台北米其林/態芮升二星!用「台灣食材」做出驚豔的法式料理

aïrroir 態芮 米其林星級法式台菜顛覆你的味蕾(文、圖/爆肝護士)

▲台法混血料理Taïrroir態芮獲米其林二星殊榮。(圖/爆肝護士提供,以下皆同)

記者徐溱謐/台北報導

結合「Taiwan」(台灣)與「 Terroir」(法文,風土)而成的自創字Taïrroir,完美闡述了Taïrroir態芮台法混血的料理概念;Taïrroir態芮在去(2018)年奪得米其林一星的殊榮,今年升二星。主廚何順凱(Kai)擁有豐富國際工作經歷,使用道地的台灣當季食材,用法式的料理手法呈現,將台菜重新解構和定義。

▲▼2019台北米其林,Tarroir態芮,主廚何順凱。(圖/記者湯興漢攝)

▲Tarroir態芮主廚何順凱出席2019台北米其林指南媒體發布會。(圖/記者湯興漢攝)

何順凱今(10)日受獎後表示,廚師這個職業沒有大家想得那麼浪漫,米其林來台灣是好事,當然來了大家都想拿第一名,但心態應該調整成不為了做而做,只是一時的,之後要調整回來。

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aïrroir 態芮 米其林星級法式台菜顛覆你的味蕾(文、圖/爆肝護士)

▲Taïrroir態芮使用台灣當季食材製作法式料理。

Taïrroir態芮主廚何順凱(Kai)來自台中,擁有豐富的多國料理經驗,也曾於米其林三星餐廳Guy Savoy新加坡分店工作,離開後曾加入亞洲前50大餐廳Jaan擔任Chef Julian Royer的副主廚。此外,Taïrroir態芮的甜點主廚來頭也不小,來自新加坡的何思瑩也曾與Kai一直在Guy Savoy新加坡分店工作,是團隊裡的靈魂人物之一。

何順凱過去受訪時曾說,「沒有一個好的團隊,沒有一個好的餐廳,就無法呈現給好的餐點給客人。」其實沒有想很多,只是想做一間好的餐廳給客人,「餐廳裡的每一個材料都是我會吃的,因為我從來不做我不會吃的材料在餐廳裡,最重要的是,我想要做出大家記憶裡跟回憶中的味道。」

aïrroir 態芮 米其林星級法式台菜顛覆你的味蕾(文、圖/爆肝護士)

Tarroir態芮(法式料理)
●地址:台北市中山區樂群三路299號
●電話:02 8501 5500
●營業時間:週一至週日12:00~14:30、18:30~22:30

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