開店前吃過70家　鷹峰涼一：台灣日式拉麵一點都不道地

點評：拉麵就是要吃道地的~~~~

▲看這整碗的叉燒肉，這可是在台北市很少見的，這是鷹流東京醬油拉麵蘭丸的東京醬油叉燒麵，這叉燒肉是老闆用低溫烹煮，所以可以看到粉色的叉燒肉。

記者黃士原／台北報導、攝影

「台灣很多的日式拉麵一點都不道地」，這是鷹流拉麵創辦人鷹峰涼一對於台灣到處可吃到日式拉麵看法。

鷹峰涼一因為3年前來台灣時，在台中遊玩吃了2家日本拉麵，卻發現一點都不像日本的拉麵，後來也陸陸續續在台北吃了70家的拉麵，也認為都不夠好吃、不夠道地，他覺得這樣會讓台灣人覺得日式拉麵就是這種味道，於是決定在台灣開拉麵店，讓台灣人可以吃到道地的日式拉麵。

一路從東區216巷的東京高田馬場鷹流拉麵(台北本店)、鷹流辛味噌拉麵惡鬼(歇業)到鷹流東京醬油拉麵蘭丸，已經開了3家店，目前第4家店正在籌備中(主打豚骨拉麵)。東京高田馬場鷹流拉麵主打台灣最濃厚的湯頭，鷹流辛味噌拉麵惡鬼主打辣味噌拉麵，相較於前二家，鷹流東京醬油拉麵蘭丸的主打醬油湯頭，不過湯頭也有清湯及濃湯兩種選擇，然後口味上也可選日本原味及台灣味。

▲鷹流東京醬油拉麵蘭丸的室內座位只有6個。

鷹流東京醬油拉麵蘭丸是鷹峰涼一開的第3家拉麵店，會選在延吉街跟八德路這裡，是因為發現這附近沒有什麼吃的，如果附近的人半夜餓了，至少有家拉麵店可以吃。店內只有6個座位，只有吧台。鷹峰涼一說，日本很多拉麵都是店面小小的、只有吧台，所以特別想在台灣呈現這種拉麵店。蘭丸的湯頭有分清湯及濃湯兩種，清湯是把醬油及梅花肉去燉煮2.5小時，濃湯是在本店製作，但濃度比較淡一點。

鷹峰涼一堅持自己製作麵條，麵粉是從日本及澳洲進口，然後再調配比例，全部的麵條都是在本店製作，當天製作的麵條盡量當天使用完畢，如果沒用完頂多用到隔天中午。蘭丸每天備料約100份，用完就沒有。也因為自己製作，可以省下許多成本，在蘭丸可以無限加麵，只要你吃得完。

▲鷹流的麵條都是自己製作。

說到拉麵，鷹峰涼一認為台灣很多店是標榜著日式拉麵，但吃起來卻沒有日本味、不道地，很多湯頭都是用拉麵粉泡製而成，這根本不是日式拉麵，嚴格來說是騙人，尤其是日式拉麵的靈魂就是湯頭。鷹峰涼一把拉麵的技藝全教給他的員工，希望未來他們可以用「鷹流」來開店，帶給台灣人最道地的日式拉麵。他說，日式拉麵就是要鹹，然後大口吸麵條，這樣就可以把湯、麵一起吃到嘴裡，這才是真正的日式拉麵。

為何要強調這個？鷹峰涼一說，就像他在日本想吃道地台灣味的料理都找不到，像是滷肉飯、蚵仔煎、粽子，而且很多人賣台灣料理的都是中國人，推出不道地的台灣料理，卻說自己賣的是台灣料理，他認為這樣就是欺騙。同理心，他希望台灣民眾可以吃到道地又好吃的日式拉麵。

▲蘭丸SP，除了一般的叉燒肉，還有特製的叉燒肉，放進拉麵前還燒炙過，味道很香。