台北米其林星級餐廳朝聖!祥雲龍吟11道料理的味覺饗宴

三高Sir的美食足跡 三高Sir

本業為竹科人,非專職部落客,過往於台灣北中南居住..

點評:美食配美酒!

文、圖/三高sir

今年米其林評鑑首次來台,一些美食界前輩們預測了幾間熱門摘星餐廳,趁週六空閒安排了態芮和祥雲龍吟(荷包瞬間扁掉),兩間位在美麗華旁邊,彼此相鄰,所以中午吃完態芮後到美麗華逛逛,晚上續戰,目前祥雲龍吟提供七品與十品的御膳,價位分別為4,200/6,500+10%,餐酒pairing 2,800起,未曾造訪過要預付訂金。

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

出電梯後會看到"龍吟"的木牌以及一段清幽小道,接待人員先迎入休息區沙發,奉上新竹東方美人茶,稍作休息後便帶位入內,接著由專門的服務人員遞上信封,裡頭是今日菜單,稗田主廚目前皆以台灣在地食材並依循季節作為主要運用,可看一看菜單確認食材是否能接受,含水果及甜點一共11道。

再來是介紹飲品的部分,餐酒pairing包括14代清酒、清酒&Wine Mix、也有餐茶搭配..等,我選擇侍酒師清酒搭配,並單點一款GABA茶,使用高腳杯來裝茶(說是有助於cheers),滋味溫和平順、清香無澀,服務員端來一盤各式小碟的茶葉可供作比較,可拿起來聞聞氣味等,對於這餐的服務算是無可挑剔,態度親切、專業且令人感受自在。

● 《ETtoday新聞雲》提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒。

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

第一道是花蓮的蛤蜊,飽滿多汁,拌入熟蕪菁與三星蔥油,煮得軟軟的熟蕪菁風味近似於芥菜心,只是少了微苦,與蛤蜊的鮮味配合,平實好吃的起頭,第一款搭酒是與黑龍酒造合作的黑龍吟,如泉水的順暢口感、細緻甘甜,以及水梨般的香氣。

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

第二道以黑鮪赤身塔塔,搭上香菜苗與香菜葉佃煮物,用蘋果醋調味,兩片薄薄的是炸腐皮,底下碗內擺上黃豆大概是要作為呼應的意思?如漢堡一樣夾起來輕咬,腐皮質感酥鬆無油,內餡的調和感彷彿有著魔力,赤身清香微酸,香菜帶來的是如香菜醬的感覺,氣味並不強烈搶戲,咀嚼中再透出一股宛如紅蔥頭的風味、以及魚子醬與腐皮的鹹香,腦海中閃過一個念頭,再來三四個也吃得下吧。

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

第三道是蒲燒鰻串,上頭為茴香與風乾番茄製作的調料,那層鋪上去的味道十分鮮明,而底下又明顯是覆蓋了蒲燒醬汁的鹹甜,兩者交錯,很具特色的口味。此時開始第一次的選酒杯時間,不論用哪個杯子喝酒應該都很有fu吧,搭配鰻魚的是山本純米吟釀(備前雄町),各式香氣交雜的感覺。

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

第四道午仔魚,湯底有甜豆與海瓜子的鮮味,灑了一些刺蔥,魚雖然好吃但是對湯比較有印象,第二次選酒杯是漂亮的江戶切子,以龍勢純米大吟釀搭配接下來的佳餚,龍蝦、甜蝦刺身、稻草燒鰹魚,前兩者依序由清甜至濃甜,甜蝦確實肥美,燒鰹魚似乎以較細膩的方式來表現。

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

第六道刺鯧,覆蓋品質良好的烏魚子薄片,如膏的輕黏口感、鹹香適宜,底部是魚骨高湯與茼蒿,使用了一些紫蘇提味,佐酒是Beau Michelle,單從瓶子乍看之下不像是清酒呢,入口微酸帶甜。

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

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▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

第七道牛舌,服務員以熱燙的白甘蔗牛骨湯淋入碗內,並請我猜猜看主廚的靈感?我笑著回答台南牛肉湯,的確,不過這牛舌是舒肥過的,口感是很柔嫩,但沒有特別中意它的味道,因為湯使用了馬告有著一股特別香氣,隨著沖涮後也帶出了些微的爽口酸度,底部還有烤過的玉米粒。

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

吃到這裡其實已經頗有飽足感了,後面還有炊飯呢,最後一次選酒杯了,奧播磨純米吟釀,較為辛口的感覺。

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

第八道乳鴿,上桌時帶來了濃濃的煙燻氣味,那塊骨頭底下是木炭,鋪上迷迭香,乳鴿則分為燒與炸兩種方式呈現,是除第二道之後再次帶來驚艷感的,一咬下是典型的皮脆肉嫩,不僅如此,這乳鴿似乎是沒有放血,而以燻製及鹽份來平衡住整體,使其帶有野性卻毫無腥味,再將熟度控制精準,非常好吃,炸鴿腿展現的功力也不俗,薄薄香脆且多汁,上方的漬秋葵則有類似醃漬甘草橄欖的那種風味,很有趣。

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

第九道海瓜子炊飯,這個吃完真的會很飽,是可以打包的,這道炊飯再次使用番茄的異國風,甜味較多而少酸,挺爽口的。

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

最後是水果與甜點,水果以柑橘類為主題,裡頭有白柚、茂谷等果肉,滋味豐富,底下果凍內還放有哈蜜瓜,吃起來相當滿足的一道水果。甜點則是以一層麻糬包覆擂茶冰淇淋,加入草莓、米香、紅豆等,看起來很像草莓大福,吃起來又有客家擂茶的花生香氣,令人耳目一新。

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

用完餐附贈兩包馬告米果,滿足且愉快的一頓飯,出門口時Chef稗田良平也出來致意,相當親切呢~

▲祥雲龍吟。(圖/三高sir提供)

祥雲龍吟
地址:台北市中山區樂群三路301號
營業時間:PM6:00~PM11:00 (周一及不定期休假)
電話:02-58015808

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