花絮/詹姆士手泡冰水搓麵!一現身「乾拌麵總決賽」觀看人數破千

▲▼ETtoday星食榜乾拌麵爭霸戰總決賽。(圖/記者周宸亘攝)

▲ETtoday星食榜乾拌麵爭霸戰總決賽今(20日)上午11點30分正式登場。(圖/記者周宸亘攝)

記者彭懷玉/新北報導

「12強乾拌麵總決賽」今(20日)上午11點30分正式登場,由五星級飯店主廚、獲歐洲3項金獎豆油伯二代傳人進行專業評比,《詹麵》創辦人詹姆士也以參賽者身份到場,甚至手泡冰水搓麵,成為評比中一大亮點,詹姆士一出場,直播人數立刻從700人飆破千人,足以見得姆士流的魅力。

▲2019星食榜乾拌麵爭霸戰。(圖/記者陳涵茵翻攝)

▲「12強乾拌麵總決賽」從東森購物、MOMO購物網等通路中,收集2019年1月~8月的乾拌麵銷售排行紀錄,從資料大數據交叉分析出銷售排行榜前12款品牌。(圖/記者陳涵茵翻攝)

詹麵的堅果辣沾麵被選為《ETtoday星食榜》前12強乾拌麵,詹姆士一出場,直播觀看人數立刻飆破千人,10分鐘的煮麵時間,節奏抓得恰到剛好。詹姆士說,快煮麵就是要快,詹麵的麵體取名為方快麵,靈感來自日本廣島的沾麵,麵條像麵線一樣細,大約兩分半就可起鍋,冷麵也只需要三分鐘。

▲2019星食榜乾拌麵爭霸戰。(圖/記者陳涵茵翻攝)

▲詹姆士一出場,直播觀看人數立刻從原本在線700人飆破900人。(圖/記者陳涵茵翻攝)

詹姆士展現一派主廚職人魂,認真說明和清楚回答評審提問,詹姆士說,醬料包的部分,獲選12強的堅果辣沾麵是由80%堅果、四種辣椒混合成的油潑辣子,純正味道不加其他調味料,結合微微川味和日系廣島詹麵特色,混搭出中日混合的風格。

▲2019星食榜乾拌麵爭霸戰。(圖/記者陳涵茵翻攝)

▲詹姆士將剛起鍋的麵條,放進冰水裡稍微拌一下,詹也傳授小秘訣,「把麵從水裡拿起來,像洗衣服一樣洗一下」,讓麵條更緊實、Q彈。(圖/記者陳涵茵翻攝)

詹姆士也在直播現場傳授如何讓麵條緊實、Q彈小秘訣:「把麵泡到從冰水裡,像洗衣服一樣搓一下」,完全像身在《型男大主廚》錄影現場。詹姆士說,乾拌麵進入百家爭鳴局面,希望有不同演出方式,所以選擇以沾麵呈現,最後再度強調堅果濃稠方式,不是添加增稠劑,而是堅果炒過後,加水下去打,再慢磨而成。

▲2019乾拌麵總決賽,ETtoday星食榜。(圖/記者彭懷玉攝)

▲亞都麗緻大飯店天香樓資深副主廚李文清表示,口感上、味道上都很不錯,且笑說:想不到麵可以這樣洗!(圖/記者彭懷玉攝)

詹麵在此次獲得評審獎特優的肯定,亞都麗緻大飯店天香樓資深副主廚李文清表示,口感味道上都很不錯,且笑說:「想不到麵可以這樣搓!」評審試吃時,國賓飯店川菜廳行政主廚阿滿師問道,堅果是打成粉狀嗎?是慢磨嗎?以四種辣椒和五種油合成的醬包,也被味蕾敏銳的豆油伯二代傳人李明芳發現:吃得出裡面含川味大紅袍花椒耶。

▲▼ETtoday星食榜乾拌麵爭霸戰總決賽。(圖/記者周宸亘攝)

▲詹麵也不負眾望獲得評審獎特優的肯定。(圖/記者周宸亘攝)

《ETtoday星食榜》歷經一個月票選激戰,總投票數超過100萬票,由《太和殿麻辣拌麵》與《瓦城泰式酸辣乾拌麵》雙雄稱霸,投票截止前紛紛突破30萬大關,最終由太和殿麻辣拌麵以33萬5664票高票奪下最佳人氣獎,成為廣大吃貨心中最佳乾拌麵,此外,瓦城泰式酸辣乾拌麵則靠著獨特口味一舉拿下勁味賞寶座。

獲得最佳人氣獎的太和殿,以33萬5664票奪下第一名,太和殿總經理沈琬說,希望讓大家在吃到麻辣拌麵的當下,就有來到太和殿吃麻辣鍋的感覺,麵一煮好,現場立刻瀰漫一股「身在太和殿」吃鍋的錯覺。經典的麻辣拌麵、九葉青勁麻拌麵和椒香麻醬拌麵分別以三種不同的麵條作搭配,份量也比一般多一倍,「讓姐妹們肚子有點餓時,可以只開一包分享」沈琬說。

▲2019乾拌麵總決賽。(圖/記者彭懷玉攝)

▲太和殿總經理沈琬說,希望讓大家在吃到麻辣拌麵的當下,就有來到太和殿吃麻辣鍋的感覺。(圖/記者彭懷玉攝)

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