▲平價也能吃到麻辣火鍋，而且湯頭與食材一點都不馬虎。（圖／記者黃克翔攝）
記者陳姿吟／台北報導
秋天進入尾聲，冬天即將來臨之際，最適合吃火鍋祭五臟六腑，而湯頭更是火鍋的靈魂！新北市中和區景安捷運站附近的這間火鍋店，以小火鍋的形式經營，但卻吃得到多種口味，且以「窯燒鍋」烹煮，招牌麻辣鍋以溫味的藥材熬煮，味濃帶辣勁，在地人直呼「CP值很高」。
「它的湯頭很濃，喝得出來經過長時間熬煮的，CP值真的很高！」在地人江小姐這麼說。老先覺窯燒鍋直營店副理李政委說明，中平價小火鍋一般湯頭普通，不過品牌創辦人本身曾任五星級飯店廚師，希望以「百元火鍋界的先知先覺」自許，也就是百元火鍋也能吃到美味湯頭，於是協同梁恩瑩、謝昌軒主廚，研發出麻辣、龍骨、昆布三種湯頭鍋底，再延伸出各式各樣的選擇。
▲以「窯燒鍋」在客人座位上烹煮，保有小火鍋元素，器皿、口味、食材都可見用心，圖為老招牌先覺麻辣鍋。（圖／記者黃克翔攝）
李政委說，這鍋招牌麻辣鍋，遵循古法用小火慢燉熬煮四十多種漢方藥材，由於多屬溫性藥材，即便湯頭呈現辣紅色，喝起來順口不燥熱，辣度的部分將老薑、鮮葫蒜大火與燈籠椒、大紅袍花椒炒香，再用文火將紅油豆瓣燒熱，創造出香、濃、麻、辣等口感。
如果說湯頭是火鍋靈魂，那鴨血便是麻辣鍋的精隨，滷得入味的鴨血，整塊入口立即湯汁四溢，再搭配牛肚、肥腸等店裡的滷味小菜，滿足的滋味不僅來自平價，更是料理的美味。
▲由中央廚房滷製配送的鴨血，滷得入味，咬下湯汁四溢；牛肚、肥腸Q彈有勁。（圖／記者黃克翔攝）
店裡另一個熱門湯頭便是「龍骨湯」，李政委說明用的是新鮮豬腿骨，必須經過十小時的小火細熬，創造出濃郁的口感，並散發中藥材的香氣。別以為平價小火鍋沒有「鴛鴦鍋」，創辦人貼心準備，讓兩種湯頭都喜愛的客人，可以不用花太多錢就可以享用。
▲小火鍋也有鴛鴦鍋！除了麻辣湯頭外，另一種湯頭可任意搭配，有昆布、龍骨、胡麻、沙茶、鮮茄、酸菜；圖薇龍骨配上麻辣湯頭。（圖／記者黃克翔攝）
◄若想要外帶回家，店員會在門口外帶區將鍋底加熱後供客人取鍋。（圖／記者黃克翔攝）
【老先覺麻辣鍋】─中和南華店
地址：新北市中和區南華路26號
電話：（02）2243─7977
營業時間：周一至周日11：30至23：00（最後點餐時間為22：00）
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