台北米其林/東京米其林二星姐妹店logy新摘一星 菜色台灣味搶戲

▲▼2019台北米其林,新進一星,Logy主廚,田原諒悟Ryogo Tahar。(圖/記者湯興漢攝)

▲2019台北米其林Logy首次入榜摘一星,主廚田原諒悟Ryogo Tahar受獎。(圖/記者湯興漢攝)

記者黃士原/台北報導

第二屆《台北米其林指南》10日公布摘星名單,亞洲風味餐廳logy新入榜摘下一星。logy是東京米其林二星、2019亞洲50大排名第5的Florilege餐廳主廚川手寬康在台北開設的姐妹店,2018年11月開幕,是目前開幕最短時間就摘星餐廳。

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▲logy。(圖/網友joyce提供)
▲logy茶碗蒸。(圖/Joyce提供)

田原諒悟受獎後表示,來台才8個月,今晚要前往目標前進,目的地是台南,想去品嚐台南美食,台灣客人跟日本客人相比,是可以很迅速分辨出自己不喜歡哪些食材,這一點很好,未來會朝2星前進,得獎非常開心,再來一顆會更好,今年會更努力。

川手寬康2018年宣布要來台開設logy,把他在Florilege的副主廚田原諒悟派來台灣駐點,而從8月開始走訪台灣各地尋找食材,先後參觀台灣中部可可與葡萄園,也到了台灣東部探索食材,像是永福野店的手工海鹽、自然農法農場等,而這些台灣風土也以各種不同的姿態出現在他的料理之中。

▲logy。(圖/網友joyce提供)
▲軟絲燒開胃小點。

logy餐廳定位在亞洲風味,但Liz卻認為台灣味頻頻搶戲,Liz在《新餐廳報告/東京米其林二星 Florilege 的台北姊妹店,logy 終於正式亮相!》一文裡提到,田原主廚要如何詮釋鹹酥雞?不選肉,當然也不選雞,他用馬頭魚一較高下,不採流行已久的立鱗淋油炸方式,去鱗,魚皮煎得極脆,上頭有五香粉調味,這是鹹酥雞的第一個面向;九層塔與青龍辣椒一起炒,幾乎像台式熱炒那樣染上鑊氣,這是鹹酥雞的第二個面向;大蒜,田原主廚自製黑蒜,發酵一週,再加工成黑蒜美乃滋點綴在旁,這是鹹酥雞的第三個面向;還有焦化金桔,讓人皺眉的酸被中和了,卻仍清新解膩,擠在魚身另有變化。

▲logy。(圖/網友joyce提供)
▲竹地雞。

▲logy。(圖/網友joyce提供)
▲竹地雞雞胸。

另外,田原主廚也把最能代表台灣味的麻辣鍋拿來翻玩,Liz說到,一道花蓮櫻桃鴨,熟成十天再烤,分切鴨胸,把皮煎脆,熟度是一等一地漂亮,粉嫩瑰紅不見血。麻辣鍋在哪裡?就在那深棕濃亮的醬汁裡,稠密辛香飄散開來,沈沈鬱鬱,麻而不辣,一沾上鴨肉,哈,確實是麻辣鍋。

▲logy。(圖/網友joyce提供)
▲以玫瑰花瓣裝飾的冰淇淋。

logy
地址:台北市大安區安和路一段109巷6號
電話:02 2700 0509

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