記者黃士原／台北報導
油炸到酥脆的外衣、裡頭卻是鮮嫩多汁的豬排，淋上店家特製的醬汁，這樣簡單美味的日式豬排讓許多人深深的愛上它。勝博殿算是台灣最早引進的日本連鎖品牌豬排專賣店，到了現在已經有銀座杏子豬排、勝政豬排、勝勢豬排，以及最近才進軍台灣的吉豚屋等豬排專賣店。
勝博殿
▲勝博殿腰內豬排。(圖／取自勝博殿官網)
勝博殿在1966年始創於東京西新宿，為日本最大規模的日式豬排連鎖店，擁有近400多家據點，在台灣與韓國也有分店，目前台灣已有27家門市，並且持續拓點中。勝博殿引進台灣已經10年，其所用的豬肉是飼養210天的豬隻，豬肉也經過熟成，增添肉質風味及口感。醬汁則是以洋蔥、蕃茄、蘋果及紅蘿蔔為基底，添加數10種香料。勝博殿使用的是新鮮麵包粉，油炸時麵衣不吸油脂，炸出來的豬排酥脆。
銀座杏子豬排
▲TORO里肌肉套餐。(圖／老爺爺與小老婆提供)
杏子豬排原是由慕里諾餐飲(以前由稱柏諾餐飲)代理，當時稱為九州杏子豬排，後由六角國際拿下新的代理權，將品牌正式名為「銀座杏子日式豬排」，銀座杏子日式豬排的豬肉採用經ATOM(日本杏子豬排母集團)在台工廠全程品管篩選、熟成的台灣溫體豬肉，相關沾料和配方亦在ATOM的技術指導下製作完成，讓消費者在台灣就能感受頂級的日式豬排。目前全台已有8家門市。
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靜岡勝政日式豬排
▲黑豚里肌豬排套餐。(圖／米兒提供)
慕里諾餐飲原本是九州杏子豬排的代理商，在被搶走代理權後，引進靜岡勝政日式豬排。靜岡勝政日式豬排為日本靜岡縣有近20年的豬排名店，採獨家微真空熟成7日以上豬肉，以求去掉豬肉的腥味，同時肉質變得更軟、多汁。為求炸出來的豬排外衣不札口，特地進口日本靜岡縣、長度約1公分、質地柔軟的麵包粉。目前全台門市為6家。
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伊勢路-勝勢日式豬排
▲伊勢路-勝勢日式豬排的極黑。黑豚里肌豬排。(圖／Viviyu提供)
慕里諾餐飲於2014年10月引進旗下第二家日本人氣豬排店「伊勢路-勝勢日式豬排」，以「極黑。黑豚里肌豬排」引起熱烈討論話題，並以四成的炸海鮮套餐，區隔競爭激烈的豬排市場。同時慕里諾餐飲也聘請日本熟成豬排的第一人「星合和」為顧問指導，採用十餘種頂級食材，包括微真空熟成7日以上的台灣雅勝黑豚及三元豬、大橋牌越光米、台灣高山高麗菜，以及日本直輸之特製新鮮麵包粉等。
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吉豚屋
▲里肌豬排定食。(圖／黃士原攝)
繼進軍香港、韓國、泰國等地後，日本最大平價連鎖豬排專賣店「吉豚屋」也宣布進軍台灣。相對於勝博殿、銀座杏子豬排及勝政日式豬排，吉豚屋是屬於平價豬排專賣店，食材要求各有不同。「快速、美味、平價」是吉豚屋的三項堅持，因此台灣首店不但引進全球獨家自動炸豬排機，裡面的油是由電腦控制在175度C的恆溫，炸一塊豬排只要3.5分鐘，5分鐘就可以端出一碗豬排丼，同時店裡所使用的麵粉也是自日本空運來台，希望可以延續日本道地口味。價格部份，最便宜的吉豚豬排丼(梅)129元，最貴的是雙層里肌豬排定食、豬排咖哩(松)、雙層里肌豬排便當(里肌120公克x2)，都是249元。
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