上有「阜杭」下有「辣媽」　台北捷運善導寺隱藏版滷味

記者洪菱鞠／台北報導

搭乘捷運搜尋沿線車站周邊的美味，是現在很熱門的一種旅遊新玩法。例如位於台北捷運善導寺站的華山市場，二樓阜杭豆漿遠近馳名，光是一樣燒餅油條就已經構成讓人早起的動力，不過隱藏華山市場一樓的「辣媽滷味」，也千萬別「漏勾」了！尤其能直接喝的招牌滷味湯汁，不重鹹又帶些甘純，若再加點麻辣，口感更是辣的過癮，而熟客外帶總不忘請老闆娘多加湯，回家後還能當湯底再利用。

▲隱身在華山市場一樓的辣媽滷味。（圖／記者洪菱鞠攝）

辣媽滷味在華山市場營業已有10年之久，是平日附近上班族或學生愛光顧的一家滷攤，攤車上的食材多達約50樣，加上店家自行搭配的50元、60元套餐，多變化的選擇，不用擔心每次點餐都是「老梗」。至於滷什麼最好吃？每個人喜好不同，不過像嘴邊肉、素肚、鴨血、滷蛋、貢丸等很受客人歡迎，而老闆娘潘霖蓁則是特別推薦純魚漿製的甜不辣、水晶餃、蘿蔔、鴨血和玉米筍。

▲攤位上的食材種類與一般滷攤並無太大差異，主要就看個人喜好隨意挑選，而懶的動手的人，也可以直接點套餐，50元、60元就可以吃飽一餐，以台北市的消費價位來說，這樣的銅板價算是便宜又大碗。（圖／記者洪菱鞠攝）

一般滷味作法，分為乾滷和濕滷兩種，而辣媽滷味屬於後者，且標榜的最大特色就是「可以喝的滷湯」，因此有不少客人衝著滷湯而來，常常外帶回家以後，把剩下的滷湯當作湯底，繼續丟進其他食材享用，或是煮菜時用來提味，完全充分利用，不浪費任何一滴湯汁。此外，還有客人分享自己發現的冷食吃法，潘霖蓁才知道，原來自家滷湯可以有這麼多的用途。

▲Q嫩的鴨血、甘純的滷湯再加上麻辣不嗆的勁度，就算吃的直冒汗，也還是會讓人忍不住一口接一口。潘霖蓁提到，從8月開始，菜單上會多加一道「鴨血套餐」。（圖／記者洪菱鞠攝）

對於招牌滷湯的作法，潘霖蓁不能透露太多，只表示熬煮湯汁的秘方皆為自行研發，除了使用雞骨燉煮增加甘甜，另外還加入中藥等獨門配料，讓湯頭喝起來不會口乾舌燥。建議可先品嚐原味的清香，若是敢吃辣、偏愛重口味的話，辣媽也有朝天椒與獨家調製的麻辣醬，不管是要單純的辣還是麻辣，皆可依照微、小、中、大的辣度需求添加。

一位老主顧林小姐說：「當初是誤打誤撞知道這家滷味，因為看到有人在排隊，所以也跟著買，和別家滷味比起來，特別喜歡加了生辣椒的滷湯，最常點的就是小麻小辣。」不過初次點餐的客人還是先乖乖從入門開始嚐試，再決定下次要不要進階到中辣或大辣，因為外頭一般的小辣，在這裡頂多只能算是微辣而已。