台北米其林/RAW升二星!主廚江振誠完美詮釋台灣味道

記者徐溱謐/台北報導

有最難訂位餐廳之稱的「RAW」主廚是全球百大名廚江振誠,去(2018)年RAW不負眾望獲得米其林一星,今年在2019台北米其林指南升二星;RAW依循24節氣並運用在地食材,以創新並符合世界餐飲浪潮的料理手法,結合台灣在地文化並創造與時俱進跨越文化藩籬的台灣味。

▲▼金馬晚宴,米其林主廚江振誠。(圖/金馬執委會提供)

▲全球百大名廚江振誠開設的餐廳RAW獲米其林二星殊榮。(圖/金馬執委會提供)

▶︎▶︎▶︎2019台北米其林完整名單看這裡

RAW同時結合了室內設計、以及獨有的服務與風格,將每一個味覺、視覺、聽覺等等各個環節,串成完整流暢的飲食體驗。在料理上,RAW循著24節氣嚴選食材,以及台灣在地食材,運用法式料理的烹調手法,詮釋串起大家共同記憶的台灣味道。另外,RAW近年一直追求自然農法的食物與酒,以及食材零浪費。江振誠說,RAW是屬於風土保衛者(Environmental)的餐飲概念。

▲▼2019台北米其林,RAW,主廚江振誠,主廚黃以倫。(圖/記者湯興漢攝)

 ▲2019台北米其林,RAW奪二星。(圖/記者湯興漢攝)

一手催生臺北RAW的江振誠主廚說,經過數年的孕育成熟,RAW已經成為亞洲的指標性餐廳之一,臺灣的餐飲風潮在RAW作為先驅的引領下,已經有好多新銳年輕主廚們開始漸漸地在國際嶄露頭角,讓臺灣的美食新勢力成功受到亞洲各國的矚目。江振誠說:「當初建立RAW的目的不僅是建立一間餐廳,而是透過我們找回這片土地的根本價值,所有人都該感到驕傲的『臺灣定義』,讓世界看見臺灣。」

▲RAW餐廳,江振誠餐廳,(圖/RAW提供)

▲「RAW」有最難訂位的餐廳之稱。(圖/赫士盟提供)

近年來全球各地掀起一波美食新浪潮,在世界各個角落都有主廚們開始結合累積多年的國際美食經驗,回頭去檢視自己所在的土地的豐沛文化與能量,以在地風土與食材,突破了傳統頂級美食的框架。而RAW在2017也推出「全球美食新勢力!」系列活動,邀請來自荷蘭、澳洲、西班牙、菲律賓、及新加坡的5個團隊來台北RAW,帶來一場場結合各地文化、台灣在地食材的美食,讓身在台灣的大家不用出國,就可以感受到這些新銳主廚的料理哲學。

RAW的新菜,血腸─馬告─蘋果泡菜。(圖/赫士盟提供)

▲RAW過去的菜色之一,血腸─馬告─蘋果泡菜。(圖/赫士盟提供)

RAW
●地址:台北市中山區樂群三路301號
●電話:02-8501-5800
●營業時間:週三至週日 
11:30~14:30、18:00~22:00

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