火腿控必看 RÒU by T-HAM引進36個月伊比利生火腿

▲RÒU by T-HAM引進36個月西班牙伊比利生火腿。(圖/RÒU by T-HAM提供)
▲RÒU by T-HAM引進36個月西班牙伊比利生火腿。(圖/RÒU by T-HAM提供)

旅遊中心/綜合報導

西班牙伊比利生火腿在歐洲被譽為歐洲九大傳奇食材之首,而台灣自2014年9月正式開放西班牙肉品進口,《RÒU by T-HAM》則是在近日首度合法引進36個月西班牙伊比利生火腿後腿肉,是嗜火腿的饕客可別錯過。

36個月西班牙伊比利生火腿無論是原料、製作手藝都別具特色,特選來自西班牙伊比利半島Bellota等級的黑豬製做而成,黑豬採野放飼養,在肥育期間主要以橡木果為食,且必須增肥到原本體重的50%以上,才能符合「橡木子等級(Bellota)」的標準,每年符合標準而又能夠做成生火腿的黑豬更是少之又少,因此被稱為西班牙國寶級的食材。

在製做生火腿時,只以粗粒海鹽醃製,經過36個月的天然風乾熟成,海鹽鹹味均勻滲入,而黑豬因食用橡木果所產生的乳黃色脂肪滲透全身,油花如大理石紋般分布均勻,而且肉質飽含堅果香氣。

《RÒU by T-HAM》團隊也於3月3日舉辦「RÒU火腿教室與西班牙酒的品嚐會」,將來自西班牙的好滋味介紹給大家,將端出多款台畜職人手作火腿及頂級36個月西班牙伊比利生火腿後腿肉,由專業侍肉師講解並指導,如何動手切出自己的生火腿。每一款火腿都由侍酒師精心搭配合適的葡萄酒款,侍酒師特別嚴選來自西班牙的查科莉酒(Txakoli),口感帶有豐富的青檸香、輕微氣泡與礦石感,非常適合搭配同樣也來自西班牙的伊比利生火腿。

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