都可以，最後再灑一點綠豆仁在糯米飯上面裝飾，然後再放點綠葉讓顏色更跳。
成品很好吃，有一秒回到泰國的感覺。
飛天璇
我用輕鬆的筆調，紀錄我生活中的吃喝玩樂與喜怒哀樂⋯
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