影/2019麵王「曾拌麵」奪下!征服五星名廚的心 33萬粉絲激推太和殿

記者陳涵茵/台北報導、記者周宸亘攝影

《ETtoday星食榜》12強乾拌麵今(20日)進入最終戰,由12間乾拌麵團隊現場烹煮、5位五星評審,歷經3小時直播不間斷,現煮、現吃、現評,與全台30萬網友線上觀看,一同見證《曾拌麵》香蔥椒麻拌麵奪下2019年最強「麵王」寶座。

▲▼ETtoday星食榜乾拌麵爭霸戰總決賽。(圖/記者周宸亘攝)

▲2019年最強「麵王」由曾拌麵奪下。(圖/記者周宸亘攝,下同)

▲2019星食榜乾拌麵爭霸戰。(圖/記者陳涵茵翻攝)

▲2019乾拌麵總決賽全程直播現場現煮12款乾拌麵。

《ETtoday星食榜》歷經一個月票選激戰,總投票數超過100萬票,由《太和殿麻辣拌麵》與《瓦城泰式酸辣乾拌麵》雙雄稱霸,投票截止前紛紛突破30萬大關,最終由太和殿麻辣拌麵以33萬5664票高票奪下最佳人氣獎,成為廣大吃貨心中最佳乾拌麵,此外,瓦城泰式酸辣乾拌麵則靠著獨特口味一舉拿下勁味賞寶座。

▲▼ETtoday星食榜乾拌麵爭霸戰總決賽。(圖/記者周宸亘攝)

▲ETtoday新聞雲社長陳國君(左)頒發最佳人氣賞予太和殿、。

除了人氣票選戰況激烈,決戰「食」刻也如火如荼展開,2019乾拌麵總決賽全程直播長達3小時,同時最高在線人數達到1萬6千人、最高觀看次數多達30萬。

現場由4位五星級飯店主廚、金牌製醬師同步試吃,五星評審團隊陣容包括:國賓飯店川菜廳行政主廚陳西滿、大地酒店行政主廚李昭明、亞都麗緻大飯店天香樓資深副主廚李文清、故宮晶華主廚蔡世榮,還有榮獲歐洲多項金獎的豆油伯二代傳人李明芳。

▲2019星食榜乾拌麵爭霸戰。(圖/記者陳涵茵翻攝)

▲五星評審陣容現場評比。(圖/記者陳涵茵翻攝)

全台12家最強乾拌麵團隊於總決賽親臨現場,各家乾拌麵好手精準配時煮麵,每組人馬僅有10分鐘大展身手,競賽中禁止添加額外配料,用最純粹的味道接受評審們嚴峻的舌尖考驗。其中,《詹麵》創辦人詹姆士也以參賽者身份,親自到場煮麵,端出冷麵「堅果辣沾麵」征服評審的胃。

▲▼ETtoday星食榜乾拌麵爭霸戰總決賽。(圖/記者周宸亘攝)

▲評比項目包括麵體、醬料組成、搭配口感等。

評比項目包括麵體、醬料組成、搭配口感等各方面給予精細專業的評分,最後加總各項分數,選出評分最高的專業金獎與特優獎。公開最終成績前,評審也不知彼此心目中的金獎獎落誰家,經過3小時的試吃,《曾拌麵》靠著絕佳的麵醬比例,一致擄獲評審的心,最終拿下金獎寶座。

▲▼ETtoday星食榜乾拌麵爭霸戰總決賽。(圖/記者周宸亘攝)

▲2019年最強「麵王」由曾拌麵奪下。

▲▼ETtoday星食榜乾拌麵爭霸戰總決賽。(圖/記者周宸亘攝)

▲詹姆士到現場專業講解及認真回答評審提問。(圖/記者周宸亘攝)

大地酒店行政主廚李昭明受訪時提到:「已經聽聞曾拌麵好多年,今天吃到覺得口味又再提升了,品質比以往更好,同時它也符合健康需求,吃完不會有負擔,絕對實至名歸。」

故宮晶華主廚蔡世榮則回味道:「吃了12碗麵,還是曾拌麵的麵體最讓人驚艷,至於口味這件事,真的很主觀,有人喜歡辣、有人喜歡酸,我個人就很喜歡太和殿的辣。」

▲▼ETtoday星食榜乾拌麵爭霸戰總決賽。(圖/記者周宸亘攝)

▲《詹麵》拿下特優獎。

《詹麵》則以獨特的堅果辣沾麵獲得特優獎肯定,亞都麗緻大飯店天香樓資深副主廚李文清點評:「麵可以這樣戳、這樣洗,真的是第一次看到,堅果研磨調味做成醬包,真的很驚喜。」質感好味道與曾拌麵不分軒輊,最後僅以10分差距拿下特優獎項。

除了金獎與特優獎,試吃過程中評審也為12家乾拌麵一一點評,唯一一款麻醬口味的《賈以時日》與酸辣口味《瓦城乾拌麵》獲得豆油伯二代傳人李明芳青睞;《千拌麵》獨特黑麻油醬與乾拌麵市場上少有的麵線,讓故宮晶華主廚蔡世榮忍不住喊「想起媽媽的味道」,國賓飯店川菜廳行政主廚陳西滿則直說很適合冬天吃,讓人想起冷天必吃薑母鴨的麵線;喜歡吃麻辣鍋則可以選擇《太和殿》乾拌麵;亞都麗緻大飯店天香樓資深副主廚李文清則鍾愛《金博家蔥蔥回魂麵》,推薦給愛蔥的粉絲。

▲2019星食榜乾拌麵爭霸戰。(圖/記者陳涵茵翻攝)

▲豆油伯二代傳人李明芳為12家乾拌麵醬料專業點評。(圖/記者陳涵茵翻攝)

乾拌麵百家爭鳴,豆油伯二代傳人李明芳也給出建議,像是瓦城乾拌麵的酸味,可以能選用全台檸檬最大產地的屏東,天然健康的台味會更完美。大地酒店行政主廚李昭明賽後也聊到,現在健康意識抬頭,消費者開始追求健康飲食,尋找好食材成了與美味並列的大事,乾拌麵有無添加物一吃下肚就很明顯,也期許廠商們能研發出更多美味與健康兼具的優質產品。

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