台北米其林/La Cocotte奪一星 法主廚:待在台灣是對的

▲La cocotte by Fabien Vergé 。(圖/取自臉書專頁《La cocotte by Fabien Vergé》。)

▲La cocotte by Fabien Vergé 。(圖/取自臉書專頁《La cocotte by Fabien Vergé》。)

記者陳涵茵、于佳云/台北報導

台北米其林指南今公布20間入選的米其林名單,法式料理餐廳La Cocotte by Fabien Vergé也不負外界預測榮獲米其林一星。La Cocotte by Fabien Vergé主廚Fabien Verge今代表餐廳獨自出席受獎,他除表示心情相當興奮外,也在第一時間把這份榮耀歸功於台灣籍的太太,他感性地說:「是她帶領我走到這裡。」

▲▼首屆台北米其林指南2018媒體發布會。一星級餐廳,La Cocotte by Fabien Vergé主廚Fabien Vergé(圖/記者李毓康攝)

▲法國主廚Fabien Verge(中)與米其林國際總監Michael ELLIS米高.艾利斯(左)。

由法國廚師Fabien Verge所掌理的「La Cocotte」,自2009年以來,為永康街區注入一幕幕新法式料理風情,在歷經一個月的內部改裝與員工進修後,2016年7月起正式更名為「La Cocotte by Fabien Verge」。主廚Fabien Verge表示,他在12年前以旅客的身份來到台灣,幾乎環遊世界的他也走遍全亞洲,來到台灣後覺得這裡就是他要紮根的地方,「10年後,證明我是對的」他說。

La Cocotte主廚。(圖/記者于佳云攝)

▲法國主廚Fabien Verge與台北第一本米其林指南合影。

談到餐廳料理,一般人會將La Cocotte by Fabien Verge定義為法式餐廳,但 Fabien Verge特別強調,餐廳是95%的法式,另外5%則是來自創意靈感。「我們在料理中融入台灣食材,例如原住民胡椒馬告、屏東本土豬肉和台灣西葫蘆等,把簡單的食材變成料理中的亮點。」

能夠獲得米其林一星,Fabien Verge說,這是米其林對於餐廳耕耘10年來的肯定也是一大鼓勵,未來也將會盡最大的努力不讓來到店裡的客人失望。他也預告接下來La Cocotte by Fabien Verge將換上全新的春季菜單,饕客們可以拭目以待。

▲La cocotte by Fabien Vergé 。(圖/取自臉書專頁《La cocotte by Fabien Vergé》。)

▲La cocotte by Fabien Vergé 。(圖/取自臉書專頁《La cocotte by Fabien Vergé》。) 

La Cocotte by Fabien Verge曾被法國選入全球性美食盛會「味覺・法國 Good France」活動餐廳之一,可以吃到正統的法式料理,主廚在米其林二星、三星餐廳以學徒身份開始學藝,後來畢業於法國Paul Bocuse餐飲學院,先後待過巴黎Le Merice及Eno club。

《La Cocotte by Fabien Verge》
地址:台北市大安區金山南路二段13巷20號
電話:02 3322 3289
營業時間:午餐11:30-15:00(週六、週日、晚餐17:30 - 23:00(週三至週日)
招牌菜:法式時令料理

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