早午餐裡面有烘蛋並不奇怪 裡面加上東石鮮蚵就不常見

文、圖/熊喵Rudy

由兩位留法廚師打造的廚子市場,展現出法式細膩風卻輕鬆舒適的環境,搭配早午餐與手工甜點讓人驚豔。


好一陣子之前,內湖科學園區其實還沒有很多餐廳進駐,那時不少友人都難免抱怨餐廳不好找,但經過這段時間,包括好飯食堂與水吻,都已經找到專屬自己的定位,也展現出各自蓬勃的發展。這次呢,熊跟喵受邀到內科這裡的廚子市場Le Marché de Cuistot,才剛開幕不久有很有自己的風格。

說真的,聽到地中海歐式料理與店名,總讓人有種吃不飽又昂貴的感受,(包括法國、希臘、西班牙菜系都兼而有之) 但在廚子市場,雖然不算是平價路線,但精緻性與食材選擇,卻都是相對講究也物有所值。

熊跟喵挑了早午餐時間到訪,就想看看到底廚子市場的團隊們,能打造出什麼風格的早午餐


門口就有早午餐的介紹,看起來就很精緻好吃的樣子。


上午十一點才開門,熊跟喵算是搶到頭香,正好來拍拍店裡的模樣,很寬敞的店面,一共有兩層樓,不複雜的裝潢卻很有歐式街頭的氛圍。原來,老闆是兩位都在法國學菜的好朋友,Kim主要在營運及菜色上努力,甜美可愛的Mandy則是超強甜點師傅與執行主廚工作。(Mandy在巴黎的知名甜點店工作過,也累積不少經驗啊)

之所以取名為廚子市場,Kim笑著說是希望這裡能成為廚師會來吃飯的地方,但除了廚師之外,這裡當然也歡迎任何喜歡美食的朋友,菜色主要以地中海地區的料理為主(感受的到法式味道),但絕對是料好實在又分量合理。

對Kim來說,真正的法國料理雖然精緻,未必一定份量很少,也不一定要吃的很拘束,所以她一身短褲打扮,就是要讓大家理解,在廚子市場裡面,雖然有fine dining精神,但絕對不會讓人裹足不前。雖然價位不算低,但包括食材跟烹調方式都很細緻,也不會用不好的食材,只要是能夠自製的醬料,就不採用半成品而堅持手作,因為Kim本身就是過敏兒,吃到不夠好的東西就會出現很多症狀,所以每天都在餐廳裡吃飯,也是她維持餐點品質的好方式。


最右側有個四人圓桌。


也有酒單,跟老闆Kim聊了一下,發現這裡對食物跟酒的品質都很在意,由於可以點單杯或小壺的House Wine,被問到該怎麼保存,Kim很豪氣地說開了之後三天內就一定解決,就算真的賣不完,她跟Mandy一人一杯就搞定。(雖然是半開玩笑,但這也代表她對酒類品質的在意程度)


而這個區域,也算是廚子市場的門面之一,特選法國麵粉的手工麵包,廚子市場裡面也有專業麵包師傅,想吃什麼這裡都有啊。每天大概都有七到十種不等的手工麵包,價位也大概從40元到180元不等。


而甜點的部分,大概都有五六種,基本的迷迭香檸檬塔(105元,個)個頭雖然不大,但酸香美味的口感,每天都能吃的到啦!!


再來包括焦糖烤布蕾(120元,份)以及開心果櫻桃塔(150元,個)


還有以檸檬塔為基底的巧克力百香果酒漬櫻桃(120元,個),再加上羅勒羅勒藍莓口味(150元,個),也都是每日不定期會更換的手工甜點唷!

再來,也看看用餐區與半開放式廚房,每個角落都很輕鬆,不會有那種歐式餐廳的拘束感(這也是老闆Kim跟Mandy的邏輯)這邊的位置很舒服,一坐下去就有種不想起來的感覺。

廚房裡面也來偷瞄一下。

這裡就是廚子市場的麵包房,基本上這裡只用幾種東西,土雞蛋 岩鹽 水 伊斯尼奶油跟法國麵粉。


很率性的大黑板,想寫什麼都可以更改,這也是一種豪邁的帥氣啊!


從內往外看,採光非常好,有種在室外露天用餐的味道。菜單會定期更換,但都是寫在黑板上,劃掉就是賣完啦!而除了一樓之外,廚子市場也有二樓用餐區,但消費方式稍有不同。

很有特色的歐式洗手台,是老闆朋友義氣相挺贈送的唷! 實在很美,完全就是歐洲的藝術感。


原來,二樓的邏輯就是正統的fine dining啦!只要是三天前預約,就可以到這裡用餐,每人低消是1500元以上,也可以跟主廚討論菜色唷!(這桌子,根本就是一塊超大的木材,整塊豪氣地拿來當桌子,實在是下重本)椅子也是特地請人製作,完全的客製化(光是這樣就夠用心了拉)

從這裡看下去,就能感受到另一個Kim的堅持,也就是餐廳的氣氛與環境。原來,Kim台灣的歐式餐廳很容易讓人有拘束感,但真正到了法國或地中海區域,其實用餐還是可以非常輕鬆寫意的!所以整間餐廳包括裝潢與燈光,都讓人相當放鬆,Kim說,只有這樣才能讓大家輕鬆隨性又不失優雅,才能真正感受到美食啊!!

因為這樣,Kim直接在餐廳裡面擺上一隻路燈,打造出一種街頭氛圍(很有心也很細膩。。)

好的,由於熊跟喵今天造訪的時段是早午餐,所以就以這部份菜色介紹,廚子市場一共有四種早午餐,分別是跟餐廳同名的廚子市場(650元,份,含濃湯與麵包)因為有法式翻滾牛,與塔雷吉歐起司牡蠣烘蛋,所以熊連想都沒想就點了這道。

接著,是以鮭魚為主體的蔚藍海岸(580元,份,含濃湯與麵包)

接著,就是使用嚴選烏骨雞蛋打造成太陽蛋的假日市集(480元,份,含濃湯與麵包)熱愛太陽蛋的喵,今天決定捨棄鮭魚了。。。

最後,就是以甜心麵包為主體的法國甜心(420元,份)

飲料的選擇也不少,都是寫在黑板上。


再來,趁著點完菜的空檔,Kim帶著熊到廚房邊溜達,正好看到主廚在處理魚料,好大啊!!這些都是要拿來做烤魚的。


軟絲處理中(很熟練也很快速)雖然Kim本身也是廚師,但她主要負責菜色設計與營運,而廚子市場的菜色,則是由曾經在西華toscana待過的主廚一手包辦。

而今天第一道上桌的,就是這道法式日安咖啡(210元,份)之所以叫做日安咖啡,自然就代表是一起床要喝的咖啡啦!但大家應該覺得奇怪,咖啡就咖啡,為什麼是一大杯牛奶搭配濃縮咖啡呢?

原來,其實在法國或是其他歐洲國家,咖啡與牛奶的份量其實都很自由,Kim解釋,一開始其實可以先喝一半的牛奶(只加一點點咖啡),打造成咖啡牛奶的感覺。再來,等到慢慢醒來之後,甚至到了要出門上班前,再把其他的咖啡全都加到牛奶裡,就變成濃厚的咖啡搭配牛奶,這樣既有層次又不會太刺激唷!這樣的喝法,更能感受到咖啡的香濃又有變化,展現出廚子市場的創意以及對食材的掌握性。

接著,還有一道快樂花園水果茶,打開之後香氣非常濃厚,但又不會是那種充滿化學感的不自然味道唷。雖然是頗熱的中午時間,但一口一口喝著,還是能感受到甜美氣息喔!

再來,就是早午餐附上的麵包與湯品,基本上,廚子市場的湯品跟麵包都能單點唷,湯品每碗是120元(晚餐時段)而麵包則是40元到180元不等,想吃什麼這裡都有啦!

非常濃厚的南瓜濃湯,根本就是南瓜的美味結晶。

裸麥紅酒釀無花果手工麵包搭配佛卡夏,還有不錯的奶油啊。(其實單吃就很棒)

好的,熊跟喵跟Kim聊到忘記時間,十多分鐘後兩份早午餐一起上桌啦!


首先,這是喵的假日市集(480元,份,含濃湯與麵包)第一眼就能感受到超吸睛的兩顆太陽蛋,這都是Kim跑去特選的烏骨雞蛋(而且還要自己去載)看似分量不算太多,不過整份吃完之後,卻能感受到不錯的紮實性與飽足感。

除此之外,還有手工優格水果沙拉跟帶皮厚片薯條。

簡單來說,烏骨雞蛋個頭不大,但是蛋黃本身很有份量,甜度跟濃厚度都極度明顯,切開之後那種紮實感覺,實在讓喵很滿意。太陽蛋下面還藏著起司,以及培根還有西班牙火腿(越嚼越有味道,是一道非常豐富的早餐啊)


再來,熊的這道是廚子市場(650元,份,含濃湯與麵包)以這樣的價位來說,已經有一般餐廳的晚餐水準,但對Kim來說,她希望在能讓大家吃得更好!而整份早午餐的亮點,應該就是包裹著洋芋絲的美國Choice肋眼牛排哩!(當然,還要加上義大利塔雷吉歐起司佐東石海牡蠣烏骨雞烘蛋)還有手工優格水果沙拉跟新鮮時蔬。

經過燒烤的時蔬,甜度都被釋放出來,搭著肋眼一起吃非常過癮(也很健康)義大利塔雷吉歐起司佐東石海牡蠣烏骨雞烘蛋,以及手工優格水果沙拉也沒少。

說真的,早午餐裡面有烘蛋並不奇怪,但在裡面加上東石的鮮蚵就不常見了!個頭不小的鮮蚵,裡面甜度與湯汁都很足夠,一口咬下在嘴裡爆開超爽快!

當然還不只這樣,一樣用烏骨雞蛋打造的烘蛋,還搭上了義大利塔雷吉歐起司,口感濃厚中更富有香氣,搭著東石鮮蚵的湯汁就非常讓人滿足(有種大海的優遊感)

最後,就是外層裹著洋芋絲的肋眼牛肉,熊對這道菜色覺得很有趣,既然是牛肉跟洋芋的組合,為什麼不乾脆牛排歸牛排洋芋歸洋芋呢?

原來,對Kim來說,廚子市場的早午餐就是要讓大家輕鬆,如果又要把牛排單獨起來,自然就必須討論熟度,所以她決定把牛肉跟洋芋做結合,讓裡面的熟度大約是五分左右,再加上外層脆口的洋芋絲,展現出一種有咬勁卻又香脆的搭配!


吃完兩份早午餐,熊跟喵也已經有了不錯的飽足感,接下來除了甜點,還有廚子市場的手工長棍麵包(而且是真正的巴黎口味)Kim說,這裡的長棍麵包只有四種要素,麵粉 酵母 鹽 水,其他都沒有!!!


越嚼越香的口感,再加上厚而脆的表皮,這就是巴黎的味道啊(遠目)

再來呢,就是廚子市場的重點啦!也是甜美甜點主廚兼老闆之一Mandy的每日創作

這是迷迭香檸檬塔(105元,個)
嚴格來說,這樣的份量的確不大,大概是女生可以一手掌握的份量,Mandy認為,真正的檸檬塔除了要有清新氣息,酸度與搭配迷迭香的組合才是真正的精神,而且真正的吃法,就是把所有配件(包括迷迭香)都要吃下去(而且直接用手拿起來吃口感更棒啦)

再來,就是羅勒藍莓口味(150元,個)
基本上這裡的甜點大部分會以檸檬塔為基底,再加上不同的配件就是新的甜點。這道羅勒藍莓除了有不錯的清新氣息外,藍莓的酸甜與羅勒香氣讓整個口感更複雜多變,相當適合喜愛甜點又求新求變的朋友嘗試啦!!

平心而論,廚子市場有著不錯的菜色與邏輯,以精緻的fine dining企圖心打造輕鬆卻有水準的餐飲氛圍。雖然價位不低但展現出物有所值的合理性,也在內科區域打出一條屬於自己的路,下次若有機會,熊跟喵會再去試試晚餐菜色哩!






廚子市場Le Marché de Cuistot
地址:台北市內湖區基湖路3巷11號
電話:(02)26598590
營業時間:周一至週五上午十一點半至晚間九點半,周六周日上午十一點半至晚間九點半
建議:味道精緻份量中等,價位略高但物有所值,菜色以地中海為題但偏向法式風格,
不管是早午餐或是晚餐都頗有特色。

本文作者: 熊喵Rudy一對熱愛美食的情侶,偶爾失心瘋花大錢吃喝玩樂,但大抵都以「金錢有限、食欲無窮」為標準,同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。

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