台北米其林/請客樓保持二星!主廚30年真功夫「堅持呈現最好的」

▲喜來登大飯店-請客樓餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲喜來登飯店的川揚料理「請客樓」在2019台北米其林指南中,再度奪二星殊榮。(圖/資料照片)

記者黃士原/台北報導

在去年(2018)的《台北米其林指南》中,台北喜來登飯店的川揚料理「請客樓」與來自日本的祥雲龍吟是唯二摘下米其林二星的餐廳,在剛剛發布的最新版本中,請客樓仍維持原有的水準,保持二星的評價。

▲▼2019台北米其林,二星,請客樓,主廚林菊偉。(圖/記者季相儒攝)

▲請客樓主廚林菊偉出席2019台北米其林指南媒體發布會。(圖/記者林敬旻攝)

主廚林菊偉受獎後表示,心情很開心,能夠再次獲得米其林肯定,謝謝我的團隊和長官的支持,經過一年調適,口味更為穩定,接下來也會慢慢做改變,接下來目標會往韓式的部分,繼續往前推進。

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以川揚料理聞名的喜來登請客樓餐廳,菜式繁多,特色是川揚風味麵食、道地四川料理、傳統蘇杭功夫菜,招牌菜包括砂鍋一品雞、白鯧米粉湯、剁椒鯉魚頭等,即便是小菜泡椒皮蛋、悄悄話也都以細緻的工法製作,而除了有精緻台菜外,也有包含四川蘇杭等中國各地的特色料理。

▲請客樓招牌小菜「悄悄話」。(圖/記者黃士原攝)

▲請客樓招牌小菜「悄悄話」。(圖/記者黃士原攝,下同)

林菊偉從15歲開始學做菜,廚齡約30年,在請客樓擔任主廚有7、8年的時間。由於做工繁複的川揚料理有不少都是功夫菜,口味重且中刀工。林菊偉過去受訪時曾說,「我個人最大的理念就是堅持不苟且,出去的東西一定要呈現最好的。」

請客樓一共有285席,主打川揚風味麵食、道地四川料理、傳統蘇杭功夫菜跟精緻小菜,17樓主要是開放式廚房的概念,將主廚精闢的刀工、料理的巧思跟20年以上麵食藝術真功夫,生動的展現在客人面前,18樓則是多達11間的貴賓包廂選擇,滿足各式大小宴會彈性需求。

▲請客樓百頁豆腐絲。(圖/記者黃士原攝)

請客樓(台北喜來登大飯店)
地址:台北市中正區忠孝東路一段12號
電話:02-2321-1818
營業時間:週一至週日 11:30~14:30、18:00~21:30

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