台北米其林/鮨天本摘下二星 想吃排到2020年

▲鮨天本。(圖/曾傑森提供)
▲鮨天本招牌押壽司。(圖/曾傑森提供)

記者黃士原/台北報導

去年被傳可能因為秘密客沒訂到位而沒摘星的「鮨天本」,今(2019)年終於摘下二星了!

▲▼▲▼2019台北米其林,米其林指南國際總監,Gwendal Poullennec,致詞。(圖/記者林敬旻攝)

▲2019台北米其林指南國際總監Gwendal Poullennec。(圖/記者林敬旻攝)

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可能是因為地緣關係再加台灣人愛吃,台灣的高級日本料理水準一向很高,在第一屆的台北米其林指南中就有5家日本料理摘星,不過,業界認為比這5家利害的日本料理還有很多家,其中鮨天本就是很多老饕的愛店之一,由於只有10個座位,開幕以來就是一位難求,現在訂位已訂到2020年了!

▲鮨天本。(圖/曾傑森提供)
▲鮨天本店主天本昇吾。(圖/曾傑森提供)

鮨天本店主天本昇吾曾在福岡壽司名店「高玉」修業,而在創立鮨天本之前,曾有9年時間都是在台北「高玉」。天本昇吾創立鮨天本之後,許多老客人也跟著他過來。

跟多數台灣主打江戶前壽司店不同,鮨天本壽司手法結合了福岡流與江戶前的手法!常客曾傑森說,天本師傅的特色在於很清楚自己味覺的優勢,結合家鄉福岡流直接了當的新鮮與江戶前的細膩堆疊的層次,偶爾穿插酒肴的轉換,讓客人在品嘗過程中不停轉換味覺,而有驚喜的體驗。

▲鮨天本。(圖/曾傑森提供)
▲赤身握。(圖/曾傑森提供)

▲鮨天本。(圖/曾傑森提供)
▲大腹握壽司。(圖/曾傑森提供)

曾傑森以「破題如剪刀、結尾如棒槌」來形容天本師傅的料理過程,初始會以新鮮魚生逐漸往熟成前進,最後招牌的押壽司與白昆布的搭配,尾韻的甘甜酸鮮就像重擊一樣作為結尾的收場。而穿插其中的生熟食,基本功都一覽無遺。

鮨天本
地址:台北市大安區仁愛路四段371號

▲鮨天本。(圖/曾傑森提供)
▲迷你烤鰻魚飯(烤星鰻)。

▲鮨天本。(圖/曾傑森提供)
▲橙醋生蠔。

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