帶著焦香味的杉味豆花　好吃的關鍵人物竟然是：菩薩

點評：原來一碗豆花背後有那麼多故事

▲豆花帶有一點點淡淡焦香，是杉味豆花最大的特色。

文、圖／九五惡妻

對於嗜吃甜食的九五惡妻來說，藏在大街小巷當中的豆花、甜湯店，就是享受飯後甜點的最佳去處。位於台北延三夜市的杉味豆花，就是九五惡妻的愛店之一，每逢去大稻埕碼頭騎完腳踏車或是慢跑之後，總會到這裡吃上一碗冰涼的豆花來犒賞自己。

相較於一般的甜湯店，杉味豆花的豆花帶有濃厚的豆子香氣，同時還有一點點古早的焦味，搭配上甜糖水以及佐料一同品嘗，滋味富有層次變化；而且店家舀豆花的手法豪邁，所以碗中每片豆花都非常肥厚，加上豆花本身除了綿密之外，還具備一定的紮實感，所以大口品嘗起來非常過癮。

▲店內帶有古早味的擺設，與自家產品的口味相當匹配。

店內的配料除了有常見的粉圓、薏仁、紅豆、花生等，也有銀耳、芋頭、蓮子等口味，合計共有十餘種佐料供顧客選擇。以九五惡妻愛吃的薏仁為例，這裡的薏仁粒不會過爛，而且也不會太甜而搶走豆花的風采；其他的豆類產品也都是粒粒分明中帶著鬆軟的口感，各有滋味；熬煮多時的地瓜與芋頭則是帶有一點點的咬勁，還可以品嘗到食材本身的甘甜，因此也是店內相當有人氣的配料。

若是喜愛吃冰品的民眾，杉味豆花也提供了刨冰與雪花冰，另外店內還有近二十種的茶類飲品，以及花生湯、綠豆湯等十多種甜湯，種類相當豐富。在炎熱的天氣中來上一碗綜合剉冰，全身也都舒爽了起來。

▲茶飲、豆花、刨冰與甜湯，共有數十種產品可供客人選擇。

個性豪爽健談的老闆在聊天時表示，會取名叫「杉味豆花」並非是因為豆花是利用杉木燒煮，而是因為自己的綽號叫阿杉，而且希望能夠讓客人品嘗到「屬於阿杉的味道」，故取名叫做杉味豆花。

「阿杉的味道」是怎麼樣的味道呢？五年級的阿杉老闆表示，當年發現市面的豆花大多是機器大量生產，因此少了一股小時候品嘗到的焦香味，所以自己堅持要利用非基因改造黃豆以及傳統的方法，在豆花中把這股天然又古早的焦氣保留下來，讓更多人可以品嘗到自己記憶中那股古早味。

▲各式各樣的冰品配料，看起來令人口水直流。

雖然有許多年輕一輩的顧客無法接受這股焦味，但是老闆認為，本來就沒有一種味道能令每個人都喜歡，因此那怕只要有0.01%的顧客喜歡這股淡淡的古早味，他都會繼續堅持做下去。所以在開業至今的14年歷史當中，這股焦味就成為「阿杉的味道」，也成為杉味豆花不變的註冊商標。

▲師傅俐落的身手，從冰桶中舀出一片片的豆花。

除了個人的堅持外，老闆也謙虛地表示，杉味豆花被許多顧客喜愛的背後原因，其實是「信仰」。篤信佛法的阿杉老闆認為，以輪迴、善有善報等宗教的角度去看待餐飲業時，對於食材衛生、烹煮過程等細節都會更加的謹慎與仔細，而且在信仰的支持之下，利潤已經不再是自己追求的營業目標，能夠用「良心」讓每位顧客吃得健康、開心，才是開業真正的目的。