2019台北米其林完整名單／24餐廳摘31星「鮨天本」首入榜奪二星　

▲▼2019台北米其林,全體,合照。（圖／記者季相儒攝）

▲2019台北米其林摘星主廚全體大合照。（圖／記者季相儒攝）

記者徐溱謐、黃士原、彭懷玉、趙于婷、林育綾、胡順惠／台北報導

《台北米其林指南》邁入第二年了！米其林10日早上10點於台北文華東方酒店公布摘星餐廳名單，第二版的台北米其林指南裡共有24家餐廳摘星，其中三星餐廳1家，二星餐廳5家，一星餐廳18家，總計31顆星星，其中有3家新入選的二星餐廳和4家一星餐廳新上榜。

本屆入榜的餐廳中，總共新增了4家一星餐廳，分別是Impromptu by Paul Lee、山海樓、logy和台南擔仔麵，而鮨天本則是首次入榜就拿下二星好成績；此外，從一星升到二星則有2家，分別是RAW和Tarroir態芮，三星餐廳則和去年（2018）一樣僅有頤宮蟬聯。

▲鮨天本店主天本昇吾。（圖／曾傑森提供）

首次入榜就拿下二星好成績的鮨天本，其實去年摘星呼聲就很高，鮨天本店主天本昇吾曾在福岡壽司名店「高玉」修業，而在創立鮨天本之前，曾有9年時間都是在台北「高玉」。天本昇吾創立鮨天本之後，許多老客人也跟著他過來。跟多數台灣主打江戶前壽司店不同，結合家鄉福岡流直接了當的新鮮與江戶前的細膩堆疊的層次，偶爾穿插酒肴的轉換，讓客人在品嘗過程中不停轉換味覺，而有驚喜的體驗。

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▲Impromptu by Paul Lee的主廚李皞。（圖／記者湯興漢攝)

新進榜的一星餐廳Impromptu by Paul Lee，是名揚好萊塢、米其林一星PATINA餐廳前主廚—李皞在晶華店B1所開設的餐廳，它提供的不是法式菜、不是美國菜，更不是台菜，而是融合法式、美式、台式，甚至是越南式的當代料理，而且以日式「板前精神」來演繹高級西餐用餐形式。

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▲logy菜色之一，竹地雞。(圖／Joyce提供)

logy則是是東京米其林二星、2019亞洲50大排名第5的Florilege餐廳主廚川手寬康在台北開設的姐妹店，2018年11月開幕，是目前開幕最短時間就摘星餐廳。logy餐廳定位在亞洲風味，川手寬康2018年宣布要來台開設logy，把他在Florilege的副主廚田原諒悟派來台灣駐點，而從8月開始走訪台灣各地尋找食材，先後參觀台灣中部可可與葡萄園，也到了台灣東部探索食材。

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▲招牌菜山海豪華拼盤。(圖／山海樓提供)

山海樓以傳承手工宴席菜為主軸，用台灣食材做台灣料理，並且努力傳達台菜精神與理念，而在這段重新開幕的空檔裡，山海樓努力挖掘遺失的老菜，求教老師傅，找尋老食譜，傳承1930年代蓬萊閣的精神，希望能復原台菜手工繁複技藝，用台灣山珍海味做出記憶中的老味道。

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▲台南担仔麵除了確保餐飲品質，連餐具都相當講究。（圖／記者季相儒攝)

台南担仔麵以「台式高檔海鮮」為名，是台灣始祖，全部採現點現做，有分套餐式和單點式，價位約1,500到5,100元不等，除了担仔麵，鮮露蒸龍蝦、香酥鮮蝦捲、清蒸石雕魚都是饕客最愛的菜，目前都是採開放式預約。而店內華麗的歐風裝潢更讓人驚嘆，餐具選用國外進口，連茶杯都是愛馬仕。

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