2019台北米其林完整名單/24餐廳摘31星「鮨天本」首入榜奪二星 

▲▼2019台北米其林,全體,合照。(圖/記者季相儒攝)

▲2019台北米其林摘星主廚全體大合照。(圖/記者季相儒攝)

記者徐溱謐、黃士原、彭懷玉、趙于婷、林育綾、胡順惠 /台北報導

《台北米其林指南》邁入第二年了!米其林10日早上10點於台北文華東方酒店公布摘星餐廳名單,第二版的台北米其林指南裡共有24家餐廳摘星,其中三星餐廳1家,二星餐廳5家,一星餐廳18家,總計31顆星星,其中有3家新入選的二星餐廳和4家一星餐廳新上榜。

本屆入榜的餐廳中,總共新增了4家一星餐廳,分別是Impromptu by Paul Lee、山海樓、logy和台南擔仔麵,而鮨天本則是首次入榜就拿下二星好成績;此外,從一星升到二星則有2家,分別是RAW和Tarroir態芮,三星餐廳則和去年(2018)一樣僅有頤宮蟬聯。


▲鮨天本店主天本昇吾。(圖/曾傑森提供)

首次入榜就拿下二星好成績的鮨天本,其實去年摘星呼聲就很高,鮨天本店主天本昇吾曾在福岡壽司名店「高玉」修業,而在創立鮨天本之前,曾有9年時間都是在台北「高玉」。天本昇吾創立鮨天本之後,許多老客人也跟著他過來。跟多數台灣主打江戶前壽司店不同,結合家鄉福岡流直接了當的新鮮與江戶前的細膩堆疊的層次,偶爾穿插酒肴的轉換,讓客人在品嘗過程中不停轉換味覺,而有驚喜的體驗。

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▲Impromptu by Paul Lee的主廚李皞。(圖/記者湯興漢攝)

新進榜的一星餐廳Impromptu by Paul Lee,是名揚好萊塢、米其林一星PATINA餐廳前主廚—李皞在晶華店B1所開設的餐廳,它提供的不是法式菜、不是美國菜,更不是台菜,而是融合法式、美式、台式,甚至是越南式的當代料理,而且以日式「板前精神」來演繹高級西餐用餐形式。

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▲logy菜色之一,竹地雞。(圖/Joyce提供)

logy則是是東京米其林二星、2019亞洲50大排名第5的Florilege餐廳主廚川手寬康在台北開設的姐妹店,2018年11月開幕,是目前開幕最短時間就摘星餐廳。logy餐廳定位在亞洲風味,川手寬康2018年宣布要來台開設logy,把他在Florilege的副主廚田原諒悟派來台灣駐點,而從8月開始走訪台灣各地尋找食材,先後參觀台灣中部可可與葡萄園,也到了台灣東部探索食材。

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▲招牌菜山海豪華拼盤。(圖/山海樓提供)

山海樓以傳承手工宴席菜為主軸,用台灣食材做台灣料理,並且努力傳達台菜精神與理念,而在這段重新開幕的空檔裡,山海樓努力挖掘遺失的老菜,求教老師傅,找尋老食譜,傳承1930年代蓬萊閣的精神,希望能復原台菜手工繁複技藝,用台灣山珍海味做出記憶中的老味道。

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▲台南担仔麵除了確保餐飲品質,連餐具都相當講究。(圖/記者季相儒攝)

台南担仔麵以「台式高檔海鮮」為名,是台灣始祖,全部採現點現做,有分套餐式和單點式,價位約1,500到5,100元不等,除了担仔麵,鮮露蒸龍蝦、香酥鮮蝦捲、清蒸石雕魚都是饕客最愛的菜,目前都是採開放式預約。而店內華麗的歐風裝潢更讓人驚嘆,餐具選用國外進口,連茶杯都是愛馬仕。

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▲▼2019台北米其林,一星,合照。(圖/記者季相儒攝) 

▲2019台北米其林指南一星主廚大合照。(圖/記者季相儒攝)

《一星》

Impromptu by Paul Lee
地址:台北市中山北路二段39巷3號B1(晶華酒店)
電話:02 2521 2518

山海樓
地址:台北市中正區仁愛路二段94號
電話:02 2351 3345

logy
地址:台北市大安區安和路一段109巷6號
電話:02 2700 0509

台南擔仔麵
地址:台北市萬華區華西街31號
電話:02-2308-1123

大三元
地址:台北市衡陽路46號
電話:02 2381 7180

大腕
台北市大安區敦化南路一段177巷22號
02-27110179 

教父牛排Danny’s Steakhouse
台北市中山區樂群三路58號
02 8501 1838

金蓬萊
台北市士林區天母東路101號
02 2871 1517

謙安和
台北市106大安區安和路一段127巷4號
02-2700-8128

吉兆割烹壽司
台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
02-27711020

L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳
台北市信義區松仁路28號
02 8729 2628

LONGTAIL Restaurant & Bar
台北市敦化南路二段174號
02-2732-6616

明福台菜
台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
02-25629287

▲▼2019台北米其林,明福台菜,主廚阿明師。(圖/記者湯興漢攝)

▲明福台菜主廚阿明師首次到場。(圖/記者湯興漢攝)

MUME
台北市大安區四維路28號
02 2700 0901

鮨野村Sushi Nomura
台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
02-27077518

鮨隆Sushi RYU
台北市中山區新生北路二段60-5號
02 2581 8380

天香樓/亞都麗緻大飯店
台北市中山區民權東路二段41號
02 2597 1234

雅閣/台北文華東方酒店
台北市敦化北路158號3F
02 2715 6788

▲▼2019台北米其林,二星合照。(圖/記者季相儒攝)

▲2019台北米其林指南二星主廚大合照。(圖/記者季相儒攝)

《二星》

RAW
台北市中山區樂群三路301號
02 8501 5800

鮨天本
地址:台北市大安區仁愛路四段371號

Tarroir態芮
台北市中山區樂群三路299號
02 8501 5500

祥雲龍吟
台北市中山區樂群三路301號
02 8501 5808

請客樓/台北喜來登大飯店
台北市中正區忠孝東路一段12號
02 2321 1818

▲▼2019台北米其林,三星,頤宮,陳偉強,陳泰榮。(圖/記者湯興漢攝)

▲2019台北米其林三星頤宮主廚合照。(圖/記者湯興漢攝)

《三星》

頤宮中餐廳/君品酒店
台北市大同區承德路一段3號17F
02 2181 9950#3261

摘星評比的準則參考,米其林指南分為一星至三星,一星表示同類中很不錯;兩星表示出色,值得繞道前往;三星代表出類拔萃料理,值得專門前往。對於主廚而言,最重要就是星級評鑑,食材品質、烹調技法與調味、穩定性、性價比、主廚創意等五樣要素,通常每間餐廳都會被密訪多次才會做出結論。

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