開店前吃過70家 鷹峰涼一:台灣日式拉麵一點都不道地

點評:拉麵就是要吃道地的~~~~


▲看這整碗的叉燒肉,這可是在台北市很少見的,這是鷹流東京醬油拉麵蘭丸的東京醬油叉燒麵,這叉燒肉是老闆用低溫烹煮,所以可以看到粉色的叉燒肉。

記者黃士原/台北報導、攝影

「台灣很多的日式拉麵一點都不道地」,這是鷹流拉麵創辦人鷹峰涼一對於台灣到處可吃到日式拉麵看法。

鷹峰涼一因為3年前來台灣時,在台中遊玩吃了2家日本拉麵,卻發現一點都不像日本的拉麵,後來也陸陸續續在台北吃了70家的拉麵,也認為都不夠好吃、不夠道地,他覺得這樣會讓台灣人覺得日式拉麵就是這種味道,於是決定在台灣開拉麵店,讓台灣人可以吃到道地的日式拉麵。

一路從東區216巷的東京高田馬場鷹流拉麵(台北本店)、鷹流辛味噌拉麵惡鬼(歇業)到鷹流東京醬油拉麵蘭丸,已經開了3家店,目前第4家店正在籌備中(主打豚骨拉麵)。東京高田馬場鷹流拉麵主打台灣最濃厚的湯頭,鷹流辛味噌拉麵惡鬼主打辣味噌拉麵,相較於前二家,鷹流東京醬油拉麵蘭丸的主打醬油湯頭,不過湯頭也有清湯及濃湯兩種選擇,然後口味上也可選日本原味及台灣味。


▲鷹流東京醬油拉麵蘭丸的室內座位只有6個。

鷹流東京醬油拉麵蘭丸是鷹峰涼一開的第3家拉麵店,會選在延吉街跟八德路這裡,是因為發現這附近沒有什麼吃的,如果附近的人半夜餓了,至少有家拉麵店可以吃。店內只有6個座位,只有吧台。鷹峰涼一說,日本很多拉麵都是店面小小的、只有吧台,所以特別想在台灣呈現這種拉麵店。蘭丸的湯頭有分清湯及濃湯兩種,清湯是把醬油及梅花肉去燉煮2.5小時,濃湯是在本店製作,但濃度比較淡一點。

鷹峰涼一堅持自己製作麵條,麵粉是從日本及澳洲進口,然後再調配比例,全部的麵條都是在本店製作,當天製作的麵條盡量當天使用完畢,如果沒用完頂多用到隔天中午。蘭丸每天備料約100份,用完就沒有。也因為自己製作,可以省下許多成本,在蘭丸可以無限加麵,只要你吃得完。


▲鷹流的麵條都是自己製作。

說到拉麵,鷹峰涼一認為台灣很多店是標榜著日式拉麵,但吃起來卻沒有日本味、不道地,很多湯頭都是用拉麵粉泡製而成,這根本不是日式拉麵,嚴格來說是騙人,尤其是日式拉麵的靈魂就是湯頭。鷹峰涼一把拉麵的技藝全教給他的員工,希望未來他們可以用「鷹流」來開店,帶給台灣人最道地的日式拉麵。他說,日式拉麵就是要鹹,然後大口吸麵條,這樣就可以把湯、麵一起吃到嘴裡,這才是真正的日式拉麵。

為何要強調這個?鷹峰涼一說,就像他在日本想吃道地台灣味的料理都找不到,像是滷肉飯、蚵仔煎、粽子,而且很多人賣台灣料理的都是中國人,推出不道地的台灣料理,卻說自己賣的是台灣料理,他認為這樣就是欺騙。同理心,他希望台灣民眾可以吃到道地又好吃的日式拉麵。


▲蘭丸SP,除了一般的叉燒肉,還有特製的叉燒肉,放進拉麵前還燒炙過,味道很香。


▲叉燒飯,是叉燒肉切剩的丁塊,再加上日本美乃滋後再燒炙,甜甜鹹鹹很好入口。


▲鷹流東京醬油拉麵蘭丸最便宜99元就可以吃到拉麵。


▲鷹峰涼一:很多台灣日式拉麵一點都不道地。

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